§蓮心悲願§

證據顯示最健康的飲食是來自於植物性食物（如蔬菜、水果和豆類），而很少來自於動物性食物（如肉類、魚、禽類和乳製品），特別是高脂肪食物更是不宜。

哈佛大學公共衛生學院營養系主任－－華特威利先生指出：「多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率。」

對許多人而言，素食特別是指那些為了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、魚或禽類的人，純素者也不吃所有的乳製品及蛋類。

然而科學家比較有興趣研究的是人們吃肉的多寡，而不是吃不吃肉。

大部份研究的結論都指出：「應少吃動物類食物，多吃植物性食物，特別應多吃水果及蔬菜。」為什麼呢？底下列出十大理由，其中有些與健康有關，有些則否。

１．癌症

美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜對所有腸胃癌和抽菸引起的癌症有預防的效果，這點在科學的研究方面已得到充份的證實。

這包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一項研究指出，蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素(lycopene)可能預防攝護腺癌。

水果和蔬菜為何能減少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由於它們的成份的關係，像是類胡蘿蔔素，維生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、類黃酮、酚和檸檬素。

另外也有證據顯示高纖穀類——像是小麥糠，可以降低致癌比例。多倫多大學的纖維專家大衛詹肯斯說：「纖維對於預防結腸癌極為有效。」

另外，麵食、米飯和其它穀物可以取代動物性食物，特別是紅肉。紅肉可能增高罹患多種癌症的比例。

哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇指出：「每週吃五次（或更多）紅肉為主食的男人，其結腸癌罹患率是每月吃紅肉少於一次的男人的四倍。」在他針對五萬名男性的健康研究報告亦指出，酷嗜紅肉者罹患攝護腺癌的比例是一般人的兩倍。除了這份研究之外，其它如明尼蘇達大學的勞倫斯庫西也說：「所有的研究看法均相當一致，那就是紅肉與高結腸癌罹患率或是攝護腺癌罹患率均有密不可分的關係。」

但即使是無脂肪的瘦肉也似乎會增加結腸癌的罹患率。威利推測：「這可能是肉在烹調的過程中產生了致癌物質或是肉類中所富含的鐵質或是其它成份所致。」

２．心臟疾病

以蔬果為主的飲食，可以降低心臟疾病的罹患率。過去二十年來，心臟專家都強調要避免飽和脂肪酸及膽固醇，而植物性食品可以下列方式保護心臟：※可溶性纖維——詹肯斯指出：「要降低心臟疾病，必須多吃豆類，豌豆、燕麥和大麥，因為其“黏稠的”可溶性纖維似乎可以幫助降低血中的膽固醇。」

※葉酸——威利指出：「葉酸可降低心臟疾病罹患率的證據已相當充足，葉酸是一種維生素Ｂ，它可以降低血液中的一種有害氨基酸，叫做高半胱氨酸(homocysteine)。」他又指出：「水果和蔬菜正是葉酸的主要來源。」

※抗氧化劑——越來越多的證據指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）膽固醇只有在氧化後（與氧結合）才會破壞動脈血管，這也就是為什麼很多研究人員相信抗氧化劑，像是維生素Ｅ，可以預防心臟病。而水果和蔬菜中有許多種成份都是抗氧化劑。

※排擠掉飽和化合物——如果你吃大量的植物性食品，飽和性的動物脂肪就很少有機會來堵塞動脈血管。

３．中風

威利指出：「很多證據都顯示水果和蔬菜對降低中風比率很有幫助。」比如一項長達20年針對832名中年男性所做的研究報告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中風機率就可以多降低百分之二十二。

同樣的，沒有人確知到底是水果和蔬菜中的鈉、鎂、纖維或是其它成份預防了腦部的動脈血管阻塞。

４．憩室症及便秘

高纖穀物－特別是小麥糠，可以幫助預防便秘。像美國每年在瀉藥方面要花費百萬美元，便秘就不能算是小事了。

憩室症也是很普遍，超過５０歲的人中有百分之三十至四十有此毛病。雖然多數的人沒有什麼症狀，有些人則有出血、便秘、腹瀉、胃脹氣、疼痛或是憩室炎（這是由於在結腸壁形成的小囊，或稱憩室，其發炎所造成的）等症狀。

威利又指出：「我們的研究明確指出，來自水果、蔬菜和糠的纖維具有保護作用。」

一個吃少量纖維的男人（每天少於１３克）其罹患憩室症的比例是吃多量纖維男人（每天至少３２克）的兩倍。

５．其它疾病

富含植物的飲食可以預防下列疾病：

※黃斑退化症——多數葉菜類中均可發現的類胡蘿蔔素——黃體素，可以幫助預防視網膜退化，這種疾病經常造成老人失明。哈佛醫學院的喬亞娜‧西登指出：「我們的研究顯示，每週吃二次到四次菠菜或芥藍菜的人其罹患黃斑退化症的比例是每月吃這類食物少於一次的人的一半。」

※神經管不良症——葉酸補充物可以降低罹患脊柱裂或是其它神經管先天缺損的機率。從食物中來的葉酸（大部份來自水果和蔬菜）可以降低罹患此症的風險。

※糖尿病——威利指出：「我們發現多吃全穀食物的人較少發生成人糖尿病。」

６．較安全的食物

有些致命性的疾病是經由動物性食物進入人體的。亞特蘭大疾病控制中心的大衛修爾德勒指出：「碎牛肉是大腸桿菌0157:H7最可能的來源，而禽類帶有沙門桿菌及曲狀桿菌，另外生吃甲殼類動物可以造成尋常弧菌的感染。」任何生食－－包括水果及蔬菜，都可能會吃進有害的細菌，修爾德勒指出：「比如最近暴發的沙門桿菌症就是與甜瓜、蕃茄及苜蓿芽有關。但是與食物有關的疾病的最大罪魁禍首還是肉類、海鮮和禽類。」

７．環境

詹肯斯指出：「我們的飲食習慣對地球有極大的影響。」西雅圖西北環境觀察中心主任雅蘭杜寧解釋說：「如果吃極少量動物的話，那吃動物並不會對環境有害。但是現代肉類的生產包含了大量的使用——而且經常是誤用——穀物、水、能源及放牧區。」他並舉出下列實例：

※水污染——從畜牧場、養雞場或其它養殖區來的肥料和廢水都會污染水資源。

※空氣污染——三千萬公噸的沼氣——一種助長全球溫室效應的氣體，便是來自於畜牧場的廢水或堆肥。

※土壤流失——大約全球穀物產量的百分之四十以及超過全美產量百分之七十的榖物，都餵給了牲畜。我們每生產一磅的肉、蛋和牛奶，畜牧場便會流失約五磅的表土。

※水資源的消耗——據估計約有半數餵肉牛的穀物和糧草是生長在有灌溉的土地上。大概３９０加侖的水才能生產一磅的牛肉。

※能源的使用——用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的十倍多。

※過度放牧——在美國乾旱的西部，約有百分之十的土地已經被牲畜變成沙漠了，不過那種地有些也不太可能作為它用。杜寧強調說：「這就是為什麼我的論點並不在於強調素食主義，而是強調使人們應減低動物產品的消耗量。」

８．成本

當然，你可以花美金7.99元買一磅上等的肉或其它美食。但是不論是果汁或蕃薯，大多數的植物性食品都更便宜。如果你上館子，你就會發現植物類食物比較便宜：在中國餐館、印度餐館或是大部份的餐廳菜單上，蔬菜通常要比肉類、海鮮或是禽類來得便宜。

９．動物的福祉

我們所吃的動物在宰殺以前，通常是在不人道的情況下飼養及運送。想到這些就令人覺得很不舒服。

１０．滋味

最應以植物為主食的頭號因素就是它的味美。

美國人最常吃的五大蔬菜是薯條、蕃茄（通常是作為調味品或蕃茄醬）、洋蔥、冰山萵苣和其它馬鈴薯食品。但是如果大多數的美國人減少食用肉類、海鮮或是禽類，那他們本身或他們最喜愛的餐館就不知要用什麼菜來取代了。

針對此點，威利指出：「你必須到一些較有民族色彩的餐廳才能夠享受到有趣的素菜。這些餐廳知道如何做好吃的素菜並非是偶然的事，因為世界各地幾乎所有的傳統菜餚都是以植物為主，所以有極豐富的經驗。」

然而很多義大利餐廳、墨西哥餐廳或是其它一些具有民族色彩的餐廳都已經美國化了，他們的素菜都被大量的肉類或起司取代了，這真是一大遺憾。在亞洲及地中海的美食中，烹調水果及蔬菜是一種藝術。比如說，義大利人並沒有在披薩上放太多的肉或是起司，最近我就在一家傳統的餐廳裡吃了一個沒有起司的薄皮披薩，上面只有新鮮的香菜葉、蕃茄和大蒜，它的味道真是美極了。

1．無數的動物由於大量的飼養而被虐待。

2．不殺生是培養慈悲心的第一步。吃肉是很殘忍的習慣為什麼呢？希臘作家布魯達克曾在他寫的〝有關肉食的短文〞中指出：人類已經有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純淨又不方便的食物。兒童讀物的作家羅伯．路易斯．史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的；但對佛教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因為我們也吃嬰兒--只是不是吃自己的小孩。

3．人皆貪生怕死，將心比心，動物何嘗不是？

鄰居鮑斯太太十四歲的女兒蘿拉，半年前突然不吃肉改吃素了，這給她媽媽做飯帶來不少麻煩，可當媽媽的並沒埋怨女兒什麼。我們周圍的人都知道蘿拉是個讓人省心的好孩子，吃飯穿衣不挑不撿，這回怎麼一下挑剔起來了呢？開始家人以為她幾天就過去了，沒想到她一直堅持吃素。

 後來鮑斯太太明白了女兒蘿拉不吃肉的原因：原來前階段德國電視裏報導養豬、養雞時，有大量虐待動物的鏡頭，蘿拉看後很震驚，沒想到自己愛吃的豬肉、雞肉是這麼來到飯桌上的，於是她下決心不吃肉了，不想讓一個活生生的動物為了自己而被殺掉。

鮑斯太太還告訴我，像蘿拉這樣的孩子還真不少呢。她小姑子烏特小時候到一家養殖場參觀，看見飼養員用機器撐開鵝的嘴，直接往鵝胃裏填大量的 飼料，鵝的肚子被撐得鼓鼓的。飼養員介紹說，這種機械化的養殖方式，就是為了加快鵝的成肉速度，縮短鵝的生命週期，讓它們早一天進屠宰廠。每隻鵝被填食時 的痛苦樣子，是那麼可憐，烏特忍不住當場哇哇大哭起來。從農場回來，她就再也不吃鵝肉了。

