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吃肉者推卸語

豬阿豬阿你莫怪

你是人間一道菜

他不殺來我不買

請向殺的人要債

賣肉者推卸語

豬阿豬阿你莫怪

你是人間一道菜

他不吃來我不宰

請向吃的人要債

天有好生之德,以仁慈為本,仁是命之根,亦是德之本也。簡單說就是道德良心,也就是天理,生命本是世間最寶貴的東西,而殺生是世間最悲慘的事情,怎能殺牠命養我身呢,世間絕無此理,故南海古佛慈訓:「奉勸世人早吃齋,人性物性一處來,忍心殺死同胞肉,將心比心實可哀」孟子曰:「見其生不忍見其死,聞其聲不忍食其肉」每一個人都有惻隱之心,不忍心為了口腹之慾而殘害生靈,又佛言:「善男子,夫肉食者,斷大悲種」。因此素食既不殺生又是直接放生,所以素食是仁德慈悲心的展現。

肉字本是兩個人迷人不知大口吞

吃它半斤還八兩算來還是人吃人

堂上打鼓打公皮鍋內煎煮是姑姨

三世祖媽取為妻我今不笑等何時

千百年來碗裡羹冤深似海恨難平

欲知世上刀兵劫但聽屠門夜半聲

生來死去最悲哀六道輪迴展轉來

白骨堆積如山滿去了胞胎又投胎

十字街頭人吃犬亂葬坑內犬吃人

諸君不解其中意仔細思量人吃人

吃齋食肉一樣人田中稻椑一樣青

有朝一日末劫到吃齋食肉得分明

持齋的益處:

1)、營養健康,養顏長壽。

2)、思考靈敏,增強體力,減少疾病。

3)、維護生態平衡,避免污染,還給地球一片淨土。

4)、能躲浩劫:關聖帝君訓-「日後世界將更新,盡留吃素持齋人。」

5)、能長養慈悲心,不違五常之理,德配天地。

6)、能消冤解孽,不造因果。仙佛云:「千百年來碗裡羹,冤深似海恨難平;欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲。」

7)、易行菩薩道,頭上改插黃旗,仙佛善護佑,成就彌勒眷屬。

◎清心寡慾,去濁存清,恢復自性靈明。

8)、能行功立德,改善性格命運。

9)、莊嚴個人生活,改善社會風氣

10)、環保救地球。

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美國參議院「營養問題特別委員會」向全美提出的轟動性報告,是有史以來最龐大的飲食健康報告,全文長達五千頁之多。  

您想知道當您早餐吃麵包、牛奶、火腿、煎蛋,午餐吃意大利面、快餐便當,晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、甜點時,藍眼睛、高鼻子的歐美人,卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎?

.中毒

由於動物被殺之前的極度恐懼和巨大痛苦,使體內的生化作用產生了極大的變異,致使毒素遍佈全身,屍體完全被毒化。根據大英百科全書的記載,動物身體中的毒素,包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物,遍佈在血液與身體組織之內,因而提出中肯的見解:「若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水分相比較,從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質,顯然要純潔多了。」  正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣,動物在極度危險的情況下,體內會產生極大的生化異變。當它們見到同類慘遭屠宰,為了活命而極度掙紮時,體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素,會異常分泌,死後,大量的荷爾蒙便留在了肉中,隨後毒化食用者的身體組織。美國營養機構早已指出:動物死屍是富含大量毒素的物質。 

.致癌物

最近一個以五萬名素食者為對象的研究報告,在癌症研究領域引起巨大震撼。這個報告指出:這群素食者罹患癌症的比例之低,相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人比較,各類癌症在這群人身上發生的比例,顯著地減少了。報告最後說:「他們顯然可以活得更長。」最近一個有關美國加州摩門教徒的報告也指出:「這個團體中罹患癌症的比例,比普通人少百分之五十,」摩門教徒便是以極少吃肉為其特色。

下麵略述幾個簡單而易理解的原因

1.苯基嘌呤

你可知道二磅多一點(二公斤)的炸牛排,所含的致癌物質:苯基嘌呤,和六百支香煙所含的一樣多嗎?實驗證明:老鼠若喂以苯基嘌呤,就會得胃癌及白血病(亦稱血癌或骨癌)!  

2.甲基膽菲

肉類脂肪熱至高溫就會形成『甲基膽菲』,而烹調肉類一般常常需要熱至高溫(植物油即使加熱過度也不會形成這種物質)。將這種物質供給小動物就會使其罹患癌症,即使少量的甲基膽菲,也會促使動物對其他致癌物質敏感,而增加其患癌的機會。

3化學添加物

另外一點是大家都知道的『化學添加物』。動物的肉存放時間不長,就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們『難看』,於是就在肉裏加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其他防腐劑,這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有報告指出:這些東西多是致癌物質。在田納西國立歐克瑞則實驗室,專門研究癌症的威廉李金斯克博士說:「含硝酸鹽的東西,連喂貓我都不用。」

4.肉食致癌

英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究,發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時,產生的化學物質被認為會導致癌症。這也說明瞭為什麼腸癌在以肉食為主的地區,如北美、西歐等地非常普遍,而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃百分之二十的肉,得腸癌的比例在全世界也是名列前茅。  

.化學毒物

1.殺蟲劑(農藥)

吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界,食物的攝取,可以用食物鏈加以說明:植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命,動物吃植物,大動物(人類)吃小動物。現在,全世界的農田大都用有毒的化學物品(殺蟲劑與化肥、生長激素等)來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就保留在吃植物與草的動物身上。例如,農田裏噴DDT做為殺蟲劑,這是種強烈的毒藥,科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT及其他類似的殺蟲劑,會保存在動物及魚類脂肪內,並且一旦儲存,便很難破壞。因此,當牛吃草或飼料時,不論它們吃下了哪種殺蟲劑,大部分都保存在它們的體內。所以當你吃肉時,你把DDT的精華,以及累積在動物體內的其他有毒化學物質都吃進了你的體內。由於吃者是食物鏈中最後一環,所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素高度富集的最後吸收者。愛荷華州立大學所做的實驗顯示:肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量,至少要高出十三倍以上。大多數人體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。

2.荷爾蒙抗生素

肉類中的毒素並不僅止此。為了加速動物的成長、肥胖,以及改進肉的色澤、口感,提供肉類的動物往往被迫吃下大量的化學物質。為了得到最大產量的肉以牟取最高的利潤,動物們被強迫餵食、注射:荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑,以及化學混合飼料以刺激生長。紐約時報曾經報導:「掩蓋著的污染毒害,對於肉類攝取者是一個相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學物品都是『隱藏殺手』。一九七一年七月十八日這些化學藥品大多被認定為致癌物。而且事實上,許多動物,在它們被屠殺之前,就已經死於這些藥物。」當農田被改成動物飼養場後,大多數動物從未見過陽光,它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過,最後的結局是淒慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形:「其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長:服藥、強迫餵食,它們在狹小的籠子裏狼吞虎嚥,從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些,就遷移到底下一層的籠子裏,如此一層層下去,在到達最底下一層時,它們就被宰殺。」像這種不自然的生長過程,不但把動物體內生化平衡狀態破壞,同時也扭曲了它們天然的習性。而更不幸的是,人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必因無知食用它們而在所難免。

.動物的疾病

肉食者所面臨的另一項危險就是:動物經常會感染一些疾病,而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤,有病的部分切掉之後,剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。更糟的是,有些長瘤的部分混在肉裏做成「熱狗」、火腿或餡料等食品。美國有一個地區,每天檢查的動物屍體中,竟有兩萬五千頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。科學家在實驗中發現,如果用有病動物的肝臟來喂魚,魚也會得癌症。說:集約化養殖廠的動物沒有一只是健康正常的,這話已成為事實而非危言聳聽的誇張。

聞樂格DrJHKellog是一位有名的素食醫生,當他坐下來吃素食晚餐時曾說:「在吃飯時,不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病,真是件好事!」

.屍毒

當動物被殺之後,屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。不像植物,細胞壁堅硬且循環系統單純,腐敗很緩慢(讀者可在家中掛一塊生肉和一個蘋果或其他蔬果,自行觀察,便能明白)。很快,在肉類中一種名為「屍毒」的變性物質就形成了。由於屍毒會在死亡後立刻釋放,所以肉類、魚類、蛋類及動物類食品有一個共同的性質:很快就會腐敗分解。動物被屠殺後,經存放、冷藏,然後運送到肉店,再被人買回家,再存放,等煮來吃時,我們可以想像這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。

正如我們所瞭解的,人類的消化系統先天就不適合用來消化肉類。所以肉類在胃腸中通過得非常緩慢,大約要五天才能全部通過人體,(素食只要一天半就可以全部通過)在這期間,由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官、腸道部分,很快它們就受到侵蝕毒害。生肉,由於它的易腐敗性,會令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。英國公共衛生局,在一次屠宰場爆發出中毒事件後,警告家庭主婦們:「處理生肉時,要把它當成像牛糞一樣不衛生。」通常有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不會被消滅。尤其當這肉沒有煮熟,或只是輕微加以燒烤,可想而知,它必然就成了感染的來源。

.腎臟病痛風關節炎

肉食者體內所負荷的廢物,最顯著的便是尿素與尿酸。每磅肉約含有十四公克的尿酸。一位美國醫生曾將肉食者與素食者的尿液加以分析,發現:為了排出氮化合物,肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。隨著年齡漸長,腎臟提前耗損過度,它們無法再有效作用時,腎臟病也就隨之產生。當腎臟無力再處理因食肉所帶來的過重負擔時,無法排除的尿酸就儲存在體內,肌肉就像海綿一樣將它的水分吸幹後,它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裏,痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了,當尿酸積聚在神經,就產生神經炎與坐骨神經痛。現在許多瞭解疾病真相的醫生對於罹患上述病症的病人,無一例外,不是要求他們完全停止吃肉,就是嚴格限制他們的食肉量。

