§蓮心悲願§

大家都知道，氣候科學家們認為，全球平均溫度升高2℃是氣候變化趨於危險的臨界值，並以此為上界來確定溫室氣體減排的目標。全球溫度超過2～3℃將會給生態、社會和經濟帶來巨大的破壞。但IPCC提出的減排方案中，風險最小的方案其溫度超過臨界值攝氏2度的概率都是50%。

聯合國開發計劃署在《2007-2008年人類發展報告》中談及這50%的可能性時指出：“生活中，人人都會面臨風險。人們在路上開車、街頭散步遭遇能造成嚴重傷害的事故的可能性很小。如果將這種事故的風險提高為10%以上，那麼在開車或散步時，大多數人都會三思而後行。……在個人生活中，很少有人會冒這樣的風險。然而作為一個全球社會，我們使地球這顆行星承擔了太大的風險。”

因此，NASA首席氣候科學家詹姆斯·漢森和美國前總統戈爾等許多科學家和環保人士都認為應該將溫室氣體濃度穩定在CO2當量350ppm。然而，世界氣象組織（WMO）最新發佈的2007年度《溫室氣體公報》中顯示2007年溫室氣體的濃度再次突破歷史紀錄，二氧化碳濃度達到383ppm，甲烷的濃度增加也令人憂慮。

詹姆斯·漢森說：“其實我們幾乎應該100%停止排放二氧化碳排放，因為我們排入大氣中的二氧化碳大部分會留在那裏，超過一千多年。因此，我們根本就不能再燒任何化石燃料，並排放二氧化碳到大氣中。各國還不了解，他們以為做些小改變就夠了。其實不然，事情變得非常清楚，我們必須要做徹底地改變。”

國際社會（聯合國氣候變化框架公約）今年12月在波蘭波茲南的談判中各方仍在持觀望態度，預計在明年（2009）年底前才能達成新的減排協議。

不僅如此，未來氣候變化的演化過程中還有很多不確定的“意外”風險尚未被IPCC和國際社會考慮在內，如：

1、極地冰蓋的消失導致海洋溫度升高後，海底的甲烷水合物很有可能會大量釋放到大氣中，從而導致暖化的加速；

2、極地地區永凍層解凍後，大量甲烷的釋放也會導致暖化的加速。

半個多世紀以前，整個人類還在相互大規模地殺戮，十幾年前冷戰才剛剛結束，人類大家庭重新團聚，走向合作並不是一件容易的事。世界要努力，我們個人也要努力。

那麼，我們個人能做些什麼呢？

長期以來，人類大量的肉食消費不僅給無數的動物帶來巨大的痛苦，也給地球的生態系統帶來嚴重的破壞。2006年末，聯合國糧農組織（FAO）在一份題為《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》（Livestock’sLongShadow-EnvironmentalIssuesandOptions）的報告中比較系統深入地闡述了畜牧業對生態環境的嚴重破壞，特別是畜牧業產生的溫室氣體已經超過了交通運輸業。糧農組織畜牧資訊政策科科長、該報告的高級撰稿人HenningSteinfeld說：“畜牧生產是造成當今最嚴重環境問題的最大責任方之一”。這份報告的研究顯示，畜牧業對環境的破壞相當廣泛，包括空氣污染、氣候變化、水資源的浪費、水污染、森林砍伐、土地和土壤的破壞、物種的消亡等等。此報告同時還指出，解決畜牧業造成的環境問題是我們當前非常緊迫的任務。

吞噬地球影片

《吞噬地球》（DevourtheEarth）是由英國素食協會和歐洲素食聯盟所拍攝的紀錄短片，並由享譽全球的素食人士，也是披頭四合唱（Beatles）成員的保羅·麥卡尼爵士（SirPaulMcCartney）擔任旁白，影片尤具特色的開場白，則是出自斯洛維尼亞已卸任的第二任總統雅奈茲·德爾諾夫舍克博士之筆。

《吞噬地球》清楚說明瞭人類活動對環境所帶來的後果，以及肉食對我們美麗珍貴的星球所造成的影響。目前由聯合國及跨政府氣候變遷小組（IPCC）所確認的科學證據，明確指出一個令人不寒而慄的事實：肉食是造成全球暖化的元兇，而且也對地球造成無數的負面影響。這部影片昭告世人，地球的生態平衡維持了四十億年，卻在過去工業革命興起以來的兩百年間遭到嚴重的破壞。片中所羅列的殘酷事實，顯示肉品工業正為地球帶來許多災難，在焚燒森林與牲畜排泄物兩相結合之下，更促使大量二氧化碳排放至我們珍貴的大氣層中。

在人類與動物的健康方面，《吞噬地球》強調，肉食將導致許多疾病，包括各種癌症、狂牛症和心臟病。

這部影片也提及我們的動物鄰居們是多麼美麗、聰慧和富有愛心，他們如何感受愛、痛苦、悲傷和歡樂等情感，然而人類卻毫不顧及他們的感受，殘酷地剝奪這些平凡朋友的生命；他們和我們一樣，都渴望過著平靜和諧的生活。

《吞噬地球》所傳達的最終訊息是：肉食對人類、動物和地球生態系統，都有極大的負面影響；人類食用動物產品，全都為了取得食物來源，而非基於營養需求！因此，我們只要選擇素食或純素飲食，便能明顯增進自己的福祉安康，並與動物朋友們和諧相處，同時也讓地球更健康、更快樂、更潔凈。我們必須立即行動，為後代子孫保護地球，動物朋友們將會非常感激我們。

一、豆、麵製品。富含蛋白質的素材，身體的棟樑

1.豆製品：為大豆經加工製成的各種食品，營養豐富，含高蛋白，是烹調素材必不可少的原料。如豆腐、豆乾、百頁、油豆腐、豆腐衣、素雞、干絲、毛豆等。
請注意：（1）紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆，含澱粉量多，故屬於五穀根莖類食物，不屬於豆製品。（2）長豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆，屬於蔬菜類食物，亦非豆製品。2.麵筋製品：由小麥粉洗出的麵筋所製成的食品，亦是烹調素材的主要材料。這類食品有麵筋、烤麩、麵腸、麵肚、油麵筋泡等。

3.素肉製品：大豆經去油，經過去除醣類及乾燥處理後，可製成濃縮大豆蛋白；去油大豆經蛋白質萃取及沈澱、乾燥處理後，可取得分離大豆蛋白。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白，因味道經過了去除醣類處理，所以豆味淡且不會活化體內腸道細菌，因而可以避免脹氣現象產生。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白，經高溫、高壓、擠壓後，形成具有纖維肉狀組織的大豆蛋白製品，為製造素肉的主要材料來源。素肉製品的蛋白質含量高於豆腐、豆乾等製品。這類製品在目前素食界較為流行，如素火腿，對於初次嘗試素食的人，可以變化多種菜色，更容易入口。

二、蒟蒻製品。富含纖維且低熱量，是體內的清道夫。

1.純粹蒟蒻製品：蒟蒻的英文名字Elephantfeet，意思是象的大腳。為球根類食物，所含的醣類不容易被消化，又含有九七%的水分，因此熱量非常低。如：素魷魚、素花枝、素蝦仁、素生魚片等，有特殊的口感，咬起來非常有勁。

2.蒟蒻延伸製品：蒟蒻加上麵粉、素肉、香菇等，可作成更豐富的製品，如：魚丸、甜不辣、貢丸、火鍋料理等，吃起來幾乎像葷食一般。此類製品因添加物比例不同，熱量及營養素也稍有不同，有時會添加物較多時，不太吃得出來是素食。

三、澱粉類製品。提供熱量，是身體的加油站。

1.粉類製品：由豆類、薯類、玉米等各類食物磨粉製成。這類製品有粉絲、粉皮、涼粉等，其中以綠豆粉製成的食品質量最佳，烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多樣。

2.根莖菜類：食用的部分為菜的變態肥大直根或變態莖，其中大部分富含澱粉、和少量蛋白質等，如甘薯、山藥、刈薯、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、菱角、荸薺、南瓜等都是。

3.種子類：紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆、薏芢、蓮子、栗子、玉米，這類食物富含澱粉和少量蛋白質，食法多樣，其特殊的食療功效，也被廣為流傳。

四、乳製品。高鈣高蛋白，骨骼強健的大補帖。
1.起司（或稱乾酪）：將原料乳加入凝乳酵素使牛奶中之酪蛋白凝結，再種入乳酸菌使之發酵，經放置一段時間後即成為熟成起司。起司是一種高度營養的食品，含豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A。