我們附近一個叫曼迪的女孩，幾年前知道自己愛吃的牛肉，就是來自周圍的牧場，經常看見到的那些可愛的牛群，她不能把自己盤裏的牛肉和常在眼前晃動的牛群聯繫在一起，她痛苦極了，從此什麼肉都不沾了。

小姑娘蘿拉不吃肉的原因給了我一分感動，打心眼兒裏更加喜歡這個富有同情心的善良姑娘了。蘿拉偶爾來我家串門，我就給她做中國的素什錦，看著她吃得香甜可口的樣子，真令人開心。

 近年來喜歡吃素的德國人由三十年前的百分之六增加到百分之十；很多德國人由於對動物的憐憫之心而抑制了自己吃肉的欲望。

我剛來德國時，聽過一個關於德國人環保意識的笑話。德國人不在乎水果裏有蟲子，不認為那是壞水果，是正常的自然現象。一個德國大學生說：水 果裏有蟲子怕什麼？你吃我也吃，你吃完了我再吃。當時我聽了覺得可笑，後來在德國生活一段時間的所見所聞，知道了這絕不是無稽之談的笑話。

一次陪上小學的女兒參加學校組織的“瞭解樹林”活動，女兒同班的一個男孩用棍子敲打一顆大樹幹玩耍，一旁給我們做講解員的看林人對男孩說：“你這樣打它，它會疼的！”那個孩子馬上就放下了手裏的棍子，顯出一副難為情的樣子。

我注意到在德國再淘氣的孩子，也很少虐待動物，即便有，馬上會有人出來勸阻，認為欺負動物是不人道的，近乎犯罪。德國人對自然界中的動物、 植物，呵護珍惜的那份情感，不由的讓你相信，德國人不在乎吃帶蟲子的水果這不是笑談，是他們反樸歸真、回歸自然的一種境界，真值得我們來自中國大陸的人好 好學習。

近年來「養生風」盛行，許多人趕上「吃素」風潮，將吃素和低脂肪、低熱量、高健康畫上等號，也有人以吃素來減肥，營養專家指出，飲食是肥胖的重要關鍵，與吃素、吃葷並沒有直接的關係，而是與攝取的總熱量多少有關；其實許多茹素者不僅身材圓潤，健康狀況也未必理想。

(劉怡伶報導)

成醫家醫部楊宜青醫師指出，肥胖的原因有多種，除了個人體質上的差異外，飲食是重要的關鍵，如果攝取的熱量夠高、過高，即使吃素，也可能出現「素食胖」，如果熱量控制適當，即使是吃葷也不見得就會胖。

成大醫院鄭惠華營養師就指出，現在素食的樣式及烹調方式五花八門，油炸、糖醋、紅燒、蜜汁等，熱量並不輸給葷菜，並非一般民眾認為的高纖低熱量的素食。尤其許多素食加工食品，熱量都不低，且不管動物油，還是沙拉油等植物油，一樣都是1公克產生9大卡的熱量。

控制熱量的方法除了控制攝取總量、改變烹調方式外，食材的選擇也有幫助，例如要增加飽足感，可選用高纖低熱量的食物，如：五穀類、寒天、蒟蒻、無糖愛玉、無糖仙草、蔬菜等食物。

此外，常有民眾認為水果吃再多也不會胖，實際上，食用過量水果，也可能是造成體重上升的原因之一。

鄭惠華營養師特別提醒，吃素者容易缺乏維生素B12、維生素D、鈣、鐵等營養素，易導致貧血、骨質疏鬆症等問題。她建議吃素減肥的民眾或長期茹素者，可從酵母、牛奶、豆漿、綠色蔬菜、海藻類、豆類等食物來補充。

目前素食的第一個錯誤是，油太多

許多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會不由自主地多加幾滴油。

其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質不好，而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔，所以消化非常地快。

吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快？

其實這是因為它們本身是容易消化的食物，就這麼簡單。所以如果在吃下這些素菜之後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會很快就有飽足感，不久以後很快又有飢餓感，也就是說身體器官不因攝入的食物而成為負擔。

為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非常非常嚴重的錯誤。就算是素菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產生致癌物。

有學術機構的調查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。這是因為不管是植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及體內消化系統的負擔，血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素食第一個錯誤就是油太多，而且還經常使用油炒，這實在是大錯特錯。

意境老闆心得：目前的素食業者也大都發現這個問題，並努力改善。

第二個台灣素食的錯誤是，蛋白質的攝取量太高。

一直都認為要攝取多一點蛋白質，其實這是非常危險的。身體的指甲、頭髮、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質來修復，蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為『必須胺基酸』的是人體無法自行製造，必須靠攝取食物才能供給。

所以如果蛋白質不足的時候，身體組織器官當然就沒有辦法修復。

一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但不會對身體有幫助，反而會造成傷害，且很容易導致細胞的癌化。

即使是素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高。

而且又常常愛吃大量竹的豆類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆......都要食用，如此營養才會均衡。

這裡所說的蛋白質攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。

各位要非常小心，現在台灣的素食餐廳裡面，整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。

不管是什麼過度的都是不好，仙丹吃一億個照樣會有問題的

意境老闆心得：現在的素食業者，不再愛用豆類製品，而且大都會追加菇類來補齊營養。

第三個素食的錯誤在哪裡？在於素料吃太多。

可以發現到，素食料理尤其是在素食餐廳裡面，都使用了大量的素料。

這些素料要保存三個到六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話，怎麼可能保存這麼久的時間，怎麼可以增加更多的口感。

同時我也發現，很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細胞就很容易癌化，而且代謝系統就會因此出問題，這也是值得深思的地方。

意境老闆心得：近幾個月來發現，顧客在這方面的知識相對比素食業者高，多數顧客都會要求少用或不用素料，比較用心的素食業者都已經研發出不用素料的餐點了。

第四個是調味料。

為了增加客源素食餐廳的口味大都會用的比較重，尤其是糖和鹽。

多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的負擔重。而且更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。

其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，可以用昆布來熬湯。

能吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味的話，在調整體質的過程中，可以使用少量的竹鹽，儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。

意境老闆心得：素食清淡是普遍的認知，素食業者為了增加客源，大都會在口味上有些加重，加重的話糖跟鹽就相對會用多，但就本人經營素食二十年的經驗，其實現今顧客的知識是很好的，會懂的要求不要糖或鹽，迫使我們業者不得不採用竹鹽等健康走向的調味料，在湯頭部份，較有心的業者也都開始使用昆布及白蘿伯來滶製湯頭，來達到顧客的要求。

第五個熟食太多。

成蛋白質的原料是胺基酸，而人體所需要的有廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎，這八種必須胺基酸當中，有兩種只要一遇到高熱，它馬上就會被破壞掉。

所以吃了那麼多熟食，蛋白質會夠嗎？裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以吃下去的許多蛋白質，反而會形成一種負擔。因此建議無論如何要想盡辦法，盡可能把生食的比例提高到50％。

生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。

意境老闆心得：在現今的台灣環境，不論是肉還是菜還是米都問題一堆，敢生吃食物的人少之又少了，酵素不足導致身體機能下降也成了事實，因此，只能由外部來補充酵素，目前市面上推出各式各樣的酵素，來補足這部份的不足，可惜的是這一點大眾的觀念還在初芽階段。

第六個錯誤就是葉菜類太多而根莖類太少。

有兩個原因，建議在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取，待體質健壯後，再食用也不遲。

第一、一般來說葉菜類的農藥比根莖類多，較不利於病體的重複。

第二、葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳裡面，葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類。特別是病人，葉菜類食物還是盡量先少吃，或是乾脆暫時別吃。

目前台灣有機食品的認證單位，多數只作重金屬方面化驗，還是不夠全面，也不夠普及。

因為真正最重要的有關農地輪耕，休耕要求，周邊環境控管、土壤品質……等等，目前在台的認證單位，恐怕無力涉及。值得注意的一點是，有些有機農場說是有機，其實在剛開始栽種的時候，還是會灑農藥，只有在最後即將採收之前，才不灑農藥罷了。

意境老闆心得：目前有部份素食業者，甚至不是素食的業者也都注意到了，有的業者會跟有採野菜的農家或婦人合作，提供更健康的餐點。

第七個芽菜太多。

在理論上對絕大多數的病人而言，芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的的食物。

但是臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用的。

台灣地處亞熱帶氣候，其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。

雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解紅血球，也會妨礙人體利用維他命E。

此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴重。它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。

而小麥草汁，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。

其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。

食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人，所以如果目前的體質不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。

意境老闆心得：芽菜有些問題，這倒也不是什麼新聞了，多年前就有研究指出苜蓿芽容易製癌，現今的業者大都將芽菜類拿來充當美觀用的配菜，數量少且能加強味道，讓顧客不會一次吃太多而出問題。

第八很多素食團體，都喝『純淨水』。

這是很不可思議的事情，當喝的水是所謂的『純淨水』時，所喝進去的只有水，什麼都沒有了。

說實在的，吃飯、吃菜、睡覺.....等等生活習慣是很難改變的，可是喝水，它是最容易改的，因為本來就要喝水，只要喚個水喝罷了，想要獲得健康，如果各種習慣都不容易馬上改變，那麼至少要先從改變飲用水的習慣做起，喝正確的水，喝對的水比喝水還重要。

意境老闆心得：喝純水是個不可思議的現象，因為它完全沒有其它的礦物質，沒有礦物質的水只會帶走我們體內原本就不夠的礦物質，當然會喝越多越慘了，完全生機飲食也是個怪事，不是說生機飲食不好，而是目前的世界那一片土地沒受污染呢？多跟少的問題而已，要完全生機不如多補充酵素，讓酵素能夠還原身體的功能，排除不得不吃進口中的毒素。

第九吃精緻白米白麵。

這點錯誤最令人訝異，發現許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃，為什麼吃素會整個都吃白米呢，真是不可思議的事情。

請記住，一定要吃糙米。如果剛開始還吃不太習慣的話，請把糙米跟白米一半一半混合來吃，可以做個實驗，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡，過沒有多久的時間，會發現白米臭掉了，糙米發芽了。為什麼？因為糙米有生命，白米已經沒有生命。

最嚴重的問題是，白米，它的保護層（外面的米糠以及裡面的胚芽）都被破壞掉了，所以它的營養素都會逐漸地被氧化。

白米失去了保護層，就沒有屏障保護著它。人吃下這樣的食物，對人體又會有什麼幫助呢？

吃白米飯會胖，這就是因為吃的是白米的緣故，只有熱量，而沒有任何的營養。

關於白米，還有一個更嚴重的問題那就是，研究發現當它進入體內以後，會變成一個很大的負擔──熱量很高，但是卻沒有足夠的營養。因為整個白米要消化的是，它的胚芽及外層米糠所含的一些營養素。

