§蓮心悲願§

目前素食的第一個錯誤是，油太多

許多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會不由自主地多加幾滴油。

其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質不好，而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔，所以消化非常地快。

吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快？

其實這是因為它們本身是容易消化的食物，就這麼簡單。所以如果在吃下這些素菜之後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會很快就有飽足感，不久以後很快又有飢餓感，也就是說身體器官不因攝入的食物而成為負擔。

為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非常非常嚴重的錯誤。就算是素菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產生致癌物。

有學術機構的調查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。這是因為不管是植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及體內消化系統的負擔，血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素食第一個錯誤就是油太多，而且還經常使用油炒，這實在是大錯特錯。

意境老闆心得：目前的素食業者也大都發現這個問題，並努力改善。

第二個台灣素食的錯誤是，蛋白質的攝取量太高。

一直都認為要攝取多一點蛋白質，其實這是非常危險的。身體的指甲、頭髮、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質來修復，蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為『必須胺基酸』的是人體無法自行製造，必須靠攝取食物才能供給。

所以如果蛋白質不足的時候，身體組織器官當然就沒有辦法修復。

一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但不會對身體有幫助，反而會造成傷害，且很容易導致細胞的癌化。

即使是素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高。

而且又常常愛吃大量竹的豆類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆......都要食用，如此營養才會均衡。

這裡所說的蛋白質攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。

各位要非常小心，現在台灣的素食餐廳裡面，整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。

不管是什麼過度的都是不好，仙丹吃一億個照樣會有問題的

意境老闆心得：現在的素食業者，不再愛用豆類製品，而且大都會追加菇類來補齊營養。

第三個素食的錯誤在哪裡？在於素料吃太多。

可以發現到，素食料理尤其是在素食餐廳裡面，都使用了大量的素料。

這些素料要保存三個到六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話，怎麼可能保存這麼久的時間，怎麼可以增加更多的口感。

同時我也發現，很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細胞就很容易癌化，而且代謝系統就會因此出問題，這也是值得深思的地方。

意境老闆心得：近幾個月來發現，顧客在這方面的知識相對比素食業者高，多數顧客都會要求少用或不用素料，比較用心的素食業者都已經研發出不用素料的餐點了。

第四個是調味料。

為了增加客源素食餐廳的口味大都會用的比較重，尤其是糖和鹽。

多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的負擔重。而且更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。

其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，可以用昆布來熬湯。

能吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味的話，在調整體質的過程中，可以使用少量的竹鹽，儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。

意境老闆心得：素食清淡是普遍的認知，素食業者為了增加客源，大都會在口味上有些加重，加重的話糖跟鹽就相對會用多，但就本人經營素食二十年的經驗，其實現今顧客的知識是很好的，會懂的要求不要糖或鹽，迫使我們業者不得不採用竹鹽等健康走向的調味料，在湯頭部份，較有心的業者也都開始使用昆布及白蘿伯來滶製湯頭，來達到顧客的要求。

第五個熟食太多。

成蛋白質的原料是胺基酸，而人體所需要的有廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎，這八種必須胺基酸當中，有兩種只要一遇到高熱，它馬上就會被破壞掉。

所以吃了那麼多熟食，蛋白質會夠嗎？裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以吃下去的許多蛋白質，反而會形成一種負擔。因此建議無論如何要想盡辦法，盡可能把生食的比例提高到50％。

生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。

意境老闆心得：在現今的台灣環境，不論是肉還是菜還是米都問題一堆，敢生吃食物的人少之又少了，酵素不足導致身體機能下降也成了事實，因此，只能由外部來補充酵素，目前市面上推出各式各樣的酵素，來補足這部份的不足，可惜的是這一點大眾的觀念還在初芽階段。

第六個錯誤就是葉菜類太多而根莖類太少。

有兩個原因，建議在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取，待體質健壯後，再食用也不遲。

第一、一般來說葉菜類的農藥比根莖類多，較不利於病體的重複。

第二、葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳裡面，葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類。特別是病人，葉菜類食物還是盡量先少吃，或是乾脆暫時別吃。

目前台灣有機食品的認證單位，多數只作重金屬方面化驗，還是不夠全面，也不夠普及。

因為真正最重要的有關農地輪耕，休耕要求，周邊環境控管、土壤品質……等等，目前在台的認證單位，恐怕無力涉及。值得注意的一點是，有些有機農場說是有機，其實在剛開始栽種的時候，還是會灑農藥，只有在最後即將採收之前，才不灑農藥罷了。