.排泄困難便秘

我們的消化系統並不適合於吃肉,因此肉食者經常抱怨排泄困難。肉類,由於纖維質極少,所以它在消化管道中移動得非常緩慢(比起穀類與蔬果食物要慢約四倍),因此在我們的社會之中,慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。

許多最新的研究報告顯示,促使正常排泄的纖維質,只能從恰當的植物類食品中得到。與肉類相形之下,蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維,而這種物質正足以有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖症等。

.高血壓心臟病

素食者最強有力的一個論點,就是肉食與心臟病之間的關係。在美國(世界上肉類消耗量最大的國家),每兩個人之中就有一個死於心血管疾病,而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也低。美國政府因此設立了一個「心臟病病因研究委員會」,以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會的研究報告結論是:若要維持適度的血膽固醇,人們自飽和性脂肪(動物類食物)所攝取的熱量,應少於總熱量的百分之十。報告中極有意義的建議是:少吃肉類、蛋黃及豬油、牛油、羊油等動物性油脂。報告中更進一步的建議:吃東西要節制,必須少吃富於飽和性脂肪的食物,對富於膽固醇的食物也要嚴格節制,包括肝之類的動物器官、蛋類以及貝殼類的海鮮。

「美國醫藥學會」會刊在一九六一年就曾報導:「素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病。」到底是肉類中的什麼東西造成循環系統如此大的傷害?動物肉中的脂肪,如膽固醇,人體無法將其完全分解,這些脂肪會附於肉食者的血管壁上。由於日積月累,血管內就變得越來越狹窄,能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負擔,迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中,高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現了。最近哈佛的科學家們發現,素食者的血壓一般都要比非素食者低,在韓戰期間,兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人屍體接受了檢查,約有百分之八十的人,由於肉類廢物的阻塞,而呈現動脈硬化的現象,同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象(當時韓國人基本上是以蔬食為主)。

現在我們知到,人類的殺手:心腦血管疾病,已經是相當普及。有越來越多的醫生(如美國心臟學會)嚴格限制他們的病人攝取肉類,甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在也體認到:素食中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養系主任瑞吉斯特博士DUDRegister經實驗證實:即使吃進大量奶油,而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少,這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。

.綜論

肉食者必須面對的事實是:

1.動物被宰殺時,極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙紮,使其體內的生化作用急劇異常,從而毒化了它們的屍體,進一步毒化食肉者的身體組織。

2.肉類烹燒烤炸的過程,會產生多種極強的致癌物質。

3.肉類中的化學添加物(硝酸鹽等)及食肉者腸內微生物的變異,是致癌的重要原因。

4.肉類中農藥、殺蟲劑等各種人工化學毒害物質的殘留量,比蔬果類至少高出十三倍。

5.肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等大量生化致病毒物。

6.動物本身就患有多種疾病(不包括各種人類未知疾病)、傳染病。

7.動物屍體腐敗產生的屍毒會使食用者中毒。

8.肉類富含乳酸、尿酸等代謝物,是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。

9.肉類因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘,間接加重髒腑消化系統受毒素侵害的程度。

10.動物脂肪的累積,造成心臟、血管病變,而罹患高血壓、心臟病、中風、血栓等。

以上簡述,已足以證明:肉食有百害而無一益,愚者貪著其味而自服其毒。做「拒百害於外的智者」,還是做「缺乏意志力、自主力的愚者」,全憑自己的選擇。

在此,我們謹將世界各國的最新研究成果和臨床診治統計報告及您身邊的事實加以羅列,讓醫學告訴您:吃肉,是用自己的健康和壽命為支付代價的最昂貴消費行為!

在您閱覽這些珍貴的保健資料之後,您能冷靜地對自己的飲食習慣做一通盤的檢討、理性的評判嗎?您是否已經找到一套避免吃藥、打針、看醫生、花錢,奔走於醫院之間,讓精神、肉體倍受種種煎熬、折磨的飲食策略來了呢?

美國參議院「營養問題特別委員會」向全美提出此轟動性的報告後,在美國本土曾引起近乎舉國恐慌狀態的巨大震撼!

這項研究報告,是以總統候選人麥克嘉文為主席,並以「美國國家癌症研究所」、「心臟肺血管研究所」、「國家營養研究所」、「保健福利部」、「農業部」等單位的專家、醫生及科研者為中心,在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下,以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關係,而做了人類有史以來最龐大的飲食健康報告,報告書長達五千多頁。

這項權威性報告最後得出的結論是:

 1.發達、先進國家地區的飲食方式是錯誤的(食肉太多)。

 2.癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等,致病的主要原因在於飲食不當。

 3.成人病與慢性病(文明病),根本無法靠醫藥或手術得到治療。

 4.犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由於飲食偏差所導致。

 5.所有的成人病,都可以仰賴飲食的改善得到治療與復原。

 6.值得注意的事實:多吃蔬菜、水果、穀物的草食型飲食習慣者,健康情況比肉食型飲食習慣者好得太多。

 ——節錄自美國政府官方網站信息

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動物從出生、餵養、生長、宰殺過程中積累大量毒素

為什麼說吃肉會對人體產生這麼大的傷害呢?因為肉是一樣很不衛生的食品。因為動物死後,肌肉裏面含有很多的化學毒素,現在我們所吃的豬肉也好、雞肉也好都是養殖場裏面養大的;在生長過程裏面,為了要使這些動物能生長得很快,它們被打很多的抗生素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃藥以及飼養很多的化學飼料,而且又給它們打很多的預防針,這些藥沒有一樣是沒有毒的。還有,因為這些肉在進入市場之後,經過一兩天若是沒有賣掉,它的顏色就會變成鐵(鐵食品)灰色,就會沒有人買了。所以生意人為了減少損失,就會在肉的上面加上一種叫做硝酸鹽這種防腐劑,這種藥劑可以使經過三四天的肉,雖然裏面開始爛了,但是外面看起來還是很新鮮,這種防腐劑也是很毒的。這些牲畜所吃的飼料,在種植的時候,噴灑了大量的農藥來殺蟲,又因為是給牲畜吃的,所以幾乎沒有經過安全的採收期,就把它採收做成飼料給豬吃了。經過好幾個月的餵食之後,動物體內所累積的農藥殘留經過研究顯示,比蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)的殘留量要高出十三倍之多。事實已經證明,肉食的人他們身上農藥的殘留量起碼要比素食者高出十三倍之多,這真是出乎我們的意料。除了上述的這些化學毒素之外,法國著名的化學家健德以及美國的心理學家叫做艾爾馬凱,他們在市場上能夠買到的肉類當中,他們都發現有一種叫做「膍毒」的毒素在裏面,這種毒素的發生是由於動物在被宰殺而痛苦的時候,由於情緒的刺激所釋放出來的,艾爾馬凱並且以人來作實驗,他說:「當一個人的情緒在激烈變化的時候,就有各種化學物質在體內開始分泌出來了。甚至從我們嘴巴所呼出來的氣體,它的成分也不一樣,他自己就曾經吹氣在一條冰冷的玻璃管裏面,平時所凝結出來的是無色透明的液體;可是在悲傷、憤怒或是嫉妒的時候所凝結出來的液體其顏色都不一樣。他又更進一步的實驗,他把某一個人在發怒的時候所凝結出來的液體注射在別人或是動物的身上,之後,被注射的這個人或動物一定會很生氣或勃然大怒,或是在情緒上產生極大的變化。後來,他又將在嫉妒的時候所凝結出來的水,注射到老鼠身上,不到幾分鐘,這只老鼠就被毒死了。在實驗的時候,曾經將一位母親刺激到很盛怒的情況之下,再以她的奶水來喂她的小孩,結果她的小孩也因為中毒而生病了。可見一個人在情緒上受到刺激的時候,體內必定會產生大量的毒素;同樣地,當動物在受到刺激的時候,體內也會產生大量的毒素。尤其是在即將面對被人宰殺,那種極度恐慌的情況之下,它的體內必定會產生有史以來最大量的毒素。但是當動物死亡之後,它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了。所以這些劇毒就完全被殘留在血液以及肌肉組織裏面。不幸的是,大家都相信「吃血補血(補血食品)」、「吃肉補肉」,所以呢,這些含有劇毒的血液就被送去作豬血糕,而那些肉也被我們當作盤中的佳餚,一口氣我們就把它吃掉了。

另外,動物的屍體裏面,含有一種叫做「屍毒」的毒素,這種毒素是由於動物的屍體在腐敗的過程所引發出來的,而且是死的愈久,毒性愈強。譬如說我們常常吃的魚多半在半年前就死在遠洋的漁船上,這種毒素累積了半年,真是不敢想像。可是呢,也有不少人認為這些腥味愈重也就是屍毒愈強的這種魚愈好吃。我有一個朋友他曾經在餐廳裏面作過廚師,他告訴我,每天在餐廳裏面都有一些肉賣不出去的,經過兩三天之後,這些肉都已經發臭而且黏黏稠稠的,但是餐廳是不會把這些肉丟掉的。他們把這些肉拿來作鹵肉或是加哩肉這種口味比較重的肉,這樣客人就吃不出來而且還會感覺口味重比較好吃,實在想得都快吐了。所以說當我們吃進一塊肉的時候,各式各樣的毒素像是抗生素、鎮定劑、賀爾蒙、開胃藥、預防針、防腐劑、農藥、膍毒以及屍毒也都同時進入了我們的身體裏面,這就難怪說現代人的文明病會這麼多了。