但是吃白米的時候，原本要消化的最重要富含營養素部分已經被處理掉了。

換句話說，人們做了一件很滑稽的事情──把白米真正的精華部份，在吃到之前就已經把它除掉了。難怪現在會產生這麼多的病痛。學者強調，素食是非常地好，可是萬一吃錯素，那麼這個素食呢，反而會導致身體快速弱化，而且會滿身都是病。

既然白米是這種情形，那麼為什麼商人還要將糙米輾製成白米呢？很簡單，因為白米比較好儲存，比較好運送，如此生意虧損的可能性就會降低，而且其儲存的時間也會變長，就是這麼地簡單。

就好比為什麼人們放著好端端的水果不吃，要吃罐頭；因為罐頭儲存時間很長，新鮮水果儲存時間很短。至於為什麼罐頭可以儲存那麼長的時間呢？這是因為它已經沒有生命了。同樣地，純淨水也是，商人最喜歡賣純淨水。

為什麼？因為連細菌都沒有辦法在純淨水裡面生存，所以它養花花死、養魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？

意境老闆心得：忘了從什麼時候開始，電視廣告開始出現白色美麗的米後，全部的人開始愛上白米，好似越白的米越好一樣，但白米其實只是好看，一點營養價值也沒有，目前有少數的素食業者，也都推出糙米飯，或五縠飯讓顧客選擇，但似乎還是白米飯的賣相最好，更用心的店家甚至就沒白米飯了，全都使用糙米飯或五縠飯，生意不降反升，顧客們的知識一天比一天好。

一、素食的意義為何？

世間上的生物，都要靠飲食來維持生命，就是樹木花草、山河大地也需要陽光、空氣、水土作為營養，才能存在。

有的生物是肉食，有的是素食。獅虎熊豹屬於肉食，牛羊馬象屬於草食，人介於肉食、草食之間。中國古代就有慈悲護生的思想，儒家所謂：『見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚。』佛教為了湣護眾生，倡導不斷大悲種，包含了素食的精神意義。但佛教的流傳，以人為本，因應各地風俗，對飲食並沒有強烈的要求。

今日素食漸漸成為現代人的生活習慣。在印度，鐵路餐廳皆以素食為主；在美國，有的鄉鎮不准葷食進入。這些國家不是以宗教的立場，而是站在人道、健康的觀點倡導素食。

總而言之，素食有下列六點意義：

1.培養慈悲。

2.有益健康。

3.比較衛生。

4.維護生態。

5.增加耐力。

6.促進和平。

二、佛教徒一定要吃素嗎？

佛教徒不一定要素食。譬如西藏、日本、泰國等佛教國家，囿於當地的風俗習慣及地理環境，有很多人並非素食者。然而素食合乎儒家的仁愛和佛教的慈悲，所以非佛教徒的神父、牧師也有素食的。中國佛教倡導素食是為了實踐慈悲的精神，信仰之後，能吃齋茹素是最好的，倘因家庭或工作上無法吃素，可以選擇初一、十五日，或六齋日吃素，或平日只食肉邊菜、三淨肉亦可。

三、素食者可以吃蛋嗎？

吃蛋是否殺生，素食者可否吃蛋？此有二種說法：一說現代的飼雞產的蛋，並未受精，不能孵小雞，因此可以吃；一說佛教戒律中有一條譏嫌戒，是為避人譏嫌。若吃雞蛋時，逢人便要解釋，為避譏嫌，因此乾脆不吃。其實吃與不吃並不是很嚴重，只不過說明一個人持戒嚴不嚴謹、清淨不清淨而已。西藏佛教的喇嘛吃牛肉、羊肉，南傳、日本的僧人也吃魚肉，對某些人而言，吃未受精的雞蛋並不是嚴重的問題。因此，對於認為可以吃的人，我們不必批評他人犯戒；主張不可以吃的人，也毋須刻意自我標榜，或渲染讚美。

四、寺院道場為什麼不食用五辛？

五辛是味濁之食，寺院道場裏所以不吃五辛的原因，乃五辛氣味渾濁，且易令人生起亢奮、不淨之想。佛教講清心寡欲，尤其道場是香花素果、清淨莊嚴之地，為免擾亂大眾修行，所以不吃五辛。

五、吃植物是殺生嗎？

殺害動物是斷其命根，動物顯現出來的是心理反應的恐懼，是一種情識活動；摘食植物之後，可以再播撒種子，延續生命，植物所表現的是物理現象，二者不同。

六、不如法的素食觀念有那些？

素食的意義，在培養慈悲與柔和的性格，因此正確的素食觀念，是素食者必須具備的。一般常見不如法的素食觀念有：不願與葷食者同桌共餐，不肯食用別人所給予的蛋糕、餅乾，排斥使用煮過葷食的鍋盤，造成他人的難堪、不便。甚至有人批評素菜製成雞鴨魚蝦的形狀，殊不知這是為接引初機者吃素，漸離肉食，不造殺業的方便之門。

七、為什麼有的素菜要做成雞鴨魚蝦的形狀？

素菜做成雞鴨魚蝦的形狀，對於有心素食者而言是一種方便，一方面是為了藉此逐漸適應素食的習慣，另一方面，在祭祀祖先的時候，素雞、素鴨等可以代替葷食，滿足一般家庭祭品必求豐盛的心態。然而對於修行人而言，素食的精神主要在於培養慈悲心，因此，為了避免遭人譏嫌，製作的形象及味道不宜太像，以免失去素食的意義。

八、日本、藏傳諸佛教國家為什麼不素食？

佛世時的出家弟子因應當時的風俗習慣、氣候變化，過的是托缽的飲食生活，他們沒有任何飲食方面的禁忌，也不揀選托缽的對象。今日日本、西藏、泰國等南傳諸佛教國家仍恪守佛世時的古風，信徒供養什麼，就吃什麼。這是日本、藏傳、南傳諸佛教國家所以主張不吃素食的原因。

九、長期素食會對健康造成影響嗎？

古代的高僧大德長期吃素，不但耐力充足、毅力堅強，而且還十分高壽。

現在許多外國人也吃素，一切生活正常，並不影響工作。現代西方國家的醫學界早已極力提倡減少肉食，因為肉食容易造成血管內積聚太多的脂肪與膽固醇，導致血管硬化和阻塞的病症，而素食則有益清除體內的毒素。因此，吃素不僅不會營養不良，反而有益健康。

至於有些吃素的人顯得瘦弱、體力不支的樣子，主要是對素食的觀念不正確，或因烹調不當，或因飲食不均，或因生活作息不當所致，並非長期素食所引起。

一個人要達到至善，要能全神貫注且善解人意地的替人設想，他必須設身處地、將心比心，承擔全人類的痛苦與快樂。－－雪萊《InDefenceofPoetry》

同樣吃素，理由卻不盡相同，有人為信仰而吃；有人為還願而吃；有人為瘦身或健康而吃；也有人為環保或人道而吃。國內的素食人口沒有確實的統計數字，1990年，《中國時報》做過一次調查，百分之五十以上的受調者表示有過吃素的經驗，長期吃素的有百分之十四。根據過去衛生署「國民營養健康變遷調查」，發現，國內十九至四十四歲人口中，每十個人中，就有一個長年吃全素。全國素食人口達二百餘萬人。其吃素的原因一般與宗教有相當密切的關係，其中以佛教佔最大多數。

因為慈悲而吃素

佛教為何要提倡吃素？因為基於慈悲心，放棄肉食就是解除動物的痛苦。在許多佛教寓言和譬喻故事裡，就普遍認為人類和動物之間是有其關聯性；所謂的「輪迴」，其實就是呈現出佛教對待動物的觀點，其思想是建構在人與動物是平等的基礎上，這是和傳統西方思想有很大的不同。在《佛陀吃肉嗎》這本書裡，作者巴弟帕卡薩就表示：「在西方，人類有權統御動物的迷失，形塑了西方社會和自然的關係。」而佛教則認為一切眾生皆有情，因為有情，所以戒殺，所以不吃肉。在《楞伽經》中，清楚闡述了第一條戒律和素食生活方式之間的關係：「菩薩為護眾生信心，令於佛法不生譏謗，以慈愍故，不應食肉。」

如果我們能感同身受，能將心比心，從宏觀的角度來看世界，我們將會發現除了慈悲，吃素事實上對地球環境有很大幫助。我們活在一個多重危機的時代，許多人相信，日漸嚴重的環境問題，將威脅我們生存的地球。人類為了吃肉而飼養動物，無可避免會造成許多生態問題。哲學大師彼得．辛格在1995年出版的《動物解放》這本書裡，提供我們一個簡單又微妙的數據，「以密集方式飼養的牛，每生產五百公克的牛排，平均要消耗兩公斤半的穀物和一萬公升的水；這相當於四公升的汽油，以及大約十六公斤表層土壤所提供的能源。」由此可見，畜養動物是非常耗費地球資源。如此短視地揮霍地球資源，並非長久之計。

然而或許有人認為，講道德、宗教太空泛，生態、環境又與我而干？那我們不妨自私一點，從人體健康的角度來看，我們為何要吃素？就人體而言，吃肉並非是天經地義的事；巴弟帕卡薩就認為人類其實並不適合吃肉，「人的消化道長度，在比例上比肉食動長許多，這也許就是肉食罹患長癌的機率，遠大於素食者的原因。可能是因為在消化道細菌對肉類進行分解的過程中，產生了致癌的因子。由此看來，人類並不是那麼適合攝食肉類。」所以我們幾乎可以假定，吃肉對我們反而是不合乎天性的。

為健康更要吃素

現在農藥、殺蟲劑遍佈整個環境，而這些污染第一個影響到的就是植物，所以植物是第一個受害者。植物受害之後，穀類、蔬菜又被牛、羊、豬、雞吃進去，這些污染物就進入動物的身體。而人類是食物鏈最後終結者，我們是最後來承接這些東西的。數年前英國的狂牛病蔓延，就是一種人畜共通的疾病，而吃了病牛的人也因此而產生了腦神經病變。此外像豬的口蹄疫，雞的禽流感，甚至兩年前造成全球恐慌的SARS，愈來愈多專家學者認為這些病毒皆來自於動物身上，是經過突變後傳染到人類才產生致病性。雖然我們無法將一切罪咎歸於肉類食品上，然而家禽家畜的確與人類的健康之間有著密不可分的關係，從此看來，吃肉跟吃素，孰勝孰劣？已經是不言而喻了！

2003年3月《美麗佳人》雜誌（MarieClaire）刊載了一篇「完美過生活，十個好主意」，後來在網路流傳被改名為「十年間改變台灣人生活的十件事情」。其中提到自從1993年主婦聯盟推動「共同購買」之後，生機飲食、素食成為「食得健康」的最佳選擇，成為健康新勢力。由此看來，近十年來吃素已經不再是宗教的專利，對現代人而言，健康逐漸成為擁護素食最具說服力的理由。

