§蓮心悲願§

馬鈴薯原產於智利到墨西哥一帶的美洲熱帶地區，當西班牙人佔領南美洲之後，便在該地區廣植馬鈴薯，並且在十六世紀時把這種作物帶到歐洲。如今馬鈴薯已成為世界各地的主要食物。

由於馬鈴薯含有豐富的維他命C，因而成為預防和治療壞血病的最佳食物之一。

凡是以馬鈴薯為主食的國家，壞血病的罹患率都比較低，甚至完全絕跡。

如果有必要每餐只吃一種食物時，馬鈴薯無疑是最佳的選擇。由於馬鈴薯含有人體所需要的各種營養成分，所以即使每餐只吃馬鈴薯而不吃其他食物，身體健康情形也不會變壞。曾經有一位食品營養學家和他的助手們連續三年只吃馬鈴薯而不吃其他食物，結果健康情形並沒有因而變糟。這證明馬鈴薯確實是一種營養成分非常完整的食物。但當然最好能在吃馬鈴薯之外還吃其他食物，因為光吃馬鈴薯可能會造成便秘。

馬鈴薯以表皮光滑無傷痕者為佳。不要買太大的馬鈴薯，因為這種馬鈴薯的中心部分可能是空的，或是較為堅硬。若馬鈴薯受到太陽直射太久時，表皮可能會出現一些青色的晒斑。有晒斑的馬鈴薯可能會有苦味。

在補充人體能量方面，馬鈴薯的價值和麵包相當，但營養成分比麵包均衡，尤其是在鉀、鐵和維他命B1、C的含量方面比麵包要多很多。馬鈴薯的卡路里不高，由於它是一種澱粉類食物，不會對腎臟造成過多負荷。

馬鈴薯以生吃為宜，由於切開之後的馬鈴薯氧化的速度非常快，故不宜放置太久。馬鈴薯切片之後可以和其他蔬菜一起拌成沙拉食用或打成混合蔬菜汁。馬鈴薯汁具有恢復活力，保持年輕的作用，也是各種維他命和礦物質的最佳來源。給小孩吃馬鈴薯就好像給他們吃蘋果一樣重要。

在吃馬鈴薯時，務必連皮一起吃，因為馬鈴薯皮含有豐富的礦物質。馬鈴薯所含的鉀元素至少有百分之六十聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮等於去掉了大半的鉀元素。另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹。若連皮一起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。如果覺得味道還不夠鹹時，可以用脫水蔬菜製成的調味料替代食鹽。

用這種方法烹調出來的馬鈴薯和摻了食鹽的馬鈴薯味道沒有什麼差別。

烹調馬鈴薯的方法有好幾種。由於馬鈴薯的味道溫和，所以可以經常食用也不會覺得膩。烹調馬鈴薯時最好使用鍋蓋能緊密蓋合的鍋子，並用小火烹調，以免營養成分在烹調過程中散失殆盡。