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■每生產1公斤肉類所排放的二氧化碳,相當於開車出門3小時。

■飼養和運輸1公斤肉所需的能源,可以讓100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。

■全球造成的酸雨氨的排放量幾乎有2/3來自牲畜。

■飼養家畜所造成的溫室氣體約占溫室氣體排放總量的80%。每吃一塊肉,你對生態環境的日趨惡劣都要負擔一份責任。

■動物無法有效轉化蛋白質,這意味著每生產1磅牛肉,就要消耗16磅穀物。

■一個素食者每年能拯救18條無辜的動物生命。而一個一生都吃素的人,則可以拯救6000多個動物朋友。

■日常食用肉類比率達20%的人,比素食者每人每年多排放1噸二氧化碳,約等於一輛車造成的碳排放量。

■生產一磅牛肉,要用上2萬公升水。

■製造260個漢堡包,代價是破壞面積如同一個足球場的雨林。

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吃花生要連紅皮一起吃,花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處,已經為很多人所熟知。但有些讀者向本報反映,他們聽說中老年人不宜吃花生,即使吃花生也要剝掉那層紅衣,令他們感到很迷惑。那麼,花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些本領?它是不是適合所有的人食用呢?

為了破解這些謎團,記者採訪了對此素有研究的北京中醫藥大學養生室張湖德教授。張教授告訴記者,花生是全世界公認的健康食品,在我國花生被認為是十大長壽食品之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃,補血止血,降壓降脂。

其中補血止血的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為,脾統血,氣虛的人就容易出血,花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣,所以能達到養血止血的作用,這在中醫上講叫補氣止血。西醫認為,花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解,增加血小板的含量,改善血小板的品質,改善凝血因數的缺陷,加強毛細血管的收縮機能,促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。

張教授特別強調,女性朋友,尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃,因為這些時期的女性失血和消耗營養較多,花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時,花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為,發者血之餘,脫髮、白髮是因為血虧,使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血,能使人的頭髮更加烏黑靚麗。

張教授指出,目前確實有少數報導說因花生紅衣具有增強凝血的作用,所以不適於血液黏稠度偏高的人,否則易引發血栓。但這並沒有得到大多數專家的認同,大多數專家認為,紅皮是可以促使血小板生成的,它可以避免血小板聚集,會對預防中老年人最大殺手-—心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃,花生中含有不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血清膽固醇的功能,可以減少冠心病的發病危險,防止血小板聚集,阻止血栓形成。

同時張教授也提醒說,再好的食品也不是適合所有人吃,中老年人吃花生也並非百無禁忌。比如有些跌打瘀腫的病人,就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血,跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多,會出現血淤難散,加重瘀腫。還有的中老年人消化功能不好,脾弱便溏,不宜吃花生,因為花生中含有豐富的油脂,有緩瀉作用,會加重腹瀉。另外,因為花生中含有的油脂多,需要多耗膽汁去幫助消化,所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人,也不宜多吃花生。

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碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質:野山菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約占幹重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

以下就為大家介紹幾種營養美味的菌類植物的價值:

蘑菇:它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用,又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用,而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用,對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

香菇:含有豐富的鉀、鈣等,還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加,促進血液迴圈,有降血壓、滋養皮膚等作用。此外,還有良好的抗癌和預防流感的作用。

金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長,可用於各種早、中期癌症的治療。

猴頭菌:含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質,助消化,對胃癌、食道癌有特殊的療效。

竹蓀:減肥的代表性食用菌,對高血壓、高血脂病人有好處。

多吃菌類可增人體免疫力菌類食物口感好、健康,時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物,烹調簡便,與隨意與肉類搭配,燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。

最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴,三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制,如鮑汁百靈菇。

食用前先用開水燙菌類生長過程中可能帶有部分有害物質,故食用前最好先用開水燙,將該有害物質去除,然後再燜或炒。

白蘑的營養價值

白蘑的營養價值高於一般幹鮮菜。據科學部門化驗,每100無白蘑,含蛋白質203克,脂肪15克,粗纖維2.7克,碳水化合物49克,鉀、磷、鈣、鐵等礦物質1061毫克,還含有人體需要的氨基酸、糖類及大量的維生素BC,常食之能降低血壓,抑制膽固醇上升。同時,對某些疾病有較好的療效,並有一定的防癌作用,故在國際市場上被譽為“健康食品”,深受歡迎。

蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例,香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸,人體所必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。

蘑菇的營養價值高,還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質,可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的維生素不僅種類多,含量也高。科學研究的結果表明,蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位,營養物質的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

野生蘑菇營養價值豐富,還具有健脾開胃、理氣化痰等功能,可治體虛納少、痰多腹脹、噁心、泄瀉等症,並可治高血壓病、高脂血症、糖尿病等多種疾病。蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強,防止過氧化物損害機體,提高身體免疫力。常食可增強人體抗病能力,可起到預防人體各種粘膜和皮膚發炎及毛細血管破裂的作用,還能降低血液中膽固醇的含量,預防動脈硬化和肝硬化。更為神奇的是它的浸出液中有好些類型的“多糖體”,含有干擾素誘導劑,大大增強人體對癌症的抵抗能力,被稱為“天然抗癌良藥”,所以其身價倍增。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進排毒,能抑金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等,對病毒也有抑制作用。由於蘑菇含糖、含脂量少,為低熱量食品,可以防止發胖,它還是一種較好的減肥美容食品。

香菇營養價值

香菇又稱香菌、冬菇。由於它味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。

功效

香菇含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。

正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。

香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。

香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

適合所有人食用。每次4~8朵即可發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養。

泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。

長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。

主要營養素

維生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸;

礦物質元素(毫克)鈣鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)(微克)

木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品,有很好的醫療和藥物作用。

木耳有滋潤強壯,潤肺補腦,輕身強志,和血養榮,補血活血,鎮靜止痛等功效,是天然的滋補劑。有潤肺和清滌胃腸作用。

黑木耳,又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳,而得名。黑木耳營養極為豐富,為古代帝王獨享之佳品,有“素中之葷”的美譽。

黑木耳脆嫩可口,味道鮮美,含有大量的碳水化合物,蛋白質約10%,脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1B2C等有效的營養物質。每百克黑木耳中含鈣375毫克,相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當於鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力,它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來,排出體外,良好的保健食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材,明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載,木耳"性甘平,主治益氣不饑"等,近代醫學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發現,認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效,黑木耳中還含有抗癌物質,是一種抗癌藥用食品。

據測定,每百克黑木耳含蛋白質106克,脂肪12克,碳水化合物655克,粗纖維70克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克;還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍,豬肝的7倍,是一種非常好的天然補血食品;而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。2、黑木耳的藥用價值黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用。祖國醫學認為,黑木耳能“益氣不饑,輕身強志”。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物脂肪的吸收,從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質,有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外。


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很簡單,素食是天然的飲食。植物生長要從太陽光下吸取陽能,同時根紮於泥土吸取大地的陰能,所以一切素食都是陽能和陰能的結合產物,是適宜于人體的天然飲食。這種說法也符合中國的傳統陰陽學說。

一切素食都是陽能和陰能的結合物,是適宜于人體的天然飲食,這種說法也符合中國的陰陽學說。

現代科學研究表明:米、面、豆類、蔬菜、瓜果等都含有很豐富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纖維素、維生素、礦物質等營養成分,容易被人體吸收,補充人體所需的各種營養素,並沒有副作用,對人體也沒有傷害。另外,某些植物中含有的營養元素還能幫助治療人體的疾病,如大豆所含的卵磷脂就可以祛病益壽,菠菜、捲心菜、菜花、芝麻等含有的礦物質和維生素E能促進細胞分裂,延緩人體衰老……還有些植物能夠妨癌抗癌……總之,素食的好處不勝枚舉。

更有資料表明:長期吃素食的人比長期吃肉食的人平均壽命高10歲。科威特有一個老壽星,在慶祝124歲生日時,她對記者說:“我一生吃素,從來不吃葷,自我感覺良好。”德國《觀察》雜誌也發佈調查結果:素食者比肉食者更長壽;吃素食時間越長的人越長壽。

中國民間有一句俗語:“當官的活不過老百姓,老百姓活不過老和尚。”很簡單,在古代,當官的人吃肉多,老百姓吃肉少,而老和尚完全不吃肉,所以也最長壽的。和尚因為戒葷吃素食,使得壽命也比一般人長,這在古代的普通民眾心中已達成共識。

中國也有一些地方特別出“壽星”,這與當地人愛吃素食有密不可分的關係:

海南省的壽星多,那裏氣候溫暖,適合植物瓜果生長,人們的飲食中素菜、水果等素食佔據很大比例。

在喜馬拉雅山的深谷裏,居住著一個長壽民族——洪紮族,該族人平均能活100多歲。科學家考察後說,這些人的長壽秘訣就在於多吃素食,喝羊奶,很少吃肉。

當今,中外不少百歲壽星,大都崇尚素食。長壽者的事實證明:素食祛病益壽之說是有根據的。

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“中氣”在中醫裏指的是脾胃之氣。脾胃為後天之本、氣血化生之源,是人體氣機升降運動的樞紐,因其居於中焦,便有了這個稱謂。令人遺憾的是,不少現代人都存在中氣不足的問題。