然而吃素一定就健康嗎？英國專家指出，素食和生機飲食使得在英國銷聲匿跡五十餘年的軟骨症捲土重來，兒童病例有逐漸增加的趨勢。「素食不能提供完整的營養」，這種見解，仍然是現代人對吃素文化的普遍認知，此外素食植物油太多，素料加工、豆類製品太多，黑心素食以及農藥殘留等問題，也是讓人對素食卻步的問題所在。會有這樣的反對聲浪，並非是空穴來風，其背後都有來自科學上的數據支持。

吃素真的健康嗎？

事實上傳統素食確實存在著某些問題，因此回歸到食材本身，我們到底吃了什麼？而吃什麼才是健康？儼然是我們所要迫切需要知道的。此外烹調方式錯誤了，吃素並不保證得到健康。相對的過油、過鹹、過多時間的烹煮，那麼在營養，在天然的食材也會流失養分。如何烹調？在少鹽、少糖、少油、多纖維的「三少一多」的輕食觀念下，做出一道好料理，也是現代素食者不可不注意的事。

除了如何選用營養素材，如何健康的烹飪方法外，什麼人該吃什麼樣的素也是一門令人深思的學問。其實各年齡層，各體質所需要的營養素不同，因此所吃的素也不盡相同，如何選擇適合自己的素食食譜，有計畫在日長飲食中攝取營養，將值得我們來探討。不過健康飲食的基本原則還是不偏食，要徹底執行均衡的飲食。現任中華民國肥胖研究學會理事，營養師趙思姿就認為選擇食物要多樣化；為為了身保持身體健康，不應該執著於長期食用某種食物。

佛教吃素，原本是以不殺生、不害物，尊重萬物生命為出發點。雖然並非是為了自身健康作為考量，然而無疑的，早期佛教吃素，確實有解除眾生的痛苦，拔除身心苦惱的用意，可說是一種淨化人心的心靈環保。如今我們藉著吃素，更能由內而外，達到健康的目的。此外除了愛護自己，尊重生命，吃素也可以讓個人的生活與這世界緊密的結合在一起，我們甚至可以大聲的說：因為愛惜地球，所以我們要吃素。

吃素一族，如何吃出健康、吃出活力，也需要用心的；尤其不同族群，亦應有不同的需要。

人生雜誌特別針對長青族、孕婦及產婦、上班族、青少年四大族群，邀請到美國加州大學藥學博士、台北醫學大學教授鄭慧文，針對不族群容易產生的健康問題，提供正確的素食觀念，以及實際的飲食建議，為讀者提供明確的指引。

充滿幹勁的新素食觀

■鄭慧文

三十而立之後，要怎磨吃素才能活力充沛，工作有衝勁？如果要幫助上班族建立正確的吃素觀念，最重要的就是要了解在職場上衝鋒陷陣的健康挑戰。

吃素抗壓力：上班族吃素好處多

肝不好、血脂高、失眠是上班族最常見的職業病，30-50歲的上班族，更是受不了頭痛、視力模糊、憂鬱症的打擊。

從生活的角度來看，放鬆胸懷與多多運動都能有效地改善上班族各種健康問題。只不過在現實生活中，上班族夾在老闆與客戶之間，為了拼表現、搶業績，才不可能以輕鬆的心情來面對現實壓力的挑戰。

素食的蔬菜、水果、豆腐豆漿、五穀雜糧等食物來源，含有豐富的維他命與礦物質，是對抗壓力的最佳紓解良方。若是再以水煮、蒸、烤等方式料理食物，又可減少油脂與熱量的攝取，對身體有極好的健康控制效果。所以對上班族來說，即使不能完全吃素，那也該至少每日一素、甚至每週一素，才能儲備自己的工作戰力。

上班族的吃素大考驗

上班族一提到吃素，光想到選購食材與料理烹調的時間，就讓人心灰意冷了一大半。事實上，上班族可利用橄欖油、海苔捲、檸檬汁、小番茄、小黃瓜這些食材，搭配五穀雜糧作成的飯、麵包、麵條，並利用香草植物（羅勒、迷迭香、檸檬）等調味，就可讓自己享受素食的美味樂趣。

如果必須藉助於坊間的素食自助餐，則盡量選擇味道清淡、少油少鹽的菜色。並且每餐都選擇不同的菜色，才能夠讓自己不偏食，又享受到多樣化的素食樂趣。

為了應付緊張的上班生涯，不妨隨身準備葡萄乾或小餅乾，或是水煮的腰果、花生、玉米，肚子餓的時候、馬上吃一點，可以應付腦細胞的需求，又可以讓自己不會餓得胃潰瘍。

如果實在搞不懂該如何吃素，才能讓自己營養均衡、體力充沛，就可以採用「五顏六色」的吃素方法。讓每一餐都能呈現多樣化的顏色，例如：紅色（番茄）、黃色（豆干）、綠色（花椰菜）、白色（粉條）、黑色（紫菜）等食材同時出現在某一餐中，就可確保自己吃到了蛋白質、澱粉、礦物質、維他命、油脂，而不會太偏食。

保留體力、強健腦力的上班素食

30歲上班族要減少油脂、鹽分、熱量的攝取，才能在步入中年之前，對血壓、血脂、血糖獲得良好控制：使用低鈉鹽、低鈉醬油、檸檬汁，讓食物具有鹹味或香味。少吃傳統的沙拉醬或常見調味料。

喝咖啡或茶的時候，少吃奶精或鮮奶油，也不要加太多糖。

有消化潰瘍問題者，請細嚼慢嚥，少量多餐。勿吃太生冷堅硬的食材。

40歲上班族通常已擔任主管或專案負責人，壓力大，容易失眠、睡不好，所以要調適身心：多吃核桃、葡萄、花生、芝麻、紫菜等食物，可達到解壓功效。

選用橄欖油當作料理各種食材的油脂，並且盡量選用低脂或脫脂食物。

有腹部肥胖問題者，減少晚餐份量，並盡量在晚上八點前吃完晚飯。

50歲上班族通常會面臨更年期的困擾，不論男女，都感受到體力、視力、腦力急速衰退的狀況：若不願意配合西醫的荷爾蒙治療或中醫的藥膳治療，就要靠運動來改善身體狀況。每天一杯新鮮的蔬果汁，經常變換水果蔬菜的種類，可以讓身體獲得充沛精力。不要吃太甜的蔬菜水果，以免吃下太多熱量。

養成每天測量血壓，定期測量血脂與血糖的習慣，並記錄這些數據。若有異常，務必要馬上就醫治療。

啤酒肚不見了！

許振豐（住商不動產經理，46歲，吃素1年）

■李玫君

幾年不見的老朋友，如果看到現在的許振豐，會好奇他的啤酒肚上哪去了？「吃素讓身體少掉不必要的負擔，意外吃出減肥的效果，還有健康。」面對商場上的飲酒文化，吃素成了他謝絕杯觥酒影的最佳代言。吃素後四個月，他在醫院接受健康檢查，肝功能等檢查項目完全正常，一向受潛在疾病威脅的他，開心地說「第一次拿到這麼漂亮的健檢成績單！」

早上一杯有機黃豆製成的豆漿，開啟他活力的一天，許振豐很感激吃素帶來的「腦筋靈活、神清氣爽」，工作儘管忙碌，從不需要藉咖啡來提神醒腦，倒是喜歡品嚐清茶的甘潤入喉。面對工作環境的多元性，許振豐的吃素哲學是「開心吃、不執著」，有什麼吃什麼，不挑食也不特別青睞固定食材，他因此從不同菜色中，均衡攝取到各類營養。

家裡由太太掌廚，少油低鹽，一家人都不喜歡吃油炸品，多以蒸煮料理，偶用橄欖油炒菜，主食則以有機米和五穀雜糧為主。通常許振豐用過晚餐後，不再吃宵夜，他對於甜點及零食也興趣缺缺，唯一令他情有獨鍾的是台灣水果的豐富及多樣性，水果大餐是每日不可或缺的，他通常挑選當季、時令的新鮮水果，從中攝取豐富的醣類、維生素及礦物質，既經濟又實惠。

學佛多年，許振豐並未成為素食者，直到去年參加一場水陸法會時，心中升起對眾生的悲心，及殺生造業的懺悔，才毅然發願從此吃素。剛開始吃素時，他也經歷了很多素食者的共同體驗︰原本沉甸甸的身子，吃素後像是拿掉鉛塊、恢復輕安本性的皮球，感覺身體輕鬆很多。而不只身體健康，他的心情也跟著輕快、少起煩惱，非但工作壓力化於無形，還能於空閒時帶領讀書會、擔任志工、聞經聽法，在修行、生活與工作中悠遊自在。

現在的許振豐，身心輕安，更像一陣風了。

當你發現常臉色蒼白、手腳冰冷、頭暈目眩、精神不振、倦怠嗜睡、注意力不易集中、反應遲鈍、手腳發麻、或有針刺感等；嘴唇、舌頭、與眼瞼的血色呈現蒼白沒有血色，並且運動後出現氣喘噓噓，心悸無力、呼吸困難、眼花、眼前出現黑點或"冒金星"等情況，那麼你可能要留意自己是否有貧血了。當然，光靠上述主觀的症狀，不足以斷定是否有真正的貧血。要知道自己是否貧血，最直接的方法是抽血檢查。

抽血檢驗時，當紅血球數(RBC)在男性少於450萬，在女性少於380萬；血紅素量（Hb）在男性少於13.0g/dl，在女性少於11.5g/dl；血容量(Hct)在男性少於40%，在女性少於35%時就是貧血了。

全素者(不是蛋奶素者)容易導致貧血，是因為維他命B12或葉酸的攝取不足，因為這些營養素多集中在動物內臟、肉類、蛋以及牛奶中。然而這並不是說吃素的人就一定會貧血，而是建議全素者，不要忘了時常補充維生素。除了補充維生素外，有個簡單的食療方：

◆麥芽糖適量(中醫所謂飴糖)，用溫開水泡開後，加入山藥粉10-15克沖服用，一天２～３次。山藥粉最好是用新鮮的山藥，曬乾後打粉。山藥不宜與麥芽糖一起煮來吃，因為煮沸過後，山藥內的酵素會被破壞；而在中藥房所購的「山藥飲片」多數薰過硫磺，吃起來酸酸的，不好吃。近日發現市場有售山藥粉，裡面會加些薏苡仁粉...等，不妨作為替代。若食後口乾舌燥，或胃覺得脹脹的，就減少次數或２、３天一次。