2.發酵乳：加入細菌使牛乳發酵，因其在牛奶中生長，使乳糖變成乳酸，而使牛奶變酸，即是市售的優格。喝牛奶會拉肚子的人，可以多使用。吃生菜沙拉時將其拿來取代沙拉醬，風味絕佳，又能補充鈣質。

五、油脂類製品。香味及飽足感的來源。

1.乾豆類：芝麻、腰果、杏仁果、開心果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等，這些能夠榨油的種子類富含油脂和維生素E，除了是素食者主要的油脂來源，而且能夠提供蛋白質，是種營養豐富的食品，但是食用過量會造成肥胖。

2.其他類製品：酪梨是一種富含脂肪的水果，有「森林奶油」之稱，熱量非常高。而沙拉醬或無蛋沙拉醬，因主要是用沙拉油作成的，所以熱量也非常高。

六、蔬菜類。含豐富的維生素、礦物質及纖維，熱量低，是美容聖品。

依食用部位不同，可分為下列幾種：

1.根菜類：如胡蘿蔔、白蘿蔔。

2.莖菜類：如芹菜、韭菜花、蘆筍。

3.葉菜類：如菠菜、油菜、青江菜。

4.花菜類：如花椰菜、金針花等。

5.果菜類：又分為茄果類（如蕃茄、茄子、辣椒等）、瓜果類（如冬瓜、絲瓜、黃瓜等）。

6.種子及夾豆類：如長豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆。

7.其他：如芽菜類（如豆芽、黃豆芽）、海產類（如紫菜、海帶、海菜。為素食者鐵質來源）、食用菌類（如銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇等）。

七、水果類。含豐富的維生素、礦物質及纖維，可以讓營養均衡。

1.乾果類：一般常加在素菜中烹調的黑棗、紅棗、葡萄乾等乾果類，皆屬於水果類食物，其熱量亦不少，礦物質（如鈣、鐵等）含量豐富。

2.新鮮水果：完整的新鮮水果，特別是本地產的水果，含豐富的維生素C。如果搾成果汁，因一杯果汁需要很多分量的水果才夠，不僅熱量高，且纖維都沒有了，所以儘量不要搾汁來喝。水果可分為高熱量水果，如香蕉、芒果、榴槤、釋迦皆是，怕胖的人或糖尿病人要注意分量；中熱量水果，如蘋果、鳳梨、柑橘、芭樂等；低熱量水果，如蓮霧、西瓜、文旦等。

關於油的使用，所有的油，如橄欖油、芥花油、花生油、苦茶油、麻油等都應該輪用，因為每一種油含不同的脂肪酸及營養素，但是沙拉油並不適合高溫油炸，比較適合油炸的是橄欖油，當然能少用油是最好。

目前國際風雲，詭譎萬千，而殺人武器，競尚新奇。一旦第三次世界大戰發生，其殺人之多，死亡之慘，將不堪想像。言念及此，莫不人人自危，雖經有心人士，倡議限制製造凶殺武器，可是儘管說者言之諄諄，說得舌疲唇焦，而造者聽之藐藐，依然不斷製造。國與國之間，競造巨型戰鬥武器，人與人之間，競製精巧殺人工具，整個地球上，到處充滿殺氣騰騰，沒有一塊安樂土，這是什麼緣故？這就是人類殺生食肉招來的果報，因為一切眾生皆有靈性，此靈性與血肉之軀，不一不異，色身有生死，靈性永不滅。由於靈性不滅故，往返六道，此死彼生，彼死此生，生生死死，永無休息。皆悉隨著自己所造的業因，去報恩報怨，與受苦受樂。而一切恩怨業報中，以殺生食肉，其怨最深，何以故？眾生最寶貴者生命也，人畜皆然。今此最寶貴之身命，遭到殺害，恨毒之深，報仇之切，無與倫比，自然要一刀還一刀，一命償一命了。誠如《楞嚴經》所說：「以人食羊，羊死為人，人死為羊，......死死生生，互來食噉。」這種互殺互食的因果輪迴，若一人造殺業，則一人受殺身之禍，若一國人共造殺業，便召感殺劫了。

殺劫又名刀兵劫，即是遍地起戰爭。古時候的士兵作戰，用刀劍作武器，故遍地發生戰爭，叫做刀兵劫。這種刀兵劫的起因，不明因果的凡夫俗子，誤認為是帝國主義的侵略所造就，或者是國內的政治野心家所導致。依佛法的因果業報來談：這不是根本的原因，這只是一種助緣而已，根本的原因是從殺生食肉而起的。今舉慈壽禪師的偈子來作說明，偈云：「世上多殺生，遂有刀兵劫，負命殺汝身，欠財焚汝宅，離散汝妻子，曾破他巢穴。報應各相當，洗耳聽佛說。」這個偈子的第一句「世上多殺生」是因，「遂有刀兵劫」便是果。你從前害了他的命是因，他今生殺你身是果。你過去謀他的財是因，今生他燒你的屋宅是果。為什麼他害得你妻離子散呢？因為你過去生曾破毀他的巢穴——殺鳥食卵，所以他今生害得你妻離子散，因果報應是「吃他八兩還半斤」一點亦不馬虎。所以欲想不受苦報，便應當皈依佛門，相信因果道理，勿造惡業。我再舉個歷史事實來作證明：從前佛在世時，琉璃王帶了大兵，去打迦毘羅衛國，佛曾親自去見琉璃王，請求和平解決，結果和談不成，佛就叫釋迦族人防守自衛，不要攻擊。琉璃王的軍隊攻入城來，到處亂殺人民，這時神通廣大的目連尊者，運應神通將釋迦族人五百，攝入一缽之內，送至天宮避難。等到戰爭停止後，再去拿來一看，缽中之人盡成血水。目連尊者請示佛陀，這是什麼因緣？佛說：「過去許許多多年前，這裏有個大村莊，村中有一大魚池，在一個大好節目，村中的人，把池裏的魚，都捉來吃，其中有條大魚，亦被捉來殺了吃，那時有個小孩，從不吃魚肉的，為了好玩，用棍子敲打大魚頭三下。」佛又對目連說：「那時的大魚，就是今時的琉璃王，小魚就是現在他的軍隊，村莊的人士，就是現在被他們屠殺的釋迦族。那個雖然沒吃魚肉，只是敲了魚頭三下的小孩就是我。我因未食魚肉，故未被殺，但是敲了三下魚頭，所以這時頭痛三天。」上述故事，就叫因果報應，自作還自受，他人代替不了。

由上述故事看來，甚至可以說，殺生食肉等於自己殺自己，不過是借他人之手而已。基於因果報應，自作自受的定律，所以素食者不遭殺劫。在歷史上我國漢、唐、宋、明各朝，承平之際，人民豐衣足食，都恣心快意，飲酒食肉，在大量殺生食肉之後，都遭到刀兵劫；可是大肆屠城之後，還有倖存者，這便是素食者不遭殺劫的事實證明。一九二七年，歐美蔬食會在英國倫敦舉辦第一次萬國茹素大會，參加的名流學者發心吃素的人，有好幾千。後來又在捷克國新羅瓦市召開第七次國際蔬食大會，這次有中、德、法、美、奧等十三個國家。（中國代表出席者，為民初鼎鼎大名的呂碧城居士）在這次大會中，英國的華爾緒博士，發表演說道：「要想避免人類流血，便須從餐桌上做起。」這話意義深長，提倡大家素食，可消弭殺劫於無形。值得有心救世的政治家，深切體會。

素食媽媽可以增加進食量，每日多吃幾餐，以4-5餐較為合適。兩餐之間最好飲水或果汁，以促進乳汁的分泌。

素食的產婦在月子裡可以食用麻油泡姜加素雞或素肉，麻油有殺菌之功效，並含有多種必需氨基酸，有助於產後氣血流失的恢復補充。另外，多吃高蛋白的海帶、發菜、豆腐類。由於乳汁分泌越多，鈣的需要量越大，所以膳食中多補充豆類及豆制品、芝麻醬等。膳食攝入鈣不足時可用鈣制劑等。

適當吃一些粗糧、蘑菇、紫菜等，以補充維生素B。蔬菜類選用莧菜、西蘭花、菠菜、玉米、紅蘿卜、黃瓜、豆類，可用麻油炒。水果類可吃獼猴桃、鮮棗、山裡紅、櫻桃等。湯水類可食用豆腐湯、青菜湯、酒釀、紅糖蓮藕湯等。