中氣不足,就會導致脾胃功能虛弱,運化失常,影響食物的消化吸收。它的常見表現有:倦怠氣短、乏力、出汗、食少腹脹、語言無力、精神不振,從面相上看會出現虛胖、舌有齒痕等症狀,嚴重者會中氣下陷,引起胃下垂、子宮脫垂、脫肛等症。中氣充足者則相反,胃功能健旺,消化、吸收功能正常,化生氣血等營養物質充足。日常生活中,容易出現中氣不足的主要有三種人:

1.先天稟賦不足,或脾胃虛弱者。脾胃雖為後天之本,但若是先天體質虛弱、根基不牢,也會引起後天的脾胃虛弱、中氣不足。

2.勞倦過度,憂思日久者。身體和精神上的過度勞累都會損傷脾氣,脾氣虛則氣血生化無源、肢體失養,出現神疲乏力等中氣不足的症狀。

3.飲食不節,饑飽失常者。所謂“飲食自倍,脾胃乃傷”,也就是說暴飲暴食或過度饑餓會損傷脾胃,導致氣血運化失常、中氣不足。

那麼,中氣不足應注意什麼呢?首先,飲食方面要多吃容易消化的食物(如麵條、軟飯等),忌生冷、堅固、刺激性食物;少食多餐,忌暴飲暴食。《壽世秘典•調攝》記載稱:“甯少毋多,甯饑毋飽,甯遲毋速,甯熱毋冷,甯零毋頓,甯軟毋硬。此六者,調理脾胃之要法。”其次,一定要忌勞累,“惟勞倦最能傷脾”。而思為脾之志,人的思慮與脾有關,思慮過度則傷脾。所以中氣不足的患者切忌勞頓,勞心勞身都是不可取的。中醫治療中氣不足的代表方劑為“補中益氣湯”,為了方便患者服用,市場上也有同類的中成藥,如補中益氣丸、人參健脾丸等。補中益氣湯出自名家李東垣的《脾胃論》,具有補中健脾、益氣升陽之功效。方中的黃芪素有“補氣諸藥之王”的美稱,有補中益氣,固表升陽的作用,能改善由氣虛引起的乏力、食欲不振等症狀。黨參、白術、甘草可以益氣健脾,陳皮可以理氣醒脾,升麻、柴胡可以升陽。一生甘為佛教鞠躬盡瘁,死而後已。

1.問題的引出--面黃肌瘦

時下出現很多“飲食新理念”,其中之一就包括不吃主食,以蔬菜為主的飲食原則。有兩類人群持這種觀點:第一類,想減肥的女性;第二類,某些佛教人士。筆者在臨床中發現,很多減肥的女性為了控制熱量攝入,不吃主食只吃蔬菜水果,久而久之,面有菜色,要麼萎黃晦暗,要麼臉色蒼白,精神體力衰弱,大便稀溏,疲勞無力,造成月經量少、甚至絕經,來門診求治婦科疾病,希望調理月經。

2.氣血生化--五穀雜糧

中醫認為“脾胃為後天之本,氣血生化之源”,不吃主食,水穀精微無從攝取,氣血無從生化,後天之本虧耗,導致月經量少,月經不調甚至閉經。因此,我在診治這類疾病的患者,通常要求其恢復正常飲食,以保證氣血之來源,此外,建議喝小米粥加紅糖以充養脾胃,迅速恢復元氣。在北方,婦女生完小孩坐月子的時候,老婆婆通常給產婦做小米粥加紅糖,以補養身體,小米在中醫看來是補腎健脾利濕的佳品,古代行軍打仗多以小米為軍糧,吃小米不僅耐餓,而且除去脾胃濕氣,避免水土不服所導致的腸胃疾病。

一把小米,撒到地裏是一片莊稼,小米是高度濃縮了的“生機”,產婦生完小孩,生機消耗很大,所以民間用小米來幫助其恢復生機元氣。很多女孩子,喝了小米粥加紅糖,不僅月經調順,而且臉色紅潤光彩,真印證了五穀雜糧補養身體的道理。

據我觀察,大部分遵從這個飲食原則的人久而久之面黃肌瘦,身體衰憊,氣色晦暗。其原因不外乎上文所講的僅靠蔬菜是無法維持氣血來源的。蔬菜多為植物的莖和葉,其疏通力量比較強而補養力量比較弱,氣血雖然可以得到疏通但得不到補養,尤其是脾胃沒有水谷滋潤,久之就會造成脾胃氣虛的病機。

3.氣滿不思食

以上論述是針對一般人而言,凡事都有特例,既然有人提出不吃主食只吃蔬菜的原則,就說明有一部分人是這個原則的親身受益者。那麼,什麼樣的人合適這種飲食原則呢?我總結為“心地清淨,元氣充沛”的人可以超越一般的養生原則。凡是修行有成就的人,內心清淨無染,妄想分別執著淡泊,元氣消耗極少,依靠修行禪定所獲得的能量補充(禪悅為食),全身元氣充沛。正如古人所說“氣滿不思食”,真正元氣充盈的人,不思飲食。因此一天僅僅吃一頓飯甚至一碗粥就可以了。如臺灣著名的廣欽老和尚,數十年來不吃主食,僅吃水果維持體力,活到九十五歲高齡,身無疾苦,安然往生。

在佛教經典《增一阿含經》中以“禪悅食”為五種出世間食之一。並在《雜阿含經》指出,有眾生進入初禪,“離生喜樂,處處潤澤,處處敷悅,舉身充滿,無不滿處。”凡是修行真正契入境界,功夫得力,均會有全身氣力充足之感。毛淩雲居士所撰《念佛法要•卷二》中就有這樣一段描述念佛功夫得力的文字,現摘錄如下:

清竺峰、圓融大師,姓姚,德清人。年三十,出家受具戒,持守無缺。篤好禮念,以往生淨土為決定志願。不畜徒,不自住庵,恒依人修,免雜用心。居無定所,合則留,不合則去,意氣灑落,不為膠執,亦不樂隨眾作務。常靜掩一關,禮念並行,不禮則念,不念則禮,無一時間斷,亦不參以他法,竟以此終其身。嘗於午間敲魚念佛,直到次日日晡時(下午35時),人見其終無休歇,大聲喚之,始止,自謂才如半日耳。問其饑否?則曰:“我口甜水如蜜,常咽常盈,受用無量,更不思食也。”脅不帖席者數十年,故少夢,偶有夢,亦不離禮念,更無異緣,夢中常見佛菩薩活動如生,間予獎勵,或導引念佛。忽自知時至,念佛而逝,年六十四,頂示暖相。

圓融大師精進念佛一天一夜,竟不會感到饑餓,反而覺得口水甘甜,受用無量,這恰恰說明法喜充滿,禪悅為食便會得到能量的補充,不需要依靠一般的飲食。

又如歷史上著名的永明延壽禪師,據歷史記載他三十歲悟道,“後住永明,日課一百八事。夜往別峰,行道念佛,”每天由早到晚,講經、作佛事,要做一百零八件事情,而且夜晚還要到其他峰頂念佛。明代學者洪覺范說:一個人每天要做這麼多善事,而且日中一食,一定骨瘦如柴,結果看到他的畫像,卻是身體壯碩、方面大耳的帝王之相。永明延壽禪師一天的工作量是巨大的,然而需要補充的能量卻很少,足見禪定功夫之深。禪定並不一定是面壁打坐,行住坐臥都不離禪定,禪悅為食自然身體健壯。

4.不要盲目模仿

然而一般佛教居士,沒有專業修行,或者因為功夫不到,還需要應付日常工作,有的護法居士為佛法、為眾生而奔忙操勞,修證上還沒有真正契入境界,這就必然需要消耗大量的腦力和體力,假如不加以補充,就會導致上文所說的脾胃虛弱,氣血不足的亞健康狀態,長久以往,可能會引發各種疾病。

因此,任何規律都有其適用範圍,每個人在接受不同的養生觀點時,要參考自己的實際情況,斟酌採納,方能如理如法。

5.補充氣血的食療方法

小米粥做法

做法:小米適量,小火慢慢煮熟,氣血不足者可加紅糖少許。

功效:小米具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效;還可以治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等疾病。《本草綱目》說,小米“煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”

經常喝小米粥,可以溫補脾腎,增強生命力,對身體虛弱的有不啻為一帖補養良方。

附:

印光大師對飲食的建議:

1.提倡吃麵食

先後天衰弱,當以善於保養為事。若欲靠食物滋養,食素人宜多吃麥。食麥之力大於米力不止數倍。光吃了麵食,則精神健壯,氣力充足,音聲高大。米則只可飽腹,無此效力。麥比參力尚高數倍。有錢人服參,乃是錢無處用,故作此消耗耳。非真能補人也。--《印光法師文鈔三編•卷二•複蔡契誠居士書一》 

2.提倡吃豆油

又大磨麻油亦能補人,小磨麻油以炒焦枯了,力道退半,人但知香,實則是焦味耳。 --《印光法師文鈔三編•卷二•複蔡契誠居士書一》

黃豆,豆油,補料最多,宜常服之。早間粥中,宜下磨破之黃豆。平常食油,專用豆油,較比豬油,補力更大。--《印光法師文鈔續編•複鮑衡士書》

3.佐以乾果食療

蓮子、桂圓、紅棗、芡實、薏米,皆可滋補,豈必須血肉方能滋補乎?