此食療功用為：益氣健脾補腎、生津養血、潤肺止咳、緩急止痛。

《長沙藥解》：「飴糖補脾精化胃氣，生津養血，緩裏急止腹痛。」禁忌：麥芽糖屬單糖，所以糖尿病者，可以放心服用。只是麥芽糖性味甘溫質潤，能助濕生熱，令人中滿（食後胃脹滿感），所以胸悶脘痞，身倦，脈濡，苔黃膩，屬濕熱內郁者；中滿吐逆；痰熱咳嗽（咳出的痰是黃的或很緊很難咳出來的）者均不宜服。此食療功用為：益氣健脾補腎、生津養血、潤肺止咳、緩急止痛。

《長沙藥解》：「飴糖補脾精化胃氣，生津養血，緩裏急止腹痛。」禁忌：麥芽糖屬單糖，所以糖尿病者，可以放心服用。只是麥芽糖性味甘溫質潤，能助濕生熱，令人中滿（食後胃脹滿感），所以胸悶脘痞，身倦，脈濡，苔黃膩，屬濕熱內郁者；中滿吐逆；痰熱咳嗽（咳出的痰是黃的或很緊很難咳出來的）者均不宜服。

很多吃素的人，一到冬天，會有手腳冰冷的問題。而手足冰冷的定義是手足
（四肢）表面溫度低於正常並伴手足寒冷感覺的臨床表現。一般冷至腕、踝
者名『厥冷』；冷過肘、膝者名『厥逆』。

經曰：『厥者，手足逆冷是也。』。所以手腳冰冷，就叫『厥』。『凡厥者，陰陽氣不相順接，便為厥。』，中醫認為陽受氣於四肢，陰受氣於五臟，陰陽之氣相貫，如環無端，倘若陰陽二氣不相順接，就會造成『厥』。因此不管是什麼原因造成陽陰二氣不相順接者，都算。它可以是寒、是熱、是虛、是實，所以不要認為手腳冰冷的人一定全都是陽虛的人，這是不對的。手腳冰冷絕非陽虛的專利，所以有以下諸類型之分：

一、肝氣鬱厥：這類型的人會神情抑鬱、哀聲嘆氣，胸悶不舒，肚子脹脹脅肋痛，並伴手足冷，苔白脈弦。病因是肝氣被鬱遏在內，不能外達而致手足冰冷。可以用四逆散（柴胡、芍藥、枳實、甘草）來疏肝解鬱，宣達陽氣。

二、熱厥鬱伏：是熱邪內伏，不能透發，而致手足厥冷。這類的人有煩熱口渴，舌紅苔黃，便秘腹滿，脈滑。用通大便的承氣湯類。若便秘不是很嚴重，用白虎湯。所以第一、二型者，是不可以用溫補類的藥，否則越補越大洞。

三、陽虛的厥逆：就是很怕冷，冷底這類。不過這些人多數是寒邪直中，損傷陽氣；或大病遷延，陽氣漸耗，伴有下利嘔吐，惡寒身倦，神疲氣短，舌淡脈微等。治宜回陽救逆，方用四逆湯（組成為附子、乾薑、甘草。注意四逆散與四逆湯是二個完全不同的方子，不可混淆）。

四、脾胃虛寒：脾胃是氣血生化之源，脾胃虛弱，陽氣不能達佈四肢末端，所以會手足冷。這類的人會沒精神，臉色黃，胃口不好，吃不太下，舌淡脈弱，用理中湯或香砂六君子湯等加減。

五、血虛寒凝厥逆：這類型的人，本身血就不夠了，脈把起來比正常人還要細，又感受到寒邪，寒會使血液循環凝滯變慢。此外兼有頭暈，面白，肢麻體痛，經量少色暗，舌淡瘀紫者，需用養血散寒，溫通經脈的當歸四逆湯來治。

血虛寒凝型跟陽虛型之間的不同，在於前者是血不足的人，又受到外面的寒邪（如寒流、天冷）引起，是血虛和寒凝同見。而陽虛冷底的人是有其它因素造成陽氣不足，使得寒自體內而生；此外，脈也不同，一個是細細長長的細脈，另一種就是把都快把不到的微脈。

倘若沒有外來的寒邪，只是血虛，手足冷的程度沒有上列的嚴重。而手腳冷冷的是因為血虛無法載達，陽氣不能溫煦四肢，兼見頭暈目眩，多夢失眠，面白，舌淡脈弱，這樣就可以選耳熟能詳的四物湯嘍。

手足冰冷的辨證如上，而以下則有一些簡單的保健及食療，讓自己的冬天溫暖起來，不再冷冰冰。

１．注意保暖，當然就是穿暖一點嘍，如圍巾、口罩、衛生衣、背心、手套、襪子...等，以達到保暖的目的。

２．常吃溫補食物，避免生冷食物例如人參茶、桂圓（龍眼）紅棗茶、黑芝麻、胡椒、麻油、肉桂、薑....等；冰品、冰冷飲料、西瓜、橘子、梨子、白蘿蔔、竹筍、茼蒿等較生冷的食物不要多吃。當然先決條件是虛寒的人合適，若是像第一、二類型的實熱或肝鬱化火者就請不要吃太溫熱的東西，否則會加重口乾、便秘等上火症狀。

３．多運動

有一種『甩手運動』，是不錯的健康方法：兩腳分開，與肩同寬，左右肩輕鬆自然，雙手自然下垂，然後向前伸與肩同高，再用力向後甩去。開始可先甩手20～50次即可，以後逐漸增加次數，一般每回可做100～200次（其他注意事項請上網搜尋）。不然就自行找尋適合的運動，一週至少四次，每次三十分鐘即可。

４．若真的冷的很厲害，甚至手指都腫起來，龜裂、凍傷者，有個小偏方不妨試試：桂枝、川椒、生地各一兩，紅花３錢，用紗布包好，水４公升，煮沸後即移去（待下次再用，一帖可用３天）。水溫以能耐受為度，直接浸患處２０～３０分鐘，每日１～２次。

５．食療：四物湯、八珍湯、十全大補湯...，若是知道何者合適自己者，每星期可服用一、二次。另，以下藥茶配方僅供參考：

a.大棗五十克、生薑五克、紅糖適量。將大棗洗淨去核（核易上火），生薑洗淨切片，一同放入砂鍋中，加水適量，煮沸後用小火再煎煮二十分鐘，加入紅糖攪勻，趁熱飲。生薑有散寒發汗、化痰止咳、和胃止嘔。大棗，有補氣益血之功效。紅糖可補血。也可加入糙米一起煮成粥，有補氣養血溫經散寒功能，改善畏寒、貧血、四肢冰冷，像上面第五型的體質。

b.黨參紅棗茶：黨參十五至三十公克、紅棗五至十枚，上二味藥加水共煎，代茶飲用，每日一劑。可益氣健脾，屬脾氣虛者合用。

c.補腎強筋湯：杜仲五錢、續斷三錢、當歸三錢、桂枝兩錢、肉桂一錢、枸杞五錢、大棗五個、麻油少量，素肉或素雞適量。做法：將前述藥味用布袋包好，放入砂鍋中，加適量水煮滾後，轉小火再燉煮一小時，加入素肉或素雞煮熟後，熄火取出藥味袋，加入調味料、麻油即可。有補血補腎溫經通絡之效。

以上食療多屬溫熱性質，若出現口乾舌燥、目赤便秘時，應停止服用，並找中醫師辨證治療。另外，孕婦、感冒、喉嚨痛者及腹瀉者不宜服用，以免加重病情。

綜合以上，一個簡單的手腳冰冷，就可以分出這麼多類型，因此要服藥或自行食用藥膳時，仍須先詳細辨證，量身訂作選擇適合自己個人的體質，才會更安全沒副作用。

目前的社會，由於對素食營養知識的缺乏，造成一般人對素食者的營養問題，懷 有負面的想法，認為吃素以後，會「面有菜色」──營養不良、體弱多病；其實不然，正如前面所述，素食不僅可免除肉食帶來的疾病與痛苦，更可讓人精神抖擻、 容光煥發、神采奕奕、少惱少病。因此，素食者只要能夠正確的選擇食物內容，好好利用五穀、蔬果的優點，其實身體最健康，心理最快樂，享年最長壽的人，就非 「素食者」莫屬了。

今就中西醫的營養觀，略述五穀、蔬果在身體上的作用，以供參考：

中醫以五色五味入五臟分述之

1.      凡味酸色青者，木性屬之，補肝、益筋、養心、除腎病、主目。

入肝臟之食物有：瓜類、大黃瓜、小黃瓜、冬瓜、木瓜、綠豆、地瓜葉、Ａ菜、奇異果、烏梅、番石榴、檸檬

2.      凡味苦色赤者，火性屬之，補心、益血脈、養脾、除肝病、主言、主汗。

入心臟之食物有：紅豆、菜豆、牛蒡根、菠菜、蓮藕、蓮子、莧菜、紅蘿蔔、番茄、蘋果、西瓜、紅棗、葡萄

3.      凡味甘色黃者，土性屬之，補脾、益肌肉、養肺、除心病、主四肢。

入脾臟之食物有：黃豆、地瓜、馬鈴薯、高麗菜、薏仁、山藥、龍眼、香蕉、山楂、麥芽、甘蔗

4.      凡味辛色白者，金性屬之，補肺、益皮膚、養腎、除脾病、主聞、主氣。

入肺臟之食物有：生薑、芥菜、絲瓜、薏仁、白蘿蔔、龍葵、枇杷、白木耳、楊桃、梨、杏仁、百合

5.      凡味鹹色黑者，水性屬之，補腎、益骨、養肝、除肺病、主聽、主二陰。

入腎臟之食物有：豆類、黑豆、黑木耳、黑芝麻、海帶、紫菜、香菇、核桃、松子、栗子、桑椹

西醫以維生素、礦物質分述之
1.維生素A(缺乏時引起眼球乾燥症、夜盲症)

含維生素A之食物有：菊花、紅蘿蔔、水芹、地瓜、荷蘭芹、菠菜、芥菜、瓜類、哈密瓜、青椰菜、木瓜、梨子、楊桃

2.維生素B1(缺乏時引起腳氣病)

含維生素B1之食物有：芝麻子、小麥、薏仁、黃豆芽、核桃、青蘆筍、秋葵、綠豆芽、苜蓿芽、花椰菜、芥菜、酪梨、馬鈴薯、地瓜、橘子

3.維生素B2(缺乏時引起口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙)

含維生素B2之食物有：地瓜、西洋芹、水芹、荷蘭芹、芝麻子、青椰菜、芥菜、秋葵、苜蓿芽、青蘆筍、菠菜、豆芽菜

4.維生素C(缺乏時引起壞血病)

含維生素C之食物有：番石榴、荷蘭芹、青椒、青椰菜、芥菜、花椰菜、水芹、木瓜、檸檬、菠菜、橘子、生菜、桑椹、金橘、番茄

5.維生素D(缺乏時引起佝僂病、嚴重的蛀牙、軟骨病、老人性骨多孔症)含維生素D之食物有：燕麥、蘋果、檸檬

6.維生素E(缺乏時引起紅血球的破壞、筋肉的變性、貧血症、生殖機能障礙)含維生素E之食物有：葵子油、地瓜、荷蘭芹、小麥、青椰菜、青椒、大豆、西洋芹、紅蘿蔔、番茄、蘋果、橘子、花椰菜