同時，素食媽媽應盡量到戶外多曬曬太陽，這是補充維生素D的最佳途徑，可幫助體內鈣的吸收。

牛尾盛保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙，據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐州參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了，回國後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住療養的患者完全素食），結果病人都獲得優于動物性食物的營養，而無肉食之弊。

有種叫「胎兒性赤芽球症」的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭破壞，終至死亡，救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人血液，也可以說是和這種嬰兒相似，肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處，因為我們過度多吃了動物性食物，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的「質」變壞了，這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒樣的換血─素食。

血怎樣換法呢?首先要明白血的功能：血是在我們全身行走，無處不到，任務是在向全身各處運送養分，並運走廢物，這樣重大的任務，必須血液本身是個「健全無病的勞動者」才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家裡環境打掃清潔，那這個家就不像個家了;你的血液不健康，則你的身體也就和這個不像家的家一樣。

那麼要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢?根本還是在要血的「質」良好，怎樣才是良好的血質呢?這就要血液經常保持適度的鹼性。測血液的酸、鹼性，通常是以pH為單位，pH七是中性，七以上為鹼性，七以內為酸性;健康人的血液是七．三五，是微鹼性，即是適度的鹼性;所以微鹼性的血液，就是血質好。

為什麼鹼性的血液就能充分發揮血液的功能?而酸性血液反而作用受阻礙呢?這裡你記住：血液中有百分之九十二是水分，其餘的百分之八為胺基酸（阿米諾酸），脂肪酸，葡萄糖及各種維生素與礦物質等，由於當我們吸收養分與蛋白質，脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內分解而生出各種酸性物質來，例如由蛋白質生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內，便會生出許多意想不到的毛病，也會使得血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質，在體內留存過多，血液中的礦物質如鈣、鉀等必須特別活躍，通常鈣或鉀是以與碳酸結合在一起的形態存在於血液中，也就是以碳酸鈣的形式存在於血液中，當碳酸鈣與硫酸之類的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的硫酸鈣與二氧化碳及水而被排出體外，這個過程的化學方程式是這樣的：
CaCo＋HSO→CaSo＋Co+HO

由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質排出體外，發揮血液最主要的功能，血液當中必須經常含有鈣、鉀等破物質，也就是要隨時保持適當的鹼性，為了達到這項目的，我們必須儘量避免吃能使血液產生大量酸性物質的食物，並且充分攝取包含有用礦物質的食物。根據科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質，但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發育的必需品，但是它含有較多的磷質能使血液發酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，儘量攝取足夠的礦物質，努力使傾向酸性的血液保持住理想的鹼性。由於一般的蔬菜都含有大量的礦物質，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷乾淨，經過洗刷乾淨的血液、流到身體的每一部份，才能充分發揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。要曉得素食使我們經常有微鹼性的血液，是造成理想的好血質，這是健康的根本之根本，非常重要，假如你一向是特別偏愛多吃肉魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！

素食與愛因斯坦的腦袋？中國高僧傳記載了歷代數百位高僧的事蹟，吃素的他們個個神慧過人，聰穎異常事蹟多的不及備載，即便師法西哲，西方的孔子「蘇格拉底」，數學家畢達哥拉斯、柏拉圖西方醫學之父希派克拉提斯、文藝復興巨擘達文西、美國開國元勳富蘭克林、詩人梭羅、愛默生、英國科學家牛頓、達爾文、詩人彌爾敦、雪萊、劇作家蕭伯納、法國哲學家盧梭、伏爾泰、俄國大作家托爾斯泰、德國人道主義者史懷哲、甚至最著名的科學家愛因斯坦，這些偉大的心靈、一流的頭腦，也都有一致特徵──吃素。也許素食是少數人的選擇，但卻是菁英的選擇。

以佛教的業力觀點來看，吃素不殺生，減少造業，累積福田，自然容易開智慧，其因果關係再清楚不過。但是，對於不信這套的肉食主義者，真理是說不盡的，但素食增強腦部健康，卻是古代智慧和現代醫學皆有明證的經驗事實。

早在二千多年前，大戴禮記便記載了中國先民智慧的觀察和判斷「食肉，勇敢而悍；食，智慧而巧！」

那麼，現代科學的根據何在呢？

根據著名奧地利籍病理學家艾柯魯瑪及柯斯奇拉斯的研究結果︰人一生下來，腦內就有一百四十億個細胞，等於全球人口總和的兩倍多！

腦細胞雖然多，卻都是「潛」力，因為它們並非經常活動。兒童時期，頂多只有百分之幾的腦細胞活動，乃至成人，也只有百分之廿五左右的腦細胞在運作。

聰明的關鍵，是使那些百分之七五睡著的腦細胞多醒來一些，一個個發揮其最大的功能。所以頭大腦袋重者特別聰明，純屬臆測。在揭開如何使睡著的腦細胞甦醒的秘訣之前，我們先了解腦細胞如何運作。

人腦的活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用而成的。「正作用」，發出要進行的訊息，「反作用」，發出抑止進行的訊息，在正作用與反作用反復的最後結果，就是是否付諸行動的結論。所以，要頭腦運作得好，必須正反作用配合妥當，否則，正作用強，易流於魯莽行事，反作用強，易流於態度消極，提不起勁做事。所以，要使頭腦的功能充分發揮，一定要供給腦細胞必需且充足的養分。

腦細胞需要什麼養分呢？答案是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸、氧。因為主要供應腦細胞正反作用力量之源的，就是麩胺酸（一稱麥氨酸，為構成蛋白質、氨基酸的一種）。但麩胺酸需維他命B6和B12一齊配合，才可以使腦細胞發揮「正作用」。

另一方面麩胺酸又需要維他命B6和泛酸配合，才可以令腦細胞發揮出「反作用」。

正反作用在充分的營養動力供應下，才易於使腦力充分發揮。而氧的作用，則是在「正作用」進行時，經由血液，供應其熱能所不可或缺的氧。

有了這層的了解在生活中如何應用使頭腦能功能活躍呢？

當然是從飲食中尋找腦細胞切需的養分。

麩胺酸︰大豆、小麥粉、麥麩、碗豆、牛奶都富含此種養分，但在肉類則極難找到。

維他命B1︰多含於米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麩。

維他命B6︰多含於大麥胚芽、蔬菜、酵母內。

維他命B12︰多含於未粗製的麥和米內，牛肉、豬肉無此養分，而要攝取這些養分，植物性食物佔壓倒性的優勢。

泛酸︰多含蔬菜、根菜、酵母內。

維他命︰除可由體外的食物中取得之外，又可由腸內的細菌在體內合成，但在腸內的細菌的耐酸性非常弱，而肉食又屬酸性食物，有阻礙畏酸的腸內細菌在體內進行維他命的合成。

整個說來，清淨的素食習慣，不僅直接影響腦細胞營養的攝取，而且促成全身支持頭腦良好的各種相關條件，從老祖先智慧的經驗，歷史名人一流頭腦的見證，到現代科學數據的支持，素食實在是令人無法抗拒的智慧美食呀！

民以食為天，在今日，大眾已漸漸覺醒到素食才是最健康的飲食。很多朋友自己吃素，但卻苦於不知如何給小孩吃素，在此我願意和大家分享我的心得。

我的小孩（永為）是胎裡素，目前已兩歲四個月，仍吃素，從未喝過牛奶、吃過蛋。從出生至今，他的身材一直比同齡的小孩高大。在這兩年多之間，偶而有小感冒，都是在家調養即可，從未曾因為任何病痛而看醫生。別人眼中「吃素不營養，身體不好」的印象，在他身上一點也看不出來。

永為是我唯一的小孩，在完全沒有經驗又沒有人可以請教的情況之下，我只好求助於書本。我最重要的參考書是《Pregnancy,Children,andtheVeganDiet》，作者是MichaelKlaper，這本書是針對吃素而且不吃奶、蛋製品的孕婦、小孩所做的飲食建議。書上很清楚地列出嬰兒從何時開始可以吃何種食品，教父母如何開始為嬰兒添加副食品，如何為發育中小孩設計均衡的飲食，並且告訴讀者各種維他命、礦物質可以從那些非動物性食物中攝取。此書於一九八九年即已出版，可見素食育兒並非新觀念。書中也列出了許多健康有活力的素寶寶實例，例子中有許多素寶寶已經是青少年了。我想，此書足以佐證素食育兒的好處，並給予想素食育兒的父、母親們足夠的信心。

