§蓮心悲願§

素食與愛因斯坦的腦袋？中國高僧傳記載了歷代數百位高僧的事蹟，吃素的他