7.葉酸(缺乏時引起巨紅血球性貧血)

含葉酸之食物有：菠菜、青椰菜、荷蘭芹、青蘆筍、秋葵、高麗菜、生菜、芥菜、花椰菜、小菜、酪梨、橘子、番茄

8.鈣(缺乏時引起佝僂病、軟骨症、骨疏鬆病)

含鈣之食物有：芝麻子、紫菜、荷蘭芹、芥菜、青椰菜、菠菜、秋葵、水芹、金橘、青豆、生菜、黃豆芽、高麗菜、小麥

9.鐵(缺乏時引起缺鐵性貧血)

芝麻子、紫菜、荷蘭芹、核桃、小麥、菠菜、桑椹、芥菜、萵苣、綠豆芽、楊桃、苜蓿芽、水芹、花椰菜

「我好像貧血，所以要多喝豬肝湯補血。」這類觀念，民間口耳相傳，但成大附設醫院血液腫瘤科主任蘇五洲表示，貧血種類甚多，有些與癌症有關，而飲食型態與貧血大體上無關；但即使是缺鐵性貧血，單靠多吃鐵含量高的食物，仍不足以真正改善。

蘇五洲醫師昨日在洪鈞培文教基金會講座中指出，腸胃道只能吸收食物中十分之一的鐵，且吃素者不會比多吃肉、內臟更容易貧血，在正常的非飢荒地區，飲食型態與貧血無特別關聯。

他強調，對於嚴重的缺鐵性貧血患者，含鐵量高的食物（如動物肝臟、牡蠣、貝類、葡萄乾、紅棗、黑棗、全穀類等）只能作為鐵劑的輔助，患者還是得接受醫師處方的鐵劑治療。

不過，一般人服鐵劑之前，一定要弄清楚自己是否確實缺鐵，先請醫師診斷為當；千萬別私自服用，鐵劑過量會沉積在心臟、肝臟等部位，很可能造成心臟衰竭等後遺症。

坊間還很流行從臉色斷定病況；很多人以為自己臉色蒼白、蠟黃、低血壓、站起時頭暈、冒金星就是貧血，隨便服用鐵劑，這是錯誤觀念。醫師指出，單從臉色、頭暈與否等外在症狀並無法確診貧血，更無法確認是哪一類型的貧血。血壓高低亦與貧血無關。

蘇五洲醫師表示，與其看臉色斷定，還不如給專科醫師看結膜、手掌來得準；當然，最後確診還是有賴抽血或抽骨髓找出病因。

貧血即血液中紅血球過少，血色素偏低。男性的紅血球細胞濃度低於410萬個、女性低於380萬個或男性血色素低於13.5克、女性低於12克，即顯示有貧血傾向。

蘇五洲醫師指出，貧血可能是癌症影響骨髓造血所造成的，或是骨髓中造血細胞不見了，被脂肪細胞取代，導致的再生不良性貧血；故病因絕對不止於缺鐵。

此外，有些貧血乃因缺少維他命B12、葉酸（常見於胃全切除、酒癮病患）或腎臟出現問題（紅血球生成素反應變差）、遺傳基因異常（地中海型貧血）、急性出血（如消化道潰瘍、腫瘤等，造成紅血球損失過快）、自我免疫錯認、誤殺，自我抗體破壞掉紅血球所致（溶血性貧血）。

因此找出貧血背後的原因更形重要，否則很可能貽誤對症治療的時機；而年紀大時出現貧血，要更加警覺是否為癌症所造成。

(壹)      人類是天生的素食者

從生理角度來看，人類消化系統的特徵在各方面都與果食動物極為相像，與草食動物也極為相似，但與肉食動物相比卻極為不同。人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體的功能，都與肉食動物完全不同。這說明在生理上人類並不是肉食動物，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、穀類與青菜為生。

就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有許多人如果真參與殺取生物的肉，供他們自己食用，則往往會生病。人類不像其他的肉食動物吃生食，如果是生肉則根本不會進口，而是把肉經過煮、烤、炸，再加上種種調料，使得與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾經做過如下解釋：

當一隻貓聞到生肉的味道，它會流口水，食欲大增，但聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一隻小鳥，並用牙齒撕下它仍然活動著的四肢，吸吮它仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們就可以推斷，人類自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到饑餓，他還是可以吃得下水果，這就是人類具有素食本能的反射作用的例證。

所有自然科學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為與早期的人類食物適宜蔬菜、水果為主，即使經過歷史的長期演變，他們的生理結構並未改變。瑞典科學家林內曾說：“人類的結構，無論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”

據以上分析，很顯然人類不論從生物結構上，還是從直覺本能的顯示上看，都是完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀類。

在日常生活中，我們不難發現這種情況：如果一個人長期素食，他不但不想食肉，並且聞到肉類的腥味，就會反胃作嘔；相反，如果長期食肉，不見水果蔬菜，就不但想吃，並會疾病叢生。

(貳）偏食肉類的危害

1.偏食肉類有什麼不好？

愛斯摩人，主要以肉類、脂肪為主食，平均壽命只有二十七點五歲。吉爾斯人也以肉類為主食，成熟得早，死得也早，很少有人超過四十歲的。世界健康統計資料不斷的顯示，肉類消耗多的國家，罹病的人口比例也相當高，特別是心血管病及癌症的患病率更高。為什麼肉食者較易罹病呢？其原因有：

中毒——吃肉常被稱為"吃食物連鎖鍵的末端"，在自然界裏，食物之中有一個很長的鏈鎖鍵：植物吸收陽光、空氣、水、肥料；動物吃植物；大動物吃小動物，現在全世界的農田，都用有毒的化學物品（有肥料和殺蟲劑）來處理病蟲害。這些毒藥特別容易停留在吃植物的動物的身上，毒素保存在動物的體內很難破壞。當你吃肉時，你就把積聚在動物體內的化學物品，都吃進你的體內。由於吃的是食物連鎖鍵的末端食物，所以人類自己就變成有毒殺蟲劑高度結晶的最後吸收者。
我們把動物當成奴隸，我們不想運用我們的平等觀。

——查爾斯·達爾文（生物學家）

講到這裡有讀者會問：吃植物本身也不是同樣受毒害嗎？事實上是不同的，因為動物體內還有積累作用。在農藥DDT使用尚未禁止的早幾年，有人作過實驗，動物體內所包含DDT比起蔬菜、水果等食物來，要高出13倍。還有動物在被殺之前，由於恐懼，以及被殺前的痛苦，使動物體中的生化作用產生了極大的變化，毒素遍佈全身，而使得整個實體都被毒化了。美國營養機構指出：“動物死屍的肉中，含有有毒的血液與其他的排泄物。”《大英百科全書》指出：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純凈多了。”動物體內這些化學物，許多種是已被認為會導致癌症的。

食肉的另一項危險是：動物經常會感染一些疾病，由於人們在實施屠宰時沒有做好檢疫工作，吃下這樣的肉，人也是會感染疾病的。

當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結，並且產生自我分解的酵素，很快地，一種名為“屍毒”的變性物質就形成了。由於動物死亡後就會立即釋放出這種屍毒，動物的肉、蛋類都有這共同的性質，就會很快地分解腐敗。經過肉類的銷售、貯藏，到被我們煮食時已是不知腐敗到何種程度了。我們人吃到肚子裏，大約要五天才能通過人的身體“素食一般只需一天半時間”。在這段期間，由於腐肉所產生的致病物質就不斷地接觸到消化器官，結腸部分在這有毒的情況下，就會產生病變。

剩肉，由於經常處在被污染的情形中，所以英國公共衛生處，在一次屠宰場發生中毒事件以後，曾經告訴家庭主婦們：“處理生肉時，要把它當成不如牛糞一樣衛生。”通常有毒的微生物，即使經過烹飪也不會消滅。

2.食肉者易患的疾病

由於肉類的成份及所含廢物的作用，食肉者易患下列病症：

心臟血管病許多調查報告及醫學研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉類消耗量最大的國家美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心臟血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家，卻很少見到。美國醫藥學會會刊早在１９６１年就曾指出：“素食至少可以預防90%-97%心臟病”。

經研究其原因，是動物脂肪中的膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。由於不斷地累積，年復一年，血管的內部會變得越來越窄，能通過的血液量也就越來越少，這種危險的情況叫做心臟病變。它給心臟很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到緊縮受阻的血管之中，結果高血壓、腦充血、心悸的毛病都發生了。

癌症據統計，台灣每年死於癌症的大約有80萬人，佔人們死亡原因的第二位，僅次於心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特別是腸癌多發生在肉食為主的地區。英國與美國的科學家，曾以肉食者與素食者腸內的微生物做過比較，而發現有明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品被認為會導致癌證。日本醫學界曾對胃癌發病率特高和特低的兩地進行調查，他們經過分析、篩選，以及進行突變原性抑制試驗，分出兩組食物：一種是突變原性為陽性的食物，即致癌變異高的食物；一種是突變原性為陰性的食物，即具有抑制變異的食物。

陽性食物組為：煎烤肉類、魚類、鹹辣類、腌菜，其中前三項陽性最強。陰性食物組為：生蔬菜類、沙拉菜類、馬鈴薯、煮胡蘿蔔、牛奶、豆腐、日式點心，其中前三項抑制性最強。雖然這裡所歸納的食物組有限，但從中可以知道經煎烤的魚、肉類食品是致癌食物。

下面略述幾點簡單而易於理解的原因：

據分析１公斤炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香煙所含相等。實踐證明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病，因此苯基嘌呤是一種致癌物質。另一種致癌物質甲基膽菲，肉類脂肪熱至高溫就會形成，而烹調肉類一般就要熱至高溫（植物性油加熱過度則不形成這種物質）。這一種物質大量供給小動物就會患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其他致癌物質產生過敏，而增加其得癌的機會。大家都知道動物的肉放了幾天以後，就會變成青灰色，不道德的肉商為了使肉不變色，於是就在裏面加硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他防腐劑。這些東西使肉類呈鮮紅色，但近年來卻不斷地有報告指出，這些東西含有毒致癌的物質。

英國和美國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做個比較，發現肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症，這就可以說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區--如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地，如印度則很少發生。

腎臟病、風濕痛、關節炎肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發現為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至於受到傷害或有疾病現象的發生。但是當年齡漸長，腎臟提前損耗過度，它們再不能起有效的作用，於是腎臟病就隨之產生。