永為七個月之前完全喝母奶，七個月之後開始添加副食品。剛開始我喂他水果，如香蕉、刨絲的蘋果、蘋果泥（水煮蘋果再打成泥）、梨子等，慢慢的，我再讓他嘗試當季蔬菜，如紅蘿蔔刮絲、番瓜泥、打碎的芹菜等。此時的蔬菜，我都會煮爛並且打碎。

他十個月大時，我開始餵食穀類、麵食，如蔬菜加糙米粥或拌面；一歲以後我才開始讓他吃豆類。每一次我喂他吃從未吃過的食物時，我會讓他連續幾天都吃同樣的食物，如此可以讓他的消化系統習慣這樣的新食物，並且可以很容易地觀察他對此食物的反應。

在書中有提到幾樣不宜太早餵食嬰兒的食物，茲分述如下：

菠菜及甜菜根含高量的硝酸鹽，最好等小孩十個月大後再餵食。

高麗菜、美國花菜及白花菜容易引起消化方面的問題，最好一歲以後再餵食。

酸性水果，如柑橘類、各類莓子及蕃茄等，也是一歲以後再餵食。

蜂蜜，十四個月以後再餵食。

我為永為準備食物時一定堅持如下幾項原則，第一、一定選用新鮮的有機材料；第二、一定要新鮮調理，不喂他隔夜的食物；第三、絕對不買現成的嬰兒食品，如罐頭、速食麥片等。我是全職媽媽，所以可以這樣做。職業婦女可以使用新鮮的原料，一次多做一些再冷凍，用愛心做出來的食物也比沒有人性的罐頭營養成份要高。其實，我為永為準備的食物都在半小時內就可以完成，並不如想像中那麼費時間。

小型電動食物處理機是我為永為準備食物必用的器具。我使用過不同的品牌，覺得美國品牌Cuisinart的Mini-PrepProcessor（約美金三十元左右）是最佳選擇。雖然比別的品牌昂貴，但它的刀鋒較利，可以成功地打碎穀類及生菜，是其它便宜品牌辦不到的。我從永為七個月大一直用到將近二歲，每天用好幾次，可以說是最好的投資。

永為剛開始吃蔬菜時，我會用食物處理機將苜蓿芽或生菜打碎，再加入鱷梨(avocado)，拌成泥喂他。煮熟的蔬菜也可以用它來打成泥。

煮糙米粥時，我都將糙米泡水過夜，第二天早上瀝幹水份。要煮之前將糙米打碎，再加水或菜湯煮，如此只須煮十分鐘即可。一般煮糙米粥須花時間熬，我用這種方法可以很快煮熟，而且可以只煮小孩一次要吃的份量。在糙米粥中可以加蔬菜、泡過水且打碎的葡萄乾（使用水果乾須先泡水隔夜）、豆腐、紅海藻等，小孩一歲後可加糖蜜、啤酒酵母粉等。

永為一歲前的食物完全沒有調味，一歲之後，慢慢和我們吃一樣的食物，但在煮菜時，我會特別將菜燒軟些，並將他的部份拿出，再下調味品。

在一歲半之前，他的食物我都會先切碎或打碎，即使是現在，我仍會將麵條或較粗的菜葉剪小段（此時，一把專用的剪刀很管用）。

從他一歲半開始，每天早上我都會讓他先喝一杯現榨且稀釋過的果汁或果菜汁，並且在每餐之間讓他吃水果，他排便的次數似乎證明了「如果飲食正確，每餐都應該排便」。

自從他斷奶之後，我偶而也會用堅果或種子類打成奶給他喝，用三分之一杯的堅果或種子（杏仁、葵瓜子、芝麻均可）加三杯半的水，放在果汁機中打勻，再過濾即可。

現在，永為和我們吃得一樣，我並沒有特別為他準備什麼食物。他是一個胃口很好的小孩，我從來不須擔心他不吃東西。

朋友告訴我，吃素，尤其是生機飲食這條路走得很寂寞，小孩稍有病痛就會聽到親友負面的打擊。即使是現在，有人看到健康活潑的永為還會問我，小孩吃素會不會營養不良？我想，當你有足夠的信心就不需要別人來肯定了。

永為性情溫和、快樂，我相信這和他從出生就不造吃的殺業有很大的關係。每一位父母都希望提供小孩最好的生長環境，而讓永為從出生就吃素則是我們夫妻能給他最好的禮物。

人類的食物本來是穀物加蔬果的，人卻放著不吃，拿去餵牲畜，然後吃牲畜的肉。這一轉折，等於用十六份的穀和黃豆，才能換得一份肉吃；其他的十五份全化成了牲畜的糞尿排泄掉了。

由於吃肉而不吃素，白白浪費了百分之九十蛋白質，百分之九十六熱量，全部的纖維質及碳水化合物。

滿足一個肉食者所需的土地，大約是滿足奶蛋素食者所需土地的六點五倍，更是純素食者需求的二十五倍之多。

供應肉食者食物所耗費的水量，是奶蛋素食者耗水的三點三倍，更達純素食用水的十三倍之多。這些被浪費掉的水，除了給牲畜喝，又拿來灌溉農作物供牲畜吃，還有更多的水用來替牲畜沖洗身體、欄廄、排泄物。

人為了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力發電的供水不足，被迫另外尋求其他更昂貴、更複雜、更污染的發電方法，結果大大地提高了發電成本，也大大地提高了社會成本。

人類為了堅持吃肉的飲食習慣，最嚴重的是：拿大部份辛苦耕作所收成的農作物餵飽動物，卻讓世界上多數地區的無數人口天天在挨餓。人類的大饑荒，竟是起源於人類對食物作了錯誤的選擇！

1974年世界糧食大會曾提出了“在十年內消除饑餓，糧食危機和營養不良”的目標。然而20多年過去了，在許多發展中國家貧困和饑餓依然存在。根據聯合國糧農組織公佈的資料，目前，全世界仍有88個低收入的缺糧國，其中有31個國家面臨糧食危機，共有8億多人口仍然處於饑餓和長期營養不良的狀態，其中有2億5歲以下的兒童缺少足夠的食品。《世界饑餓》

那麼，吃肉與世界饑餓有關係嗎？有！

如果我們將用來喂牲畜的穀物供給那些貧困和營養不良的人，那麼，世界上也許再也不會有饑餓的人。

如果我們將食肉量減少一半，那麼我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。

哈佛大學的一位營養學家吉恩．梅耶(J.Mayer)估計，只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的穀物供6千萬人食用。

另據研究，如果北美每個人每星期吃一頓素食，那麼節省的糧食每年可以養活1600萬人。

令人震驚和可悲的是，世界糧食消費量的將近一半(45%)用於餵養牲畜，整個發達國家的這個數字是2/3，而美國糧食消費量的70%用於餵養牲畜。(參見《世界各國飼料用糧統計》)

三十年前，美國每年人均食肉量為50磅(約為45斤)，而1998年則達到280磅(約為250斤)。

瞭解糧食短缺背後的真實原因是懂得正確利用世界資源的基礎。越來越多的科學家和經濟學家們大力宣導推廣素食以解決我們這個星球的糧食問題，因為吃肉是造成著一問題的主要原因之一。

推行素食為什麼能緩解糧食危機?