--《印光法師文鈔三編•卷二•複蔡契誠居士書一》

4.印光法師滋補粥

根據印光法師的建議,結合中醫理論,提供以下食療的方法,而達滋補氣血、調理脾胃之功效,如下操作:

做法:蓮子十粒、桂圓(剝掉外殼)十枚、紅棗(掰開)十二枚、芡實(大型超市裏面或藥店都有)一兩、薏米一兩,一起用小火熬粥。

功效:補氣化濕,固腎強精。

粥中之蓮子,可以補脾止瀉,益腎澀精,養心安神;桂圓補益心脾,養血安神;紅棗補中益氣,養血安神;芡實可以開胃助氣,固腎澀精,補脾止泄,此四種配伍相輔相成,溫補脾腎,養血安神,同時佐以薏米,其性味甘淡微寒,功用健脾利濕,流通濕氣,正可兼制桂圓之熱,溫陽而不助火;又可反佐紅棗之膩,使補虛而不留濕。諸種補養食品相配,共奏補氣養血,固腎強精之效。

“藥補不如食補”,滋補粥長期服用,對於氣血不足、脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠、怔忡健忘、血虛萎黃等現在社會常見虛弱類疾病確有良效,其中加大桂圓、大棗的量便可以針對失眠類患者,加大蓮子、芡實的量針對脾胃虛弱、瀉下傷精的患者,加大薏米的量,針對濕氣較大的肌肉酸重,關節疼痛,水腫,腳氣,白帶,肺膿瘍患者,此外,現代研究中發現薏米裏含有抑制癌細胞的成分,因此對於癌症患者,薏米粥不失為調養身體的佳品。

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【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】

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維宣素食小館‧專屬版面介紹:http://062365375.tw.tranews.com/

吃素的朋友也能有不一樣的選擇,位在台南市長榮路二段的維宣素食小館,店內素食餐點中西式兼具,想嚐鮮的顧客可以來一份異國風味素食料理,給您全新體驗。

成立於2009年的維宣素食,餐點種類包含中式簡餐與麵食、魯味、義大利麵、焗烤等,店面最早開在育樂街大遠百後門旁的小巷子裡,今年7月初搬遷至現址。

經營者馮先生秉持著「健康、環保、平價、美味」的經營理念,除了嚴選食材,也每天親自採買當天所需食材,希望讓顧客用最平實的價格,輕鬆享用各式素食餐點,吃得美味又安心。

一推出就廣受顧客喜愛的美式什錦焗麵,將傳統美式早餐中常見的料理做成素食,通心麵搭配蔬菜丁、少許素料、青椒、菇類等食材,上層加上起司及兩顆蛋一起焗烤,搭配帶有酸、甜、辣三種滋味的醬料,整體呈現多層次的豐富口感,讓人對素食料理完全改觀。(攝影/范銘偉)

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震驚世界!活了256歲世界最長壽的素食者——李清雲

誰說吃素不健康的?

[紐約時報]報導世界最長壽的素食者——李清雲(1677-1933年),在世256年歲,是清末民國初年的中醫中藥學者,也是世界上著名的長壽老人。我們經常看到電視上經常有說有人活了120多、160多歲,其實並沒什麼,李清雲先生活了256歲,而他是一位素食主義者。在他100歲時(1777年)曾因在中醫中藥方面的傑出成就,而獲政府的特別獎勵。在他200歲的時候,仍常去大學講學。這期間他曾接受過許多西方學者的來訪。他認為自己健康長壽的原因有三:一是長期素食;二是內心保持平靜、開朗;三是常年將枸杞煮水當茶飲

[編者心得]:我記得,從小學開始,我們的健康教育課上面就教我們每日的食物應該要有蔬菜、蛋、奶和含蛋白質豐富的肉類。其實我覺得,這是中國教育界和醫學營養界犯的一個嚴重錯誤!乃至是世界的一個天大錯誤!人類並不適合食用肉食!想必有很多人會說,單單吃蔬菜營養跟得上嗎?我現在想要問問!請問你身邊的人,有多少個因為吃素而不吃肉住進醫院了的?!死亡了的?!我可以很負責任的說,你要真的想營養跟得上,你吃完世界上的每一種食物,營養都不可能跟得上!而且,單單吃素食,只要搭配合理,營養絕對跟得上葷食!而且比葷食的營養更加豐富!也許你會說,蔬菜也會有很多農藥,但是我認為,要真的認真計較起來,現在的肉食毒素含量遠遠大於蔬菜!我們知道,一個孕婦,如果在吵架、生氣、發怒過後,給小孩餵奶,小孩因吸食其母奶水後,會身亡。原因是奶水中有毒。所以,動物在極度恐懼、憤怒的過程中,身體會分泌出大量的毒素,你想想看,被殺的一頭豬,它會有多痛苦?會有多麼恨我們人類,它身上的肉難道就沒有毒素嗎?

世界糧農組織報告:肉食是全球暖化的主因!畜牧業是氣候變化的最大元兇之一,18%的全球溫室氣體排放來自於畜牧業,超過全球所有的運輸工具,如:汽車、輪船、飛機與火車的總排放量。

生產1公斤牛肉==產生36.4公斤的二氧化碳!1人吃素1==多種200棵樹!1公斤牛肉消耗2-4萬升水==1180次洗澡用水!

全球36%的穀物和74%的大豆被餵養牲畜==養活20億饑民!!2008年全世界有8.62億饑民!吃肉等於向饑民搶糧!!

地球本來可以養活所有的人類,為了吃肉,熱帶雨林消失、耕地耗竭、河川與海洋死區、海洋浩劫、魚種消失、饑荒、旱象、洪水、暴雨、大量野生動植物滅絕。

吃一口肉,或許方便,但代價太高了,可以說:吃肉所要付的代價將是整個地球!若想結束世界上的殘忍行為、締造和平、維護健康、發展愛心,並拯救我們的地球家園!唯有吃素、行善!!

總之,吃葷的害處實在太多了!可以說,百害無一益

外媒報導世界最長壽的人--李清雲

紐約時報報導世界最長壽的人--李清雲

紐約時報報導世界最長壽256歲的素食者--李清雲

勸一人吃素,等於救了1700條生命!

勸一人吃素,等於救了1700條生命!  一個人吃素,可以讓多少動物免於屠宰﹖

2003年﹐美國人一年吃掉91.5億隻動物(不含水產)﹐美國約有27千萬人﹐因此每人每年吃掉34隻動物﹐加上魚蝦類則更多。請注意﹐這是2003年的數字﹐美國每年被屠殺作為盤中餐的動物數字每年都在增加中。

因此在美國只要一個人棄肉茹素﹐一年就可救34隻動物。

一個一生吃50年素的人終其一生可以救1700隻動物死於非命(被屠宰)並不需在環境惡劣的養殖場渡過悲慘的一生。

臺灣的肉食消耗量稍小一些﹕根據農委會發佈的資料﹐臺灣在2003年吃掉的近60萬噸的雞肉﹐以一隻雞2公斤計算﹐臺灣人每年吃掉約3億隻雞。因此臺灣每人每年吃掉14隻雞,一個一生吃50年素的臺灣人終其一生可以救700隻雞免於被屠宰及在養殖場被虐待。再加上豬牛羊魚蝦海鮮等其他動物﹐這個數目相當可觀。

臺灣人的海鮮消費量更不容忽視﹐往往一盤中就有數十隻蝦子或數隻魚(我沒有找到臺灣或大陸每人每年吃下的海產的數字﹐如果有人知道請不吝賜教)

作啥其他善事,可以讓一個人一輩子救至少700條命的﹖﹖而且這很簡單﹐只要能控制自己的筷子。更進一步﹐如果你能再勸服一個人棄肉茹素﹐那麼你就又救了至少700條命。

我想,這就是放下屠刀立地成佛﹗﹗

愛心提示:請您選擇純淨素食、請勿使用含有動物成分的產品、愛護動物、拯救生命、保護環境、拯救地球!!

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(一)今生一直吃肉,死了到哪裏去?

《楞嚴經》上說:「食肉之人,死墮惡道,受無量苦。」惡道指的就是地獄道、餓鬼道、畜牲道。因此,我們知道一個吃肉的人,總有一天會無法轉生為人的。我們再看看八指頭陀的話──「池魚忽泣作人語,曰客曰客吾語汝,我亦曾作富家子,汝曾為魚登我俎,今我為魚填汝肚。」說明了吃肉的人,墮入地獄道、餓鬼道之外,還要轉生為各類畜牲,以償還血肉債。

(二)自己不殺生,買別人殺好的來吃可以嗎?

人生不如意事十常八九,這是每一個人都能體會得到的。至於這些「不如意」的原因在那裏?就很少人去探索了!《楞嚴經》上說:「食肉之人,所求功德,悉不成就。」《華嚴經》上說:「忘失菩提心,修諸善法,是名魔業。」動物和我們都是血肉之軀,由於我們的購買,便有人幫我們殺好,這種借刀殺人的間接殺生,使我片想求的功德都求不到,而造成家庭不平安、身體不健康、兒女不孝順、事業不順利...等,種種的不如意。從另一方面說:吃肉對修學佛法,也會產生很大的障礙。《入楞伽經》上說:「夫血肉者,眾仙所棄,群聖不食......夫食肉者,諸天遠離,口氣常臭......肉非美好,肉不清淨,生諸罪惡,敗諸功德,諸仙聖人之所棄捨!」《楞嚴經》上也說:「食肉之人,諸天遠離,眾生怖畏!」因此,一個吃肉的人,是得不到天龍八部的護持的,所以他的道業很難有所成就,人生的不如意事,也自然的增多了!

(三)三淨肉可以吃嗎?