當腎臟無法處理由於肉食所帶來的過重負擔時，於是無法排除的尿酸就儲存在體內。肌肉就像海綿一樣將它加以吸收；當把水分吸幹之後，它就變成硬的結晶體。當它停留在關節內時痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了。如尿酸積聚在神經中，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在國外有許多醫生，對於患上述病症的人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的食肉量。

之肉食者較易患病，且死亡率高。而素食者與此相反，不獨生理上較能適應，能得到充分的營養，使人健康長壽。而且，可避免中毒、感染的禍害。

是肉食動物嗎？人們適合多吃肉嗎？這篇文章介紹的就是這個問題。
美國哥倫比亞大學的韓丁頓（G.S.Huntington）博士的報告中指出，老虎是肉食動物，他的小長短，大腸直而且平滑。素食動物，胃複雜且大，並且分成好幾個胃，如牛羊便是。小腸長，大腸也長。吃素食也吃肉的腸子比肉食常，比素食短，這類動物以猴子為代表。這種天生原始的分別是因為：肉食動物所吃的需要快消化，肉類纖維少，是濃縮性蛋白質，不必慢慢吸收，所以腸子短；而素食的則需慢慢的吸收，所以腸子長。

人類的大腸約有五尺長，並且來回排列，腸壁並不是平滑，而是皺疊在一起，這是人類不適合吃肉食的原因所在。肉類的纖維少，營養濃縮，所消化剩餘殘渣，在人類較長的腸子中過久，就會產生毒素，增加肝臟的負擔（肝有解毒作用）。而肉類中有許多的尿酸、尿素，增加腎臟的負擔。肉類在酸中經過不必要的過度吸收，又缺乏纖維，容易造成便秘。

我們知道，便秘可以導致直腸癌，腎的負擔會破壞腎的功能。肝的負擔會造成肝硬化，乃至於肝癌。並且，更進一步的研究報告中，高脂類的攝取，在豬的八個月試驗中，就發生肝、脾的腫大與上皮細胞的增加。

從牙齒的比較上，也可以顯示人類是非食肉動物，老虎的犬齒極為發達，牛的臼齒發達，而人類也是臼齒較為發達，這就證明了人與牛都是素食動物，需要靠臼齒來磨碎纖維較多的素食。而老虎教要靠尖銳的牙齒來撕裂食物。

人類是要吃素食才能正常發揮身體器官的每一項功能。

肉類的膽固醇與飽和脂肪會造成心臟血管疾病，人們再攝取肉食時應該要計算膽固醇的量，必須只佔全部熱量的百分之十。蛋的膽固醇極高，所以一星期中不要吃三個以上的蛋才能保持健康。

研究報告指出，肉類在燒考時，會產生一種化學物質（Me-thylcholanthrene)，是嚴重的致癌物，試驗中將此化學物質塗抹到老鼠身上，會導致癌症的病變，特別是給老鼠吃，竟然會導致骨癌、血癌、胃癌等。

現在，有部分報告是關於癌的轉移，雖然上不完全被醫學界接受，但是，離不開肉類的人們仍應該知道，並且預備它們可能在近期就成為一項肯定的事實。實驗中的母老鼠有乳癌，結果吃母乳的小老鼠也得了癌症。並且，現在已經被試驗抗癌中廣泛應用的是，將人類的癌細胞接種在動物上，動物也得到同樣的癌。

這一點，就是要討論到我們日常所吃的肉類。雖然，目前屠宰場都有檢驗，但是每日被宰出售的牛、豬有很多，檢驗工作並不能一一進行，這並非是檢驗人員的關係，而是工作量太大。這個問題在先進的歐美，仍無法有效控制。人們目前所能做到的，多半只是頭有問題砍頭，腿有問題砍腿，只把病處丟掉，身體仍然出售。（在台灣衛生機構，對牛、豬、雞、鴨的出售，幾乎全不檢驗。）

如果說豬、牛患有癌，或有癌的病變，是否會影響到吃它的人呢？從試驗研究中提到的是，很可能會轉移到人類身上。

人類並不是先天能吃肉的，在身體器官的構造上已經有無法適應與負擔的困難。而肉類本身又有一大堆問題，在威脅著拿許多錢購買它們的人。

有很多人以為目前的牛、豬都是吃飼料的，而且生存時間遠較過去吃剩菜與草料的短，根本沒有時間得癌症。但是，從小孩得到癌症的病例中，我們可以知道，癌並沒有年齡、性別的限制，

說到吃飼料的問題上，又有一項在威脅人們的健康，有一段時間飼料中添加抗生素，這使得吃它們的人也攝取許多抗生素，萬一生病了，醫師所開的抗生素，特效藥往往一點效果也沒有。於是，大並就有吳藥可醫的困擾，生命就被平時愛吃的肉類耽誤而結束了。

素食對人類有極大的好處，但是，現在的人卻戴著有色的眼鏡，而以奇異的眼光來衡量素食的人，更認為素食是一件不可思議的事。反而卻不在有毒的肉食享受上，加以提高警覺，上面所提到的害處，只是淺顯的一些報告而已。

A.              基本篇

一般而言，我們自己對素食的觀念愈清楚，愈有自信心，對維持和非素食者的人際關係，將有助益。

由於素食者仍屬另類少數，周圍的壓力也比較大。若能將自己的健康工作照顧好，人際關係也會比較好。

若單從健康素食的理由吃素者，較不會視葷食者為殺生有罪的人而排斥之。健康素的觀念由於有科學醫學的根據，比較容易被一般人接受。

但若沒有宗教或不忍食眾生肉的信仰做後盾，常為維持人際關係，貪圖方便，容易還葷。所以最好在內心上，把素食當成一種信仰，但平日朝健康素實踐。

不要排斥葷食者，尤其是我們周圍最親的人，如配偶、父母、好友。我們自己也是從葷食轉成素食，千萬不要讓自己吃素這樣的轉變，造成家庭爭吵的開端，影響到親情。開始時，最好循序漸進，低調處理。

若碰到素食者有困難，遭受排斥，孤單無助時，我們一定要主動伸出援手。

平日多吸收一些素食新知，生活一定更豐富有趣。

平時多認識一些可以提供素食的一般餐館酒館，這樣彼此都方便，沒有誰遷就誰的問題。

B.              家庭篇

老公(老婆)反對我吃素怎麼辦?

若您是婚後才改吃素，則必須尊重另一半反對的情緒和意見。

首先將你的素食觀讓你的另一半充分瞭解，尋求支持，至少不反對。

一般而言，年輕人對素食是健康的觀念還容易接受。多從健康觀點切入，找到共通點，畢竟身體健康是人人都要追求的。

你自己吃素要愈來愈健康，才有說服力。

另一半對你吃素背後隱含的宗教力量，可能比吃素本身更在意。對知識份子而言，要相信一個宗教比相信健康素要難許多。你必須讓另一半，瞭解你的修行和宗教，絕對不會取代你對他的愛，也絕對不會破壞家庭婚姻。必要時把身心靈健康這套理論搬出來。

另一半對你吃素帶來應酬朋友聚會的不便，也比較在意。所以必要的應酬聚會，仍不可免。

先不要急著拉另一半吃素，不勉強，循序漸進，水到渠成最好。

是否煮葷食給老公(或公婆)吃?

若您是婚後才改吃素，則必須尊重另一半反對的情緒和意見。

煮或不煮都好，看那一種做法，你比較安心，並隨時把不安的反應，告訴對方，一起朝健康素邁進。千萬不要長期壓抑不安的情緒，否則也有損自己的健康。

男(女)朋友不吃素，而他的父母反對我吃素，怎麼辦?

首先將你的素食觀讓你的另一半充分瞭解，尋求支持，健康素的觀點容易達到共識。一起吃素最好，至少兩人相處時吃素。若另一半不能接受健康素或跟你單獨在一起時，仍不願意吃素，則你要考慮這樣的物件是否適合。畢竟，飲食習慣不同的兩個人要生活一輩子，是要慎重考慮的。

交朋友時期要確定另一半是否真的不在意我吃素，必須多參加他父母或朋友的聚會經過考驗後，才看的出來。

一般而言，老年人對素食是健康的觀念不容易接受。

先不要急著拉另一半吃素，尤其在他父母面前。

c.職場篇

自己想吃素，但工作上不允許，怎麼辦?

若從事的工作是Sales，要陪客人應酬吃肉喝酒，自己也不能吃素，這常是很多人的困擾。解決之道，去你比較熟悉且可以提供素食的一般餐館酒館。避免帶著客人進入一家陌生的餐館，以免發生尷尬的場面。若是別人指定的餐館，最好問清楚(或親自打電話)要有素食。言談之中，若被問及為何吃素，可輕描淡寫一語帶過，除非是熟識的朋友，避免出現攻擊性的字眼，如吃肉殺生有業障，吃葷不健康等。一般而言，歐美客人都不會去問這種個人隱私的事，素食對他們而言，也見怪不怪。他吃他的葷，你吃你的素，大家相安無事。

若出席公司聚餐或同事宴客，只有我一個人吃素，好孤單，真不想去，怎麼辦?
記得，吃素是光明正大，這種場合，一定要去。我們表現的愈自然，賓主盡歡，大家就不會覺得吃素不方便，對推廣素食而言，也有助益。

但先知會主辦人事先交代餐廳準備素食，要一人份的單獨套餐，和同事一桌，避免分桌，被排到角落。

若是消費額高的喜宴或婚宴，要餐廳燒幾道精緻的素蔡，並不困難。要一人份的單獨套餐，和同事一桌。婚宴常有素食桌的設立，其實這樣的設計並不好，吃的人不多，形同浪費，也防礙和同事交談的機會。事先告知主辦人應儘量避免這種桌位安排。葷餐館這種CASE接多以後，對素食者的服務，也會愈做愈好，未嘗不是素食者的福音。

細心一點的主辦人，會主動的代訂素食，注意上述的問題，安排桌位，但這都靠我們去提醒他，教育他。

D.親友篇

以前有一些要好的朋友死黨，常一起吃吃喝喝。但自從我吃素以後，恐怕要日漸疏遠，甚至斷絕來往。若仍想維持關係，就必須強調除了吃素的不同外，您們是否還有其它相同的志趣嗜好？若只是酒肉朋友，藉此機會疏遠也不是壞事。我們絕不鼓勵素食者自我封閉，或只跟素食者來往。

既然是朋友，可以把你吃素的理由告訴他，尋求認同或諒解。碰到吃飯的問題，你可以輪流作東。

素食者在保護地球自然資源方面貢獻巨大。美國的暢銷書《一個小星球的飲食》中披露：美國穀類的80-90%用於餵養動物。如果每個美國人減少肉類消費10%，從節約糧食的數量上來看，可以使地球上所有陷於饑荒的人們擁有充足的谷糧得以溫飽。