原因很簡單：在我們所能吃的食物當中，肉是最浪費和最不經濟的食物。生產1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產1磅牛肉需用16磅穀物。我們喂給牲畜的蛋白質和熱量，我們只能吃到其中的10%，其餘90%都被沖到下水道裡了。

大量的土地用於種植餵養牲畜的作物。全世界糧食產量的40%被用於餵養牲畜，而全世界牧場的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用於種植穀物和豆類供人直接食用的話，會得到更為有效的利用。舉例說明，1畝地若是用於種植黃豆能提供一定量的蛋白質，若是用於種植飼料餵養牛也能提供一定量的蛋白質，但前者是後者的17倍。換句話說，吃牛肉所佔用的土地是吃黃豆的17倍。更不有說，黃豆更富於營養價值，低脂肪，而且沒有肉食所有的種種毒害。此外，土地用於種植其它農作物的生產率也比養牛等牲畜高得多。據估計，單位耕地所能供養素食者的人數是肉食者的14倍。也就是說，肉食者佔用的耕地是素食者的14倍。

除此之外，養殖牲畜還會浪費大量的水資源。據估計，養殖牲畜所消耗的水相當於種植蔬菜與穀物的8倍。在英國，最大的水污染製造者是肉食工業。

這意味著，當世界各地數以千萬計的人民正處於饑餓之中時，一小部分富人卻在為了吃有損健康的肉而浪費大量的土地，水和穀物。美國每年人均消費的穀物超過1噸(包括餵養牲畜)，而世界其它地區人均才只有300公斤。

前任聯合國秘書長瓦爾德海姆(K.Waldheim)曾說：富裕國家的糧食消耗導致了世界範圍內的饑餓。聯合國曾強烈主張這些國家削減肉食的消耗。

許多科學家們都說，解決全球糧食危機的第一步，首先應該是以素食代替肉食。“如果我們大家都吃素，那麼，我們一定能將饑餓逐出這個星球。那時，孩子們將能獲得足夠的營養，從出生到長大，他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正象野生動物那樣自由自在地生活在大自然中，再也不會被迫大量繁殖，養肥和屠宰，吃著本應屬於饑餓人民的糧食。”(引自B.Pinkus的《植物蛋白》)

“地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的欲望。”

聖雄甘地

科學家們估計，未來食物的需求將大量依賴於植物蛋白。許多西方國家開始投入大量資金用於研究如何從黃豆粉中提取美味的植物蛋白。但是，中國人已經在這方面走在了前頭。幾千年來，他們一直從豆腐和其它豆製品中獲取優良的蛋白質。

素食是未來的飲食方式，是我們人類必須再次選擇的飲食方式，不僅僅是為了保護我們的自然資源，更重要的是，要挽救世界上許多人保貴的生命。今天的素食者是未來人類的榜樣。他們為所有的人指引著一個方向。人們會越來越多地認識到素食的利益，認識到若聽任目前的現狀發展下去而不加以糾正的話，結果將是災難性的。

提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多，至少具有下列十大益處：

（1）益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的高僧，基督教復臨安息日會教友。也因素食而享高壽，根據最近一項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長六年二個月;女性相比則平均壽命長三年叉七個月。

（2）體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。

（3）降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。二次大戰期間，北歐人士被迫菇素，結果發現全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。

（4）減少患癌症機會。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。前述渾匝人及印地安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌症為何物。

（5）沒有寄生蟲之虞。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

（6）減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時。更加重了腎臟的負擔。

（7）易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加注意，可以長期儲存備用，極為方便。

（8）價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。

（9）合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

（10）富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。

馬鈴薯原產於智利到墨西哥一帶的美洲熱帶地區，當西班牙人佔領南美洲之後，便在該地區廣植馬鈴薯，並且在十六世紀時把這種作物帶到歐洲。如今馬鈴薯已成為世界各地的主要食物。

由於馬鈴薯含有豐富的維他命C，因而成為預防和治療壞血病的最佳食物之一。

凡是以馬鈴薯為主食的國家，壞血病的罹患率都比較低，甚至完全絕跡。

如果有必要每餐只吃一種食物時，馬鈴薯無疑是最佳的選擇。由於馬鈴薯含有人體所需要的各種營養成分，所以即使每餐只吃馬鈴薯而不吃其他食物，身體健康情形也不會變壞。曾經有一位食品營養學家和他的助手們連續三年只吃馬鈴薯而不吃其他食物，結果健康情形並沒有因而變糟。這證明馬鈴薯確實是一種營養成分非常完整的食物。但當然最好能在吃馬鈴薯之外還吃其他食物，因為光吃馬鈴薯可能會造成便秘。

馬鈴薯以表皮光滑無傷痕者為佳。不要買太大的馬鈴薯，因為這種馬鈴薯的中心部分可能是空的，或是較為堅硬。若馬鈴薯受到太陽直射太久時，表皮可能會出現一些青色的晒斑。有晒斑的馬鈴薯可能會有苦味。

在補充人體能量方面，馬鈴薯的價值和麵包相當，但營養成分比麵包均衡，尤其是在鉀、鐵和維他命B1、C的含量方面比麵包要多很多。馬鈴薯的卡路里不高，由於它是一種澱粉類食物，不會對腎臟造成過多負荷。

馬鈴薯以生吃為宜，由於切開之後的馬鈴薯氧化的速度非常快，故不宜放置太久。馬鈴薯切片之後可以和其他蔬菜一起拌成沙拉食用或打成混合蔬菜汁。馬鈴薯汁具有恢復活力，保持年輕的作用，也是各種維他命和礦物質的最佳來源。給小孩吃馬鈴薯就好像給他們吃蘋果一樣重要。

在吃馬鈴薯時，務必連皮一起吃，因為馬鈴薯皮含有豐富的礦物質。馬鈴薯所含的鉀元素至少有百分之六十聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮等於去掉了大半的鉀元素。另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹。若連皮一起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。如果覺得味道還不夠鹹時，可以用脫水蔬菜製成的調味料替代食鹽。

用這種方法烹調出來的馬鈴薯和摻了食鹽的馬鈴薯味道沒有什麼差別。

烹調馬鈴薯的方法有好幾種。由於馬鈴薯的味道溫和，所以可以經常食用也不會覺得膩。烹調馬鈴薯時最好使用鍋蓋能緊密蓋合的鍋子，並用小火烹調，以免營養成分在烹調過程中散失殆盡。

世界上光是穀物糧食的生產，就為必要量的1.7倍，也就是說全世界生產的糧食加起來足夠讓每個人變肥。然而僅僅為世界人口五分之一的「先進國家」，消費世界穀糧的40%，而其中有60%為供給牛、豬和雞等家畜的飼料。

以印度這個嚴重飢荒的國家，九億人口中有兩億人口長期處於飢餓的狀態。然而印度的農業出口佔GMP的三成，1999年，印度的小麥和稻米儲備量達四千萬四百頓，比標準所需超出了兩千萬頓，然而，食物依然囤積，而窮人依然買不起食物而挨餓'每一塊肉大多是第3世界的飼料換來的先進國家買進一些原本可能是窮人食物的東西再用一些奢侈品大賺第3世界人的錢'如果我們少消費一點肉，肉品跟飼料的市場就會小一點就有許多原本用來種飼料的土地'資源被轉為種植人吃的食物(農地不種飼料後不可能荒廢吧當然是拿來種植人吃的食物)幫助一些第3世界人的窮人

迷思概念三：我們的消費可以幫助其他國家解決飢荒問題

真相：在跨國財團的剝削與不公平的貿易制度下，我們的消費反爾製造更多第三世界國家的問題，讓他們的環境債(污染及資源加速枯竭)更多。

現在有許多便宜的消費，事實上是借用第三世界國家的環境債所換來的。為何如此說呢？那得先瞭解一下國家貿易制度的議題。

看完這些資料你如何還能一邊大口吃肉一邊說你關心第3世界的饑民

所以如果你做不到下面這幾點你根本是間接搶奪第3世界的饑民食物的幫兇你還有什麼臉說你關心第3世界的饑民'

尊重弱勢族群－－先不論世界，就台灣而言仍然有許多需要幫助的人。他們會有今天不是天生如此，或多或少跟我們也有關係。

減少食用肉品因為一塊雞肉等於幾公斤的小米飼料。

瞭解產品製造公司的聲譽－－跨國企業通常有許多不為人知的秘密，在環境意識高漲的今天，有許多不人道的行為也會被揭發。試著多瞭解產品背後的故事，才不會不知不覺中成為他們剝削勞力、破壞環境的幫兇。

不要浪費食物，避免不必要的暴飲暴食－－如果說要舉個例子，那「吃到飽」大概是最好的例子。無論吃得飽不飽，我們都可以活得很好，甚至還得努力減肥，但世界上仍然有太多的人沒有東西吃，就因為我們在吃到飽中吃了太多我們不需吃得東西。

一點也不難對吧？如果每個人都做一些簡單的作為，或許可以讓餓肚子的人不會這麼多，懂得節約與分享，也是一種喜悅。

依照醫學專家的研究，人體所需的營養成份包括：

（１）醣

（２）脂肪

（３）蛋白質

（４）礦物質

（５）維他命A

（６）維他命B1

（７）維他命B2

（８）維他命C

（９）菸鹼酸

現在針對這些營養成份的食物及其特性，以及長期缺乏時可能發生的症狀，跟大家介紹，希望對大家有些許的幫助。

醣－特性：分為三大類－單醣／雙醣／多醣。

長期缺乏：容易疲勞／熱能不足／發育不良。

攝取來源：粳米／小麥／玉米／綠豆／豌豆／菇類／芡實／紅棗／蠶豆／黃豆／乾金針／筍乾／海帶／海菜／髮菜／木耳／菱角／葡萄乾／杮餅／椰子／荔子／西瓜子／李／香瓜／桂圓等等。