前面已經說到殺生食肉的果報,其中當然包括「三淨肉」。為了讓大家有個具體的了解,我們還是從經典上,去追尋三淨肉的本未原委吧!《涅槃經》肉迦葉問佛:「何故先聽食三種淨肉,乃至九種淨肉?」佛說:「是因事漸次而制,當知即是現斷肉義。」以聲聞乘來說,佛涅槃前聽許吃三淨肉,佛涅槃後,便是一切肉不可食。以菩薩乘而言,佛涅槃前後,一切肉皆不可食用。如今釋迦牟尼佛已涅槃二千多年了,那有允許他的弟子吃三淨肉的道理?這可在《楞伽經》中的一段經文,得到強而有力的證明──佛說:「未來之世,有愚癡人,妄說毘尼(戒律),壞亂正法,誹謗於我,言聽食肉,亦自曾食。」又說:「大慧!我於諸處,說遮十種,許三種者,是漸禁斷,令其修學。」這種情形,是佛還在世的時候,為引度眾生,而採用「漸進」的方式,讓眾生修學佛法。當他要離開這娑婆世界的時候,又把三淨肉的事情交代得非常明確,他說:「今此經中,自死他殺,凡是肉者,一切悉斷。」告訴修學佛法的弟子「凡是肉者,一切悉斷」。假如還有人不明白佛陀的旨意,而說三淨肉可以吃,那他要背什麼樣的因果呢?佛說:「若有癡人,謗言如來,聽人食肉,當知是人,惡業所纏,必當永墮不饒益處。」因此,不但我們自己不能吃三淨肉,也要告訴別人三淨肉不能吃。

(四)肉邊菜和蛋能不能吃?

既然一切肉都不能吃,那麼在交際應酬中,不吃肉,只吃肉邊的菜──肉邊菜,行嗎?涅槃經內迦葉問佛說:「若乞食時,得雜肉食,云何得食?應清淨法。」佛說:「當以水洗,令與肉別,然後乃食。」由這段開示可知,肉邊菜是需要將肉和菜分將,再把菜洗得乾乾淨淨的,才能食用。但這是僧人乞食的時候,在客觀環境上,一點變更的方法都沒有的情況下如此。現在的蛋,沒有經過受精,也沒有孵化,為了營養,吃了應該沒關係吧?此言大錯,顯識論講:「一切卵不可食。」因為生命的形態有四種,即胎生、卵生、濕生、化生。而蛋是屬於卵生的有情生,只要有蛋這個形體在,便有一個具體而微的生命存在,所謂「有情之心識,靈妙不可思議。」因此,吃了一個蛋,就等於殺了一個眾生的生命。這樣日積月累,所造的殺業也是非常嚴重的。

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宣化師父

「千百年來碗裡羹,冤深似海恨難平,欲知世上刀兵劫,試聽屠門夜半聲。」自古以來許多人都犧牲他人,而利益自己,甘願殺他人生命而補助自己的生命。這碗肉羹的冤恨深似海,生生世世互相殘殺,彼此互相噉食。一切眾生都是好生惡死,但人用強制的手段而殘殺其他弱小的生命,在牠死前的瞋恨心是非常的重,在牠心意識裡都成瞋恨,而要報復,這種仇恨的思想無法填平。你想知道世上互相戰爭的劫運,像以前南北越互相殘殺,現在阿根廷與英國互相轟擊,就因殺生太重了,故用飛機、大砲、飛魚互相毀滅。試聽一聽在半夜中,屠場裡的豬嚎、羊哭、牛哭求救命的聲音,你就知道刀兵劫是從何處來的。

又有云:「肉字裡邊兩個人,裡邊罩著外邊人,眾生還吃眾生肉,仔細思量人吃人。」中國的「肉」字,是個口字張開裡邊有個人,外邊有一人等著。外邊的人想進去,但還未進去;裡邊的人想出來,但出不來。因為與上邊這個人字黏住了,故不能跑出這個死框。這個肉字就是一個被吃的人與吃肉的人。吃肉的人在外邊,還是個人;被吃的人已經變成畜生了,且又被卡住,不上不下,好像被困住了,雖然口是開著的,但有個人在外邊堵住,所以出不去這個框框,這個框框或者是個羊圈,或豬圈,或牛圈。被吃的人就住在裡頭,外邊有個人管著牠不准出來,為什麼不准牠出來?就因為要吃牠的肉。吃肉的人與被吃的人就有一種關係,解不開冤結了,互相罩著。我們人是眾生,所吃的肉也是眾生。無論什麼動物,牛羊馬雞犬豬等,都是眾生之一。有人就說這些眾生是天生來給人吃的,那麼若說動物是預備給人吃的,但人又預備給誰吃?!所以天生的物質,不一定是給人吃的。只是人弱肉強食,人比其他動物較高明,所以就想吃動物的肉。由這種吃肉的關係,你想一想,這是人吃人。既然是人吃人,你應該想想這個被吃的人(已變成牛、羊、馬、豬身)和我有沒有關係?在楞嚴經上說:「羊復為人。」既然羊又可以變還為人,其他的動物也可以復還為人。只是換換衣服,改頭換面,我們人就不認識牠們了。你有沒有想到,這些豬牛羊就是自己的朋友、親戚、六親眷屬,這是往遠的來說。若再往更近的說,說不定牠們就是自己前生的父母,或者今生的父母,或者是無始劫至今的父母。你能這樣一想,吃自己父母親的肉,這樣多不孝!故應該仔細思量是人吃人。人吃豬,豬變人;由豬變的人復還吃由人變成的豬。就這樣輾轉互相還報食噉,所以仇恨越來越深;仇恨越深,就越要吃。愛吃好東西,這裡頭都有一股冤業牽著,令你歡喜犧牲其他生命,而來補助自己的生命。

你若不相信,我現在舉出一例講講:在梁武帝時,佛教非常興盛。當時有位誌公祖師,乃明眼善知識,能知人的前因後果。當時佛教已走到唱念的路上了,如果那一家有喪喜事,必請和尚來念吉祥經、吉祥咒。有一次,有個富有的人家辦喜事,於是就請誌公祖師來為他們念經降福。因為佛法不離世間法,誌公祖師為了隨順眾生世俗的風氣,也就答應去了。

誌公去到那裡一看,就說了:「古古怪!怪怪古!孫子娶祖母。女食母之肉,子打父皮鼓。豬羊坑上坐,六親鍋裡煮。眾人來賀喜,我看真是苦。」誌公祖師說,真是古怪得很!是什麼事古怪?孫子娶祖母。當這孫子一出生時,他的祖母就生病了,到臨終時還掛念著孫子,恐怕沒有人照顧他,將來誰幫助他成家立業?因此,當她嚥氣時,仍手拉著孫兒的手,戀戀不捨的死去。到了陰間,見到閻羅王,就痛哭流涕的哀求道:「閻羅王啊!請你做一點好事啦!我世間的孫兒無人照顧他,請你讓我回去照顧他好嗎?」閻羅王慈悲為懷,答應她的請求,說:「好的!妳可以回去照顧他。妳本來是他的祖母,現在妳就回去做他的太太吧!」祖母業不由己,就又投胎到陽世做個女孩子,長大後就和她的孫兒結婚。只是改頭換面,穿另一件衣服,大家就全不認識了。但誌公認識,故說:「古古怪!怪怪古!孫子娶祖母。」

誌公又見到一個小女孩正啃著豬蹄,故說:「女食母之肉。」這女孩的母親造了重罪業,而托生成豬,現在被人屠宰做了美食,所以小女孩吃她母親的肉。又看見院子有個男孩子正高興的拍打驢皮鼓,而說:「子打父皮鼓。」男孩的父親也因造罪,托生為驢,死後被人剝皮做鼓。而小男孩不知是他父親的皮所做成的鼓,只會歡喜的玩耍打鼓。

誌公又往坑上一望,全都是往昔被吃的豬牛羊,而今轉變為人,互為親戚。在鍋裡所煮的肉類,卻是六親眷屬啊!所以誌公說:「你們大家到這裡都說大喜大喜,恭喜主人娶媳,其實我看這真是苦啊!人人在輪迴裡互相還報,互相殘殺,互相食噉,真是苦不可言。」當誌公說完之後,就有很多人明白,而發心茹素念佛要修行。

自古以來,你若不吃牠的肉,牠就不會吃你的肉。有人說:「法師你講的話,我怎樣也不相信。」你不相信,我也沒有辦法,你就儘管去試一試。

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素食者不食蔥蒜等物的理由,在本草備要中有歸納,本草備要大蒜條下︰「然其氣薰臭,多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神。」

其注曰︰「五葷皆然而蒜尤甚,楞嚴經曰五葷熟食發淫,生啖增恚,故釋氏戒之。釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。」

由此可見,所謂的五葷,是因為它們有興奮刺激作用,使人難以安定心神,故修行者引以為戒。

從化學結構來看,五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質,有特殊的滲透臭,散發極臭的辛辣氣味。

其中除興渠外,蔥蒜薤韭為同一百合科植物,學名皆有Allium,即為丙烯基,具催淫增欲作用,又稱為蒜臭基(Allyl),極臭,所以五辛同臭增欲。

素食者因為沒有吃肉,所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪,蔥蒜屬較刺激的食品,所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃璧受到損害。

五葷會傷五臟──蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡,是因為其本身有去寒保暖的作用,不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味,而且食用後不會產生辛臭味,對身體有益無害。

按五葷有三種說法,都跟宗教信仰或修鍊身心有關,上述的五葷就是佛教的五葷,同於《爾雅翼》的說法。

其中的興渠,是梵語的音譯,又名興瞿、薰渠,就是中藥的「阿魏」,原產西域,李時珍曰︰「夷人自稱曰阿,此物極臭,阿之所畏也。」慈蔥就是冬蔥,茖蔥就是山蔥。

另外還有道家的五葷,《爾雅翼》曰︰「道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤為五葷。」其中的芸籉,就是現稱「油菜」的蔬菜,胡荽又名蒝荽、芫荽,就是現在所謂的「香菜」,這兩樣東西,不辛不臭,被列入五葷當中,實在令人費解。

李時珍在他的鉅作《本草綱目》中,又另外記載一種五葷︰「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。」

與道家的五葷大同小異,案所謂鍊形,就是道家修鍊之術,故鍊形家應屬道家之一派。

綜合以上所述,若素食者素食的理由,是因為宗教信仰或修鍊的關係,那麼不食五葷是應該的;若是因為保健而素食,那麼五葷大可不必視為禁忌,適量食之,對身體反而有益!