現代肉類生產帶來的環境污染和資源浪費令人震驚

水污染從畜牧場、養雞場或其他養殖區流淌而來的肥料和廢水都會污染水資源。空氣污染每年3000萬噸的沼氣（一種助長全球溫室效應的氣體），便來自於畜牧場的廢水或堆肥。

糧食浪費12磅的麥子可以做出12條麵包，供一個人吃一星期，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉。

土壤流失每生產一磅的肉類，畜牧場便會流失約五磅的表土。

水資源消耗約390加侖的水才能生產一磅的牛肉

能源的消耗用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的10倍多。

善良的人們渴望永遠生活在如此溫馨和諧的環境中。地球本應是人類與其他動物和平共處的溫馨家園。

我們怎能僅僅為了滿足一己的口感而去剝奪其他動物朋友的生存權利！

您想過嗎？世界上多一個素食者，便會拯救43頭豬、1100隻雞、3隻羊、11頭牛和千萬隻魚蝦。

在現有的素食者中，45%的人是出於對動物的關愛和保護。讓我們在讚嘆他們仁愛之心的同時，祈願一個祥和歡樂世界的早日到來。

1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者。

美國有10%的素食人群，在任何一座城市都可找到素食餐廳。

德國已是一個素食大國。素食連鎖店遍佈大街小巷。

生態與環境

為了吃肉而飼養動物會帶來一些後果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源濫用，以及世界性的饑荒。將土地、水、能源和人力用來生產肉類，絕對不是有效使用地球資源的方式。

自一九六○年開始，為了替牛只開闢牧場，中美洲就有百分之二十五的雨林被燒光。據估計，用這種雨林產的牛肉來製作漢堡，每四盎司漢堡，需要破壞五十五平方英呎的熱帶雨林。此外，養牛還會產生三種大量廢氣使地球溫度升高，同時也是導致水質污染的主因。而每生產一磅牛肉就需要兩千六百四十六加侖的驚人水量，生產一磅蕃茄卻只需二十九加侖的水，生產一磅的全麥土司也只要一百三十九加侖的水。美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料餵養牛只和其他的家畜。

如果把養牛的資源用來生產穀物，供應世人，就有更多的人有飯吃。如果燕麥是供人食用，而不是用來餵養動物，則一英畝土地種植燕麥可以產生八倍於產肉所得的蛋白質和二十五倍的熱量。若將一英畝土地用來種植綠花椰菜，則可產出十倍於生產牛肉所能得到的蛋白質、熱量和煙鹼酸，諸如此類的統計不計其數。若能把飼養動物的土地轉而種植為人食用的農作物，則將可更有效地利用世界的資源。

吃素可以讓你在這星球上「無債一身輕」。因為你只取用需要的部分，減少過度殺生，而且當你想到不會有動物因為你要吃飯而死，這也會讓你覺得心安多了。

您知道嗎？想拯救地球，每個人可以做的一件事就是少吃肉多吃素

自然環保

人類只有與一切生靈和諧友好地共處，才會真正享有風調雨順、富足平安的生活。當我們為滿足私欲而剝奪其他生命的生存權利時，終有一日，我們將失去自己美麗的國家。

因此，許多環保主義者也是堅定的素食者。

素食者在保護地球自然資源方面貢獻巨大。美國的暢銷書《一個小星球的飲食》中披露：美國穀類的80%-90%用於餵養動物。如果每個美國人減少肉類消費的10%，地球上所有陷於饑荒的人們便有充足的谷糧可以溫飽。

現代肉類生產帶來的環境污染和資源浪費令人震驚。

水污染從畜牧場、養雞場或其他養殖區流淌而來的肥料和廢水都會污染水資源。

空氣污染每年3000萬噸的沼氣（一種助長全球溫室效應的氣體），便來自於畜牧場的廢水或堆肥。

糧食浪費12磅的麥子可以做出12條麵包，供一個人吃一星期，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉。

土壤流失每生產一磅的肉類，畜牧場便會流失約5磅的表土。

水資源消耗約390加侖的水才能生產一磅的牛肉。

能源的消耗用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的10倍多。

心靈環保

素食引領我們回歸生命的平衡與和諧狀態。當身體因食素而獲得健康與活力時，我們的心靈深處也在發生著奇妙的變化。我們會驚喜地發現，融入自然的懷抱，心地會變得清凈光明，平和友善。藉由食素而得一顆無雜的素心。無論苦樂，無論貴賤，無論榮辱，無論毀譽，安之若素，一生自在，一世安樂，如此，才是素食者的至高境界。

社會環保

為了使其他生命免遭殺害，而情願在一日三餐中節制自己的慾望。將放生戒殺的善行落實到每天的生活中，那麼，我們的慈悲仁愛之心必定會日日增長。以這顆心去關懷愛護師長、親人、朋友、同事，乃至一切生命，會令身邊的人和我們自己每日生活在喜悅與和諧之中。遠離了殺氣和貪慾，心中充滿慈悲與仁愛，一位素食者會擁有陽光般的親和力，人間多一顆這樣的心，就會減少一種貪婪，一絲恐懼，一點仇恨；增添一份祥和，一縷溫暖，一分歡喜……

一個人吃素可以讓多少動物免於屠宰？

在2003年，美國人一年吃掉91.5億隻動物（不含水產），美國約有2億7千萬人，因此每人每年吃掉34隻動物，加上魚蝦類更多。請注意，這是2003年的數字，美國每年被屠殺作為盤中餐的動物數字每年都在增加中。

因此，在美國，只要一人棄肉茹素，每年就可救34隻動物。

一個一生吃50年素的人，終其一生，可以救1700隻動物死於非命（被屠宰）並不需要在環境惡劣的養殖場渡過悲慘的一生。

臺灣的肉食量稍小一些：根據農委會發佈的資料，臺灣在2003年吃掉近60萬噸的雞肉，以一隻雞2公斤計算，臺灣人每年吃掉約3億隻雞。因此，臺灣每人每年吃掉14隻雞，一個一生吃50年素的臺灣人，終其一生可以救1700隻雞免於被屠宰及在養殖場被虐待。再加上豬牛羊魚蝦海鮮等其他動物，這個數字相當可觀。

作什麼其他善事可以讓一個人一輩子救1700條命的？

而且，這很簡單，只要能控制住你的嘴巴、筷子！

更進一步說，如果你能再勸服一個人棄肉茹素，那麼你就又救了至少1700條命，功德無量啊！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝忠告＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

相反，有些人不信因果，隨口勸人不要吃素，說吃素這樣副作用、那樣不好，口過極大！勸人吃肉，也就類同於至少‘間接殺害’了1700條生命！

如此巨大的因果，未來如何承受？！

1.保護生態，消除饑餓

因為肉食而產生的動物飼養業會給地球帶來嚴重的後果：水源的枯竭，糧食的短缺，土地的匱乏，森林的破壞，大氣的污染。地球人類已經在自嘗苦果：在中美洲和南美洲，每生產一磅牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林。此外，每生產一磅牛肉就需要5421加侖的水量，而出產1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優質土地上，可以生產出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生產250磅牛肉。美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料養牛和其他的家畜。

美國在二十世紀初期，很少聽說有慢性病，然而，到了世紀末，各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。可以說，美國人生活在疾病纏身的陰影之中，惶恐不安。這到底是什麼原因？這是破壞大自然的後果，特別是土壤的破壞！美國現在的表土只剩下六英寸，至少三分之一的土地已經不能再耕種了。不但如此，加上第二次世界大戰後，大量使用化學肥料、殺蟲劑、除草劑，這過程造成美國人的健康情況急速的惡化。若能把飼養動物的所需轉而種植為人食用的農作物，則將可更有效地利用地球資源。比如，按照WorldwatchInstitute的官方資料，假設美國人的肉食量減少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以養活4000萬人。

根據世界衛生組織（WHO）提供的資料：目前，全球約有1.7億人遭受營養不良，2000年因缺糧造成的死亡人數達340萬。平均每年有300萬人餓死。儘管如此,在美國，約80%的穀物被用來作為動物的飼料，中國也有約20%的穀物用做飼料，而全球平均有近四成的穀物被用來作為動物的飼料。

Beatles樂隊成員之一PaulMcCartney的妻子LindaMcCartney在《NewFrontier》雜誌上發表的文章《ThePathoftheVegetarian》中寫到：「根據聯合國機構的統計資料，這個星球上每2.3秒就有1個兒童死于饑餓，從你開始到讀完這個句子這段時間，死去4個孩子，因為他們沒有夠吃的東西。當許多人空腹死去的同時，我們卻浪費那麼多糧食去得到這麼一點兒肉食。我們用16磅穀物餵養家畜，僅僅能生產1磅牛肉。美國拿80%的玉米餵養家畜，而不是供人類食用。…」如果還有什麼令人信服的素食主義論據的話，這就是了，因為如果我們不在肉類生產上浪費農業資源，這些兒童豈會餓死?

生存在這個污染的世界裏，人們不應再吃肉類，因為肉類含有很多濃縮的化學及農藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來自肉、蛋、奶裏的毒素，人們應該直接吃植物（農作物的農藥殘毒不是濃縮的，與肉類比較,其毒素還是少）。環境污染，究其根源，乃是人心的污染所致。因為人們的自私自利、短見、貪心、不瞭解宇宙「種瓜得瓜，種豆得豆」的實相，違反自然，糟蹋土地，屠殘生命，換來百病叢生！其實，使用農藥受害最深的還不是消費者，而是農人本身。據報導，農人患癌，得肝病的比率比常人高。農人的嬰孩出世後畸型的現象也常見。因此，人們必須覺醒，唯有心靈上的提升，瞭解宇宙事實真相，順應自然，纔不會做出傷人又害己的事。

2.符合社會倫理

素食的社會倫理意義，超過生理健康的層次。素食主義代表的，也是人類與其他生物和平共處的一個開始，豬牛羊魚雞既不是人類生存所必需，又不是人類的敵人，何苦將同有血氣、同有母子、同有知覺、覺痛覺癢、覺生覺死、同有靈性之活物，來忍心殺而食之呢？限制口腹之欲對人類發展永續的文明，有直接的促進作用，因為「和平與貪婪是永遠無法共存的」（FRIC　FROMN語），而爭戰殺戮（無論對人或其他動物）無法避免地使我們必須面對毀滅與死亡的慘境。

3.素食長養人類不殺的高貴情操

幾年前有一個研究，引起歐美學界的討論，內容是針對美國內戰裏士兵開槍的紀錄做調查，發現即使是戰火熾熱時，也僅有不到百分之三十的武器曾經開火,不到百分之十五曾經命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因為「敵意」是非常抽象的東西，當你意識到前面不遠處站著的是一個活人，無論如何還是會有相當的遲疑。這個研究證明人類的確有不殺生的高貴情操。假使在崇尚素食的環境中定能夠長養人類不殺生的高貴情操，為人類社會的永久和平提供了切實的努力方向。