脂肪－特性：脂肪是由碳，氫，氧三元素構成，供給熱能比醣類高，為素食者不可缺乏的食品。

長期缺乏：身體消瘦／無力／容易疲勞／熱能不足／發育遲緩／新陳代謝失調／畏寒／皮膚粗糙。

攝取來源：米／高粱／小花生／玉米／白芝麻／梧桐子／黃豆／油菜／髮菜／黑芝麻／杏仁／向日葵子／青豆／西瓜子／椰子／栗子／紅棗／核桃。

蛋白質－特性：對水的溶度不規律，高溫度酸，鹼，光及氧化等不大影響其營養功能。

長期缺乏：發育不良／容易受疾病傳染／容易疲勞／怠惰／衰弱／貧血／懷孕時手腳易腫大／小孩初生時體重不足。

攝取來源：豆類／花生／酵母／全麥製品／蛋／奶／玉米／髮菜／木耳／菇類／杏仁／黑棗／核桃／海帶／芝麻／大豆／葵花子。

（４－１）礦物質鈣類－特性：大部份鈣鹽難溶於水，不受溫度／光及普通氧化等影響，易溶於酸。

長期缺乏：牙齒／骨骼發育不良，一般會出現發育遅緩或停頓，精神倦怠，抵抗力降低，對於特別需要鈣質的孕婦，胎兒，兒童影響最為明顯。

攝取來源：各種豆類／豆製品／芝麻／綠色菜葉／海帶／蛋／奶／菠菜／空心菜／蘿蔔／髮菜／冬菇／豆薯／芋頭／蓮子／南瓜／麥糠。

（４－２）礦物質鐵類－特性：大部份鐵鹽可溶於水，不大受溫度／光及酸鹼等影響。

長期缺乏：貧血／容易疲倦／全身不適。

攝取來源：各種豆類／蛋類／／酵母／海帶／全穀製品／髮菜／紅毛苔／菠菜／蕃茄。

維他命A及胡蘿蔔素－特性：溶於油脂，用油炒易使營養素出來，但不要炒過久，因為長時間受高溫／光及氧化的話，營養價值會損失。

長期缺乏：夜盲／乾眼症／皮膚乾燥／抵抗力降低，尤其以呼吸系統最易受細菌感染。

攝取來源：綠色蔬菜／胡蘿蔔／黃紅心甘藷／南瓜／奶油／全脂奶粉／蛋／黃瓜／茄子／青辣椒／蕃茄／玉米／各種豆類／紅綠莧菜／豆薯／香蕉／櫻桃／葡萄／檸檬／枇杷／芒果／木瓜／橘子／柳丁／桃子／杮子／柚子／草莓／棗子。

維他命B1－特性：易溶於水，長時間烹煮，營養價值損失很大，加鹼烹煮營養素會全部破壞。

長期缺乏：食慾不振／容易疲倦／心神不寧／心悸／腳氣病。

攝取來源：酵母／全穀製品／胚芽米／豆類／花生／蕃茄／白菜／芥菜／芒果／蕃石榴／李子／杮子／鳯梨／楊桃。

（７）維他命B2－特性：易溶於水，受熱及氧化後即有損失，可被鹼及光破壞。

長期缺乏：生長受影響／易疲倦／抵抗力降低／眼睛癢／怕光／皮膚有小顆粒／嘴角發炎或潰爛／舌頭呈現洋紅色。

攝取來源：酵母／奶類／豆類／豆芽／綠色葉菜／蛋類。

（８）維他命C－特性：易溶於水，在酸中安定，但極容易受高溫氧化和鹼的破壞。

長期缺乏：牙齦紅腫或溢血／毛細管溢血／壞血病／傷口不易復元／骨頭和關節容易酸痛／易疲倦／抵抗力降低。

攝取來源：番石榴／木瓜／柑桔／蕃茄／文旦／檸檬／楊桃／青辣椒／甘藷／綠色蔬菜等等蔬菓類皆可。

（９）菸鹼酸－特性：易溶於水，會被鹼及光破壞營養價值。

長期缺乏：癩皮病／部份皮膚發紅或發小紅點／口舌紅腫酸痛／便秘或腹瀉／抵抗力降低。

攝取來源：酵母／花生／全穀製品／胚芽米／豆類等等。

大戴禮記云：「食肉勇敢而悍，食穀智慧而巧。」這是素食可提高智慧之說，見於我國最早之古代典籍。此說對年青的智識份子，非常重要。可惜後之提倡素食者，類多從因果業報，戒殺護生立論，很少人去研究「素食者智」之原理，誤了多少人素食之機緣。近代日本國立公眾衛生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發現……素食者嗜慾淡，肉食者嗜慾濃；素食者神志清，肉食看神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍…。

他這種發覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。現代人談素食一書，談到現代醫學家，在不斷研究考證中，發現素食有兩大利益，第一是素食可以提高智慧與判斷力。他說：根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷衝擊，就形成了吾人通常所謂的「思考」，衝擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利、這就是我們通常說的「決定」。

但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且量微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。回憶四十年前，我們在求學時代，那時醫學界，頗以為欲想提高智慧，應多食磷質和鐵質的食物。其科學的根據，是大腦皮層細胞缺乏磷，便影響腦力，神經缺乏磷，即傳達遲鈍。至於鐵質它是提高智慧之重要因素，人體若缺乏鐵質。則患貧血，發生頭痛、心跳、善忘、體倦等症，這樣的人，讀書成績自然低劣了。食品對學業關係如此密切，所以青年學生，不可不知營養常識和素食的利益。

每個人都希望自己是這世界上最有智慧的人；尤以做學生的人，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，於是就得補腦補身體。中國人古老相傳一個錯誤觀念，人體虛弱，借助肉補，又以為食肝補肝，食腦自然可以補腦了。從前科學不發達，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及「咬得菜根香」的貧寒子弟，來得聰明智慧。於是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如「將相本無種，男兒當自強」，或是「咬得菜根：方是奇男子」，甚至有「幾多白屋出公卿」之嘆!可是又有誰知道「素食多智」的道理呢！」我國佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，一律素食。

從古至今，我佛教中，高僧輩出。或智慧超越，或辯才無礙，如名滿天下的釋道安，才高五印的唐玄奘，智者九旬談妙，生公頑石點頭，清涼以道德文章為七帝師，蓮池以行解相應作八代祖，如是等高僧大德，不可勝計，雖曰彼等修持佛法故，福慧增長；而遵行佛制，常年素食，對於提高智慧，亦是一大因緣。茲依據大學醫學院營養教材表，摘錄有關提高智慧最普通之食品營養法，以供有志素食者，作一參考。細觀前表，肉類和素菜，兩相比照，可知素菜食品所含之礦物質及維生素B，皆超過肉類食品，且素菜之種類繁多，來源彌廣，又無毒素，可安心食用，足徵素食勝於肉食多矣！上來以世法論素食的利益，其利尚可以數字表達；以下用佛法論素食，其益更不可思議也。

在幾十年前，殺害動物還是件不被質疑的事，而如今，有越來越多人提出呼籲：尊重「動物權」。然而，動物為何具有權利？他們具有哪些權利？在思考這些問題之前，我們不妨留意：之所以倡議「尊重」動物權，乃是因為少數有良知的人覺察到，動物在人類社會中的悲慘處境，其受殘虐之程度與數量之龐大，遠遠地超過任何時空中受迫害的人類群體。

人類毫不猶豫地以各種令人髮指的手段殺害動物，而且絲毫沒有道德上的顧慮。每天被殺害的動物數量，是地球上人類總數的好幾倍。多數人已忘記自己其實也是生物圈的一份子，而以一種與大自然疏離的、極不健康的方式，生活在這顆地球上。人類不但任意耗損地球資源、破壞環境，也以麻木不仁的方式對待形體殊異的其他生物。

但是，人類對待動物的方式，真的沒有「是非對錯」可言嗎？只要稍具同情心的人，都無法漠視有人無緣無故地虐待無辜的小貓小狗，因為我們有此認知——「他們也會感到痛」。「他們也會感到痛」，這是最素樸的道德情感，也就是動物權成立的最基本理由。因為所有生命皆寶愛自己的身體與生命，於是會躲避傷害和懼怕死亡。人類如是，其它種類的生命亦復如是。這點共通性，就是作為動物應受到平等尊重的關鍵特質。