意境老闆心得：目前有部份素食業者，甚至不是素食的業者也都注意到了，有的業者會跟有採野菜的農家或婦人合作，提供更健康的餐點。

第七個芽菜太多。

在理論上對絕大多數的病人而言，芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的的食物。

但是臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用的。

台灣地處亞熱帶氣候，其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。

雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解紅血球，也會妨礙人體利用維他命E。

此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。

而小麥草汁，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。

其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。

食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人，所以如果目前的體質不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。

意境老闆心得：芽菜有些問題，這倒也不是什麼新聞了，多年前就有研究指出苜蓿芽容易製癌，現今的業者大都將芽菜類拿來充當美觀用的配菜，數量少且能加強味道，讓顧客不會一次吃太多而出問題。

第八很多素食團體，都喝『純淨水』。

這是很不可思議的事情，當喝的水是所謂的『純淨水』時，所喝進去的只有水，什麼都沒有了。

說實在的，吃飯、吃菜、睡覺.....等等生活習慣是很難改變的，可是喝水，它是最容易改的，因為本來就要喝水，只要喚個水喝罷了，想要獲得健康，如果各種習慣都不容易馬上改變，那麼至少要先從改變飲用水的習慣做起，喝正確的水，喝對的水比喝水還重要。

意境老闆心得：喝純水是個不可思議的現象，因為它完全沒有其它的礦物質，沒有礦物質的水只會帶走我們體內原本就不夠的礦物質，當然會喝越多越慘了，完全生機飲食也是個怪事，不是說生機飲食不好，而是目前的世界那一片土地沒受污染呢？多跟少的問題而已，要完全生機不如多補充酵素，讓酵素能夠還原身體的功能，排除不得不吃進口中的毒素。

第九吃精緻白米白麵。

這點錯誤最令人訝異，發現許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃，為什麼吃素會整個都吃白米呢，真是不可思議的事情。

請記住，一定要吃糙米。如果剛開始還吃不太習慣的話，請把糙米跟白米一半一半混合來吃，可以做個實驗，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡，過沒有多久的時間，會發現白米臭掉了，糙米發芽了。為什麼？因為糙米有生命，白米已經沒有生命。

最嚴重的問題是，白米，它的保護層（外面的米糠以及裡面的胚芽）都被破壞掉了，所以它的營養素都會逐漸地被氧化。

白米失去了保護層，就沒有屏障保護著它。人吃下這樣的食物，對人體又會有什麼幫助呢？

吃白米飯會胖，這就是因為吃的是白米的緣故，只有熱量，而沒有任何的營養。

關於白米，還有一個更嚴重的問題那就是，研究發現當它進入體內以後，會變成一個很大的負擔──熱量很高，但是卻沒有足夠的營養。因為整個白米要消化的是，它的胚芽及外層米糠所含的一些營養素。

但是吃白米的時候，原本要消化的最重要富含營養素部分已經被處理掉了。

換句話說，人們做了一件很滑稽的事情──把白米真正的精華部份，在吃到之前就已經把它除掉了。難怪現在會產生這麼多的病痛。學者強調，素食是非常地好，可是萬一吃錯素，那麼這個素食呢，反而會導致身體快速弱化，而且會滿身都是病。

既然白米是這種情形，那麼為什麼商人還要將糙米輾製成白米呢？很簡單，因為白米比較好儲存，比較好運送，如此生意虧損的可能性就會降低，而且其儲存的時間也會變長，就是這麼地簡單。

就好比為什麼人們放著好端端的水果不吃，要吃罐頭；因為罐頭儲存時間很長，新鮮水果儲存時間很短。至於為什麼罐頭可以儲存那麼長的時間呢？這是因為它已經沒有生命了。同樣地，純淨水也是，商人最喜歡賣純淨水。

為什麼？因為連細菌都沒有辦法在純淨水裡面生存，所以它養花花死、養魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？

意境老闆心得：忘了從什麼時候開始，電視廣告開始出現白色美麗的米後，全部的人開始愛上白米，好似越白的米越好一樣，但白米其實只是好看，一點營養價值也沒有，目前有少數的素食業者，也都推出糙米飯，或五縠飯讓顧客選擇，但似乎還是白米飯的賣相最好，更用心的店家甚至就沒白米飯了，全都使用糙米飯或五縠飯，生意不降反升，顧客們的知識一天比一天好。