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蔥、蒜、韭菜、為何屬葷食,而薑和辣椒卻不列為葷類?

一、醫學角度:

從化學結構來看,五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質,有特殊的滲透臭,散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外,蔥蒜薤韭為同一百合科植物,學名皆有Allium,即為丙烯基,具催淫增欲作用,又稱為蒜臭基(Allyl),極臭,所以五辛同臭增欲。

吃素者因為沒有吃肉,所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪,蔥蒜屬較刺激的食品,所以吃素者若吃了蔥蒜..等刺激食品容易使胃璧受到損害。

根據達摩寶傳記載:修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾,修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。

二、經典記載:

釋迦如來在經文中,當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜,衪禁止的理由是:

1.蔥韭蒜,其藥性『生食瞋ㄏㄨㄟ、,熟食發淫』易助長心性無明、妄想、令其教化失功。

2.蔥韭蒜既食己,藥性與心性,混合共會,共長無明,助發貪瞋癡,亦生臭味四溢。禪定時~~善神亦不欲近,妄邪來近身,所以如來說~~食此食,正定不易成就。

三、相關故事:

(1)傳說蔥蒜的來源是兩位﹙或多位?﹚女妖幻化成美女誘惑佛陀,佛陀另其現出醜陋原形後女妖身上的穢物落入地面成為後來的蔥蒜。

(2)屏東青龍寺公佈欄看過一篇探討蔥蒜的文章,大概的內容是這樣的:

魔王派出兩位天仙魔女來誘惑佛陀,佛陀當然不為所動,兩位魔女因此生起妒心,挌下重話,要來破壞釋迦僧團的修行,於是兩位魔女化成污穢的血水灑下人間,這兩股血水落下之處便生出了蔥和蒜,於是蔥和蒜便成了吸取人體腎精肝血的最佳利器,所以蔥蒜能夠使人昏昧,精血元神吸盡後便將墮入地獄惡道難以超生,是故修行之人不宜食蔥蒜,會障道的,即便是一般人亦不宜食用蔥蒜,會加速墮入惡道的。

反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡,是因為其本身有去寒保暖的作用,不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味,而且食用後不會產生辛臭味,對身體無刺激性,修行人心性自然不受影響。

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近來,經過許多研究、探討,科學家們所做的結論是:人類早期的祖先原是素食者!他們只在有危機期間才吃肉。只有在冰河時期,當早期人類無法得到如水果、堅果、樹葉、蔬菜等日常食物時,才開始吃動物的肉以求生存。

不幸的是,或者由於需要(即愛斯基摩人,或其他遠北方的民族),或者由於積習條件限制或缺乏知識等原因,肉食的習俗隨著人類的歷史流傳了下來。然而,歷史上許多個人及團體,由於瞭解純淨的食物對人類的健康、心靈的平和與發展的重要性,而成為素食主義者。

科學們都知道,任何的動物在自然狀態下的飲食,與其生理構造相調合。根據攝食的方法,可將脊椎動物區分為三大類:食肉動物、食草與樹葉的動物及食果類動物。

食肉動物

這類動物包括獅子、老虎、貓、狗等,牠們的消化系統很簡單,其長度大約僅有身體的三倍。所以這些動物進化成一種很短的消化系統,以便牠們所吃的肉能立即消化,排出體外。同時,這些動物的胃中有大量的鹽酸,使牠們能消化肉類中,粗硬的纖維組織及骨頭。

這些動物不能像素食動物一樣由皮膚排汗,而由牠們的舌頭排汗。牠們與其他動物最大的不同,還是在於牙齒的構造。除了利爪,所有的食肉動物,都具有強壯的顎與又尖又長的大齒,牠們沒有素食動物用來碾磨食物的臼齒(即平整的大牙)。

食草與樹葉的動物

食草與樹葉的動物包括牛、馬、駱駝、羊等。牠們靠青草、葉莖及其他植物維生,這類食物的消化由嘴開始,其極鹼性的唾液中的酵素,即所謂的「澱粉酶」,可幫忙分化食物;牠們沒有利爪,也無尖牙;牠們喝水時,用嘴吸水,而不是像貓等食肉動物用舌頭舐水喝。這類動物的皮膚裡,有數以萬計的毛孔與汗腺。牠們有一系列複雜的胃,及長而迴旋的腸,其長度為牠們身長的十倍。

有趣的是,最近的研究結果顯示,肉食對於食草與樹葉的動物有害處。紐約美莫內迪醫學中心柯林斯醫生發現,肉食動物能應付多餘的動物油脂,但是素食動物就沒有辦法。如果長期給一隻狗吃含有大量油脂的食物,牠能將之消化,而對身體沒有壞影響;但是如果一隻兔子,一天即使只餵它一點點有油脂的食物,兩個月以後,牠的血管就會被油脂硬化,而一種嚴重的叫「動脈粥樣化硬化」病就隨之而生。人類的消化系統,正如兔子一樣,不是為消化肉類的,而吃的肉越多,就越容易染病。

食果類動物

這類動物主要包括類人猿--類最直接的祖先。這些猿類的主食大多為水果與堅果。牠們的皮膚有數百萬的毛孔排汗;有臼齒,可咀嚼磨碎食物;也如同食與樹葉的動物一般,牠們的唾液中有澱粉酶;牠們的腸極度旋繞,長度為身長的十二倍。

人類

人類的各種特徵,從每一方面來看都與食果類動物一樣,與食草動物相似,而與食肉動物大異。科學家與自然學家們,包括進化論的先驅--達爾文,亦同意早期的人類是吃水果與蔬菜的素食者,隨著歷史的進展,人的構造並未改變。

著名的瑞典科學家范林尼說:「人類的構造,與其他動物比較,無論從內在或外在兩方面看,都顯示出水果與多汁的蔬菜是他的自然食物。」人類由於吃肉而又沒有完整的構造來消化,因此易感染各種不同的疾病。

再者,我們的天性本能不是趨向於肉食的,不論從生理學、解剖學或天性等各種觀點看來,人完全不適於肉食,而是絕對適合於水果、蔬菜、堅果、穀類等素食。

素食主義的歷史

從最早有記載的歷史中,我們可以看出素食被視為人類的天然飲食。早期的希臘、埃及及希伯來神話中,都描述人類原本是食果類的。許多偉大的希臘智者--柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底、畢達哥拉斯--都堅決提倡素食;在印度,佛陀強調「不殺生」的重要性,切勿傷害生物,並且敦促他的徒弟們勿食肉;道教的聖賢都是素食者;早期的基督教與猶太教徒也是。《舊約創世紀一:二十九》上清晰的說道:「主說,看呀!我給了你們每一種草本的種子,散布在大地的表面;所有樹木,上面的果實,即是你們的肉食。」

最近,歷史學家們發現了許多古本,例如聖經中《新約》,描述耶穌基督的生活與他的演講。在某章經文中,耶穌說:「人所吃野獸肉,將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話,那殺人者,將殺了自己;那殺生吃肉者,就是吃死人的肉。」(《猶太教和平福音》)

古印度的印度經常禁止肉食。瑪奴,印度教規創始人,曾經寫過:「人無法不傷害生物而得到肉食的,一個傷害有知覺的生物的人,將永遠得不到天祐。所以,避開肉食吧!」(印度教規)

伊斯蘭教(回教)的聖經,即《可蘭經》,禁止吃「死的動物、血及肉...」穆罕默德之後的第一個先知,他自己的姪子,勸告他的門徒說:「不要使你自己的胃成為動物的墳墓。」

中國偉大禪師寒山,曾經作了一首強烈反對肉食的詩:「嗊嗊買魚肉、擔歸餧妻子,何須殺他命,將來活汝己;此非天堂緣,純是地獄滓,徐六語破堆,始知沒道理。」

世上許多聞名的作家、藝術家、科學家、哲學家和教師,都是熱心的素食者,力薦素食的重要性。這些素食家有:柏拉圖、蘇格拉底、莎士比亞、畢達哥拉斯、歐維德、佩脫拉克、達文西、牛頓、盧梭、伏爾泰、彌爾敦、達爾文、愛默生、梭羅、雪萊、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、保羅麥卡尼及達賴喇嘛等人。

孫中山亦於〈民生主義第三講〉中說:「人類謀生的方法進步之後,才知道吃植物。中國是文化很老的國家,所以中國人多是吃植物,至於野蠻人多是吃動物...」可見吃素是大家共同的目標,也才是真正文明的表現。

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聯合國農糧署二○○六年統計顯示,畜牧業已成為全球暖化主因之一,肉食相關產品產製過程所產生的溫室氣體排放佔全球總排放量的十八%,約是辦公和家庭碳排放量(佔約八%)的兩倍多,比交通運輸的碳排放量(十三%)多將近四十%。特別是牛隻牲口,佔所有畜牧業排放量的四分之三。

原本大量儲存二氧化碳的雨林,也變成製造肉品的飼料基地,亞馬遜雨林遭濫墾的九十五%耕地,都用來種大豆,製成畜牧用的飼料。

環保團體估算,生產一公斤的馬鈴薯,耗費一百公升的水;生產一公斤的米耗水四千公升;製造一公斤牛肉耗水一萬三千公升,這還不包括在產運肉類的過程和運輸所需要用到的汽油。

有研究推算,日常食用肉類比率達二十%的人,比素食者每人每年多排放相當於一噸二氧化碳的溫室氣體,約相當於駕駛一輛轎車造成的碳排放量。

因此各國陸續發起了素食運動,希望減少人類對肉類、畜牧業的需求,達到減碳、降低溫室氣體目的。

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不食眾生肉,僅食植物類,不食一切眾生肉,亦不得食五辛,何謂五辛?