然而，由於家庭、學校、乃至社會教育的不足，使得這點矇昧的素樸情感，一點一滴地被扼殺了。許多人因無知或麻木，而參與了虐殺動物的共犯結構，因此有必要透過教育，喚醒人們的內在良知與自覺。這不是在為動物爭取什麼特權，而是還給這些被殘酷迫害的動物們一個公道罷了。

童年時期是個人形成道德價值觀的關鍵時期，因此也是建立和培養對動物「同情共感」的同理心的重要階段。是以，本會希望透過長期深耕的過程，提供國小教師與教育工作者動物保護教育的資源，透過教師專業的引導，讓孩子體會人類與動物、大自然共享、互為主體的信念，這就是「動物保護教育扎根計畫」。

不要低估了孩子的同情心和判斷力，我們相信，「動物權」的觀念，小孩子比成人更容易接受。因為小孩子天真無邪、不工心計，可塑性很高，許多良善的本能，比較容易被導引出來。他們有豐沛的情感，足以感受動物的苦樂。連十歲以內的小學生都會說：「想到馬戲團舞台上的熊，為了學會跳舞不知跌倒多少次，我就不忍心看下去了！」他們需要的是老師、父母正確的引導，將動物所遭受的不人道待遇之事實告訴孩子，和他們一起討論，對孩子而言，這將是個絕佳的「仁慈心」的教育。

動物權還有一項重要的概念是，我們對動物的仁慈心，不因他們數量稀少（如貓熊），或因他們品種特殊（如鯨鯊），或因他們特別可愛（如波斯貓），或因他們與人類親密（如寵物），或因他們特別聰明（如海豚），或因他們對人類有特殊貢獻（如導盲犬），而對他們另眼相待。因為，每一個動物個體，都有相同的生存欲望——「趨樂避苦、趨生畏死」，都應獲得平等尊重。他們是否值得尊重，不應從「我們的」需要或偏好來考量，而應從「他的」需要與利益來考量。由於「設身處地」同情他們的感覺與需要，所以我們不傷害他們，甚至還要愛護他們。

歐美研究報告顯示，孩子在成長過程中，倘若未能學到以愛心對待動物的觀念，將來可能造成其人格及行為發展的偏差。動物保護教育的目的就是，希望讓尊重生命成為一種生活習慣。對動物殘忍的人，對人也會變得殘忍；不重視動物權的社會，人權也將會被糟蹋。許多人不知道，美國在1874年發生第一起法律介入兒童受虐的案子，一名9歲的兒童遭到繼父母無情的虐待，而警察、社工卻束手無策，當時沒有兒童福利法案，最後是憑著「動物保護法」的條文來拯救的。箇中道理很簡單：人與動物型體殊異，然兩者本質如一，因為他們同樣都是生命！

素食與ＥＱ

EQ，是一個很新的觀念不像IQ已有近百年的歷史但EQ的確很重要，因為人生的成就80%取決於非IQ因素所以，藉由EQ的觀察提供了素食主義新的啟發。

「純素」、「奶素」、「奶蛋素」、「宗教素」、「環保素」、「健康素」、「美容素」素食主義的新思潮，帶來了人類飲食習慣的重大反省，但是儘管好處「歎莫能盡」，卻無法反映在素食與肉食人口的比例上，使人不禁令人好奇的是︰究竟是什麼因素，影響人類嗜肉的習慣？原因也許不一而足，但EQ（情緒智力）提供一個重要的新觀點︰

根據針對明尼亞波利某中學九百多名七到九年級的女學生，所作的實證研究指出︰

情緒智力不足（EQ不足）會導致飲食失調的後果，尤其在無法分辨不同的負面情緒並加以控制時，其結果特別明顯。這項前瞻性的研究，推翻了過去認為「過度控制型的父母」「性的畏懼」「青春期的提早到來」「自我評價太低」「過度在意體重」等因素作祟的看法。

譬如一個肥胖人，由於EQ不足，無法分辨恐懼、憤怒．．．等情緒與飢餓感受的差別時，就會把所有感受都視為饑餓，因此每次心情不好就大吃大喝。這種類似的問題，普遍發生在飲食失調者身上。也就是說飲食習慣的良窳，關鍵在一個人對於自己的感受與身體的訊號辨識能力，而這是最基本的EQ。所以，一個有嗜肉習慣的人，可以提出千百種無法吃素的理由，但這些嗜肉的原因，正好都在證明建立素食習慣的EQ能力不足。

在EQ教育上，有五個層次的評估標準，也不妨利用在自我建立素食習慣的幫助上。

1.情緒自覺

更能察覺與認知自己的情緒。（例如︰嗜肉欲望的察覺與認知）更能了解各種感受的前因後果。（例如︰為什麼想吃肉？吃肉對身體的傷害！吃肉對眾生的傷害！吃肉對地球的傷害！）能認知感覺與行為的差距。（想的與吃到感受的差別）

2.情緒的管理

更能忍受挫折、更懂得紓解憤怒（更能紓解初期階段性嗜肉的欲望）較少表現出侵略性或自暴自棄的行為（較少主動肉食或放棄素食飲食習慣）較少感到孤單或焦慮（較少懷疑素食習慣的正確性及可行性）

3.將情緒導向正途

更負責（更接納素食習慣全面的改變）較能專注眼前的工作（較能專注素食內容的營養均衡）較能克制行動（較能克制非生理因素的肉食引誘）

4.同理心︰情緒判讀能力

較能從別人的觀點看事情（較能從各種觀點看待素食習慣）較能設身處地為他人著想（較能設身處地為眾生著想）較懂得傾聽（較懂得傾聽停止傷害的聲音與訴求）

5.人際關係

對人際關係的分析與了解能力增強（素食習慣不會負面影響原有的人際關係）更懂得解決與協商紛爭（素食習慣不製造飲食習慣的對立，更充分包容、尊重飲食的不同選擇）溝通時更清晰有技巧（更能幫人厘清對於素食習慣誤解）較能體貼關心別人（較能清楚掌握肉食習慣所面臨的各種問題）

如調查一般人，當問及動物生產及食肉有甚麼害處，相信很少人會考慮到野生生物遷移、雨林破壞、污染或世界上死於餓荒的人。當然導致此等問題包括很多因素，但若全素食者的人口不斷增加，效果必定大不相同。如不採取果斷的行動，危機就惡化。

野生威脅

生產肉食與乳品的工廠式畜牧業除須付巨大的浪費資源，亦產生大量糞便及胃氣的排泄物。性畜生產、屠宰導致水質污染，使海藻迅速反之，海洋生物缺氧，令魚類死亡。自性畜及其排泄物的氨、沼氣及一氧化二氮構成全球排放到大氣中去污染物質的部分不少。氨會助產酸雨，雨水落在地面時，地區的建築物、魚類、土壤及植物，尤其是森林，將受到嚴重的損害。而後兩者的氣体更與溫室效應有關，根據一些科學家，未來五十年內，將會使全球溫度升高攝三氏度，使南北極變暖而溶解，水平線因而上升，帶來災難性的後果。

熱帶雨林是地球珍貴生態系的部分之一，為各种各樣動物及植物的生息地，最近成為環境運動的象徵，而其破壞反映全球的破壞。許多雨林被人故意破壞，面積約三分一之土地要作牧場用途；此外，還有迅速地使用桃花心木(紅木)等硬質木材。森林砍後，土壤會經過數年的緩緩地侵蝕含有有用養料的耕作層，這是把牛放牧過分的結果。森林砍時，並放出大量的二氧化碳，而導致溫室效應。其實，森林是吸收空氣中的二氧化碳，放出氧氣，幫助保護地球上的生命。

經濟意義

生產肉類比一般農作物還要貴。例如生畜，尤其是牛類，比農作物需要更多的水。世界上大部份的榖物是用來飼養生畜的，水及食物的需求是不會下降。為了補助這些肉類及奶品的工業及一切因吃肉類引致健康問題而要付出的費用，我們需要花費更多的金錢。

世界飢饉

一個令生態機惡化的因素，可以說是世界人口的迅速增長。雖然人口限制措施可能是必然解決辦法，現在15億人，即世界人口四分之一，營養不良、埃餓或生活極為貧困。美國所出產的榖物，有十分之八以上是用作飼養性畜，而且榖物轉化為動物蛋白質的效率不高，所以要養活一個吃肉者所需的榖物可以養活十個純素食者。拿一畝耕地來說，估計榖類作物的蛋白質比食用肉類的蛋白質多四倍，而種綠葉菜至多能生產多十四倍。

從盤中的雞腿骨，聯想到不久前喪父火化的情景。

動物有生命嗎？

是的，動物有生命。

不過一旦牠被煮得香香的，人們就忘記牠曾經有生命。

天剛破曉，你想到什麼？

路人甲：「多美好的一天即將開始。」

每當天剛破曉，美麗地球上就有超過一億的家畜腦袋和身體分開。

談到這一億，由於不是指「錢」，所以總吸引不了大家的注意。

由於破曉的那一億真的不是指「錢」，所以人們對於牠們的命運漸感麻痺，直到最後連一滴同情也不會有。

註：若包括水產類，每天的數量將達數百億。

小妹把專煮清蒸螃蟹的蒸籠端上爐子，同時把火點著，不一會兒的光景，竹籠裡就發出激烈的沙沙沙撞擊聲。第一次嚐這道菜的客人：「為什麼會有那種聲音？」已經肝膽迸裂、七孔流血的螃蟹：「因為我只想繼續活下去。」

在開車不小心碾過動物的那一刻，不管輪胎下的牠是貓、是狗、是老鼠，甚至是一隻蜥蝪，身為駕駛的心裡都會相當相當懊惱不安，彷彿剛才不小心失手錯殺了一個人。

不過很奇怪，當我們餐餐把動物放進嘴裡嚼得牠面目全非時，臉上卻洋溢著幸福的表情。

豬肉攤前，「老闆，一斤多少錢？」「一兩五元。」客人：「夭壽！怎麼又漲價？」
已經駕鶴西歸的豬：「原來只有人類的生命是無價，而我們的生命是用來秤斤論兩。」

好奇的魚寶寶問：

「媽咪！為什麼人類動手術前需要麻醉讓自己昏迷不醒呢？」

「因為手術刀劃開身體時，會痛到令誰都生不如死呀！」

「喔？可是那就奇怪了，那難道人類不知道菜刀劃開我們的身體，我們也會很痛很痛嗎？」

魚媽媽：

「人類是萬物之靈，所以當然不會不知道，他們只是不知道該為這樣的事感到心痛罷了。」

三隻動物在池邊聚會。

豬：「雖然我的生命只有一百八十天，算一算身上卻有十幾個針孔。」

雞：「雖然我針是打得比較少，不過人類卻乾脆把各種藥物摻入飼料，

那些荷爾蒙、鎮定劑、抗生素吃得我每天都想吐。」

大閘蟹：「雖然你們的遭遇我都很同情，但人類對我更狠，他們把消毒水、氯霉素、土霉素、諾氟沙星、多西霉素、己烯雌酚……全倒入池中，簡直把我們泡在藥水裡要我們長大。」

雞小弟回家後寫下日記：「打針！打針！打針！吞藥！吞藥！吞藥！人類只有在想減肥或隆乳時才甘願對自己這樣。」

食肉具有危險性的個主因，就是凡是肉類都含有屍毒那麼屍毒究竟是怎麼一回事呢?據大英百科全書記載：在動物的血液與身體組織內含有各種素，包括尿酸及其他體內的有毒排泄物。

美國愛爾姆·哈力斯住其著作惡念致毒(BadThoughtsCreatPoisons)中說：在華盛頓心理實驗室所作的試驗，顯示人的惡念能于生理上引起化學變化，產生種毒質注入血液，使身體生病其中妒忌毒質之凝集物，可在幾分鐘之內毒死一只豬;而內心充滿深刻怨恨達小時者，其毒汁之凝集物可毒死八十個人。

我們身體在恐懼憤怒或緊張的時候會自體中毒而得病;動物無異于人類，在危險的情況下，其體內的化學平衡會有極大的變化，產生強烈的毒素動物屠宰過程中，恐怖怨恨悲痛集于一心，又見到其他的動物或死或生地躺在四周，自己也為了生命與自由而徒然的掙扎奮鬥，其血液中的荷爾蒙尤其是腎上腺素之分泌會亢進，因此大量的荷爾蒙及毒質會留在肉內，隨著血液循環的緊急加速，全身馬上就會布滿有毒的元素，令整個軀體充滿了毒素。

而動物被殺後，血液停止循環，在10分鐘內，屍體內的每一個細胞中的小液胞自然展開產生溶解酵素導致細胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開始蝕化肉細胞內的細胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗肉中代謝毒素含有黃鹼，這種物質與咖啡香煙中的有機鹼刺激物極為相似無怪乎有專家說，肉比剛拉出來的糞便還臟(意指肉裏的有害物質比糞便還多)。

人類吃肉，也把這些毒質吃進體內，毒化了自己的身體組織，使自己生病關于屍毒的報告也證實了在我們身上常常會出現的一些生理心理體驗，比如我們在極端憤怒或極端恐懼時，身體上立刻會發生近似于病態的變化，呈現出一些臨床症狀，如心跳紊亂血壓陡增呼吸窘促，乃至昏厥等。

動物在碰上危險恐懼時同樣如此據美國營養學會宣布：動物屍體的肉裏的確滿載著有毒性的血以及其它副產廢料而在現在的人工環境之下為了加快畜生的生長速度，提高飼養動物的產肉率(產蛋率，產奶率)，越來越多的化學添加劑抗生素等被混合進飼料之中，甚至有人在雞飼料裏添加化學色素，目的僅僅是使蛋黃的頗色更好看一些人類作為這些產品的最終消費者，也同時讓自己的身體成為了這些化學添加劑和各種化學藥品總的匯集之地，因為動物體內終生聚集的飼料殘余農藥和化學污染物質，在動物死後都會悉數過戶給那些食肉者可想而知，肉食者的整體健康狀況自然會越來越惡化，這就是當今世界各種現代性疾病日益增多的主要原因。

但是，也有人會提出目前各地的農業中都濫用了農藥化肥等，我們市面上大多數的蔬菜水果也可能殘留大量有毒性化學物質，因此吃素跟吃肉不是同樣的很不安全嗎?這種擔心的確有一定的道理，但我要告訴諸位的是，就今天市面出售的牛肉豬肉雞肉海產品等動物性食品而言，其所含的有毒性污染物比我們平常食用的瓜菜水果要高出數倍乃至十幾倍!

為什麼這樣說呢?這還需從食物鏈的特點慢慢道來在自然界的眾多物種之間，有條使這些物種相互聯係起來的長長的食物鏈植物吃陽光空氣土壤裏的養分和水，動物吃植物，大動物吃小動物想想看，能任意吃掉豬牛這樣大型動物的人類，自然就處在食物鏈上的最高環節了。

食物鏈的特點就是：越是處在低級環節的物種，它的食物來源越單純清潔直接，營養成份無需過多的轉換便能直接吸收;越是處在食物鏈高級環節中的物種，食物來源就越復雜間接渾濁，其營養成份需要經過更多的轉化程序才能被吸收這樣看來，實際上在食物鏈中地位越是高高在上，其處境反而越是不妙，這也就是為什麼這個世界上肉食性動物數量總是遠遠少于素食性動物的原因吧據動物學家們說，熊貓實際上是完全具有肉食性生理結構的大型動物，如果不是數百萬年前改變成吃竹子的素食主義良好習慣，恐怕早就滅絕了。

全球暖化逐年嚴重，每個人只要一轉念、一個小動作，就可以減碳又節能，最簡易的方法就是從改變飲食習慣開始。

已經吃素三年多的台灣SAS行銷經理游如意表示，根據研究指出，平均生產一公斤牛肉，會排放36.4公斤的二氧化碳，相當於開車三小時；養一頭牛一年所排放的二氧化碳總量，則相當於跑車開7萬公里。

她以環保署目前積極推動「一人一日1kg減碳生活」的數據為例，如果每天三餐當中的其中一餐改吃蔬食，每個人就可減少0.78公斤的二氧化碳排放量，若每天吃素長達一年，就相當於種了82棵樹。

若不能吃素，就調整飲食習慣。熱衷環保議題的頤德國際董事長蔡明勳分析，現代人飲食六成都是肉，育養一公斤的肉需要六到八公斤的穀物，很多人在享受口腹之餘，往往忽略背後其實浪費很多自然資源。

蔡明勳也指出，台灣一年要消耗約10億雙免洗筷，其中一半為白楊木，若一棵白楊木可以製造2,000雙，一年就要消耗掉25萬棵白楊樹。因此他外食一定自備餐具，甚至呼籲公司員工使用環保筷。