就是大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是也。

若能如是而食,是名吃素。

吃素可成熟我們的慈悲之心,吃素不會與眾生結惡緣,吃素會遠離一切恩怨,吃素會逐漸消業障,吃素會淨化因果糾纏。

菩薩戒云:「若佛子,故食肉,一切眾生肉不得食。

夫食肉者,斷大慈悲佛性種子,是故一切菩薩,不得食一切眾生肉,食肉得無量罪,若故食者,犯輕垢罪。」

菩薩戒云:「一切男子是我父,一切女人是我母,我生生無不從之受生。故六道眾生皆是我父母。

而殺而食者,即殺我父母,亦殺我故身。」

何謂吃齋呢?

吃齋絕對不是吃素的意思,吃齋是過午不食之義,吃齋有包含吃素,但吃素未必包含吃齋;這是一般人把吃素說成吃齋的語病;吃素是吃素,未必有吃齋;吃齋一定有吃素,身為佛門弟子,應該要如此理念,若能理念這點,是名真佛子哩!

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潮汐理論、血液一海洋濃度現象,犯罪率的經驗事實,在在指出人體的小宇宙與大千世界的宇宙間,有著互動而難以拒絕的神秘關聯。

事實一︰人體血液中鹽的濃度和世界上海洋的濃度幾乎一樣。

事實二︰月亮對地球上的水有很大的影響,而人體中百分之八十以上都是水。就如同月球的吸力造成海洋的大變化,即滿月(十五)或新月(初一)時的潮汐,在我們體內也造成潮汐。事實三︰滿月時,犯罪率陡增。

事實四︰月亮會影響氣壓,氣壓會影響血壓和腺體,進而影響人的情緒。

佛教認為世界萬物及人之身體,均由四大︰地、水、火、風所組成,以人身而言,圓覺經說︰

1.如人身中之毛髮、爪齒、皮肉、筋骨等均屬地大,因地以堅礙為性。

2.如人身中之唾涕、濃血、津液、痰淚、大小便等屬水大,因為水以潤溼為性。

3.如人身中之暖氣均屬火大,因為火以燥熱為性。

4.如人身中之出入息及身動轉均屬風大,因為風以動轉為性。

而所謂四大不調,就是指人生病了。在這種人身健康與萬物構成相融相攝的宇宙觀下,在四分律羯磨疏上「布薩食」的規定,即反映了此種思想。所謂布薩食,就是齋日(含初一、十五)之清淨飲食。而「布薩」之意,可謂長淨、長養、增長、善宿、淨住、長住、近住、共住、斷、捨、齋、斷增長或稱說戒。

指的是同住之比丘每半月集會一處,請精熟律法之比丘說戒,以反省過去半月內之行為是否合乎戒本,若有犯戒者,則於眾前懺悔,使比丘均能長住於淨戒中,長養善法,增長功德。

深究此一制度之根源,原是印度吠陀以來之祭法,即在新月祭與滿月祭之前一天所舉行之預備祭,稱為布薩,祭主須安住於清淨戒法中,令身心俱淨。

而後佛教即依準此一風習,雖齋日各有多種異說,但最後盛行半月一回之制,尤其在中國、日本、古來即甚為流行。所以佛法古老智慧,早經驗出初一、十五四大不調的可能性,隨著大宇宙的潮汐效應與變化而增加,必須藉由清淨素食作為調適身心的手段,以長養善法、增長功德。

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純素食準媽媽之飲食設計

()每日需要攝取食物量如下:

豆類及其製品每日至少67份。每份重量,例如豆漿一杯(240毫升)、或豆腐一塊(100公克)、或豆干23(45公克)、或素雞3/4(50公克)、或黃豆()(20公克)。使用市售的油炸素食品時,要注意烹調用油的量

五穀根莖類每日至少12份。每份重量,例如米飯1/4碗、吐司麵包1片、乾豆類(紅豆、蠶豆、綠豆)25公克。

蔬菜類每日三碟。

水果類每餐1份水果,每日至少1份富含維生素C的水果。

油脂類烹調用油每日3湯匙,但如果攝取較多種子堅果類,要減少烹調用油量。

()要攝取足夠的熱量及蛋白質,如果有攝取不足現象,可增加全穀類製品或植物性蛋白奶粉,如豆奶粉。

()廣泛選用可以達胺基酸互補作用的飲食搭配,如豆類及其製品與五穀類,堅果類與豆類及其製品,豆類、蔬菜類與全穀類。

蛋乳素或乳素準媽媽之飲食設計

與上述純素者類似,但因可攝取乳品,所以建議每日至少攝取1杯牛乳,以達鈣質的需要量。

完全的素食餐,應是經過精心設計及調理的,廣泛地選擇可攝取的食物,利用各類食物所含不同的營養素之互補作用,獲得充足的熱量、維生素、礦物質及較完全的蛋白質。如此其營養成份才能滿足準媽媽的需求,維持胎兒的生長及智力發育,並同時享有素食所帶來的好處,如降低體內飽和脂肪酸及膽固醇的含量、增加食物纖維質的攝取等。

但為使胎兒能有更充足的營養來源,還是建議不得不吃素的準媽媽們,在可能的情況內,還是以蛋乳素或乳素為佳。

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文/陳惟華

懷孕意味著一人吃兩人補。孕婦需要較多的營養,不過胎兒很小,所以孕婦整體飲食和孕前的正常飲食並沒有多大差別。在第一孕期並不需要額外的熱量,在第二孕期和第三孕期才需要適度增加熱量。重點是孕婦要吃營養豐富的食物,而不是高脂肪、高糖份或過多熱量的食物。

素食是營養完整的飲食。因為純素飲食符合孕婦的營養和能量需求,所以素食對任何一位孕婦都是一種健康的選擇。醫學研究已證實,胎裡素的嬰兒出生體重和非素食者的嬰兒及一般新生兒的出生體重都相同。

素食優於肉類,容易獲得足夠的鈣質和葉酸。因為從植物吸收鈣質優於乳酪產品,而葉酸的大自然來源是綠色葉菜類和豆類!現在許多早餐麥片和其它穀類都添加了葉酸。建議婦女在懷孕之前的3個月,每天多吃富含葉酸的綠葉蔬菜,幫助胎兒預防神經管缺陷。

有關鐵、維生素D和蛋白質的補充,素食媽咪和非素食者都一樣,只靠食物很難符合鐵需求的增加,因此無論任何飲食的孕婦都要補充包含鐵劑的孕 婦用綜合維生素。鼓勵每天要攝取鐵含量豐富的蔬果,因為富含維生素C的食物可以增加食物中的鐵吸收。鐵劑不要和茶、咖啡、鈣片或乳製品一起服用,以免減少 鐵的吸收。

懷孕時,維生素D的需求和懷孕前一樣,建議任何飲食的懷孕和哺乳婦女,額外補充含有維生素D的孕婦用綜合維生素,或攝取有添加維生素D的食品,例如即沖麥片和豆奶,以確保母親和胎兒攝取充足。

蛋白質的攝取量在第二和第三孕期需要增加,素食包括全穀類、豆類、蔬菜、堅果和種子,很容易就符合蛋白質的需求。

為了確保獲得足夠的營養,懷孕和哺乳的媽咪請稍留意下列3種營養素:

必需脂肪酸:Alpha-linolenic acidALA)是人體必需脂肪酸,許多素食的食物都有。建議素食者經由攝取足夠的DHA前驅物ALA,例如亞麻子、亞麻子油、大豆油及大豆,而不要吃 過多會抑制DHA合成的omega-6脂肪酸(玉米、紅花和向日葵油)和反式脂肪酸的食物(人造奶油棒、氫化脂肪),就能夠確定素食符合必需脂肪酸的需 求。當然也可以補充來自微藻的素食DHA補充錠。

維生素B12:懷孕時,B12需求只需少量增加。懷孕和哺乳的純素食者,每天食物中,需要有可靠的B12來源,B12常被添加在麥片、非乳酪奶和酵母。因為海藻類通常不是B12好的來源,所以補充孕婦用的綜合維生素包含B12,是確保獲取足夠B12的聰明做法。

鋅:懷孕時,鋅的需求量增加,鋅存在於豆類、堅果、全穀類和麥片。由於植物來源的鋅吸收較低,素食婦女對鋅的需求量可能較高些。補充孕婦用的綜合維生素通常都含有鋅。

總之,一個均衡的素食,加上每天一粒孕婦用的綜合維生素,就能充分符合孕婦和哺乳的熱量、蛋白質和營養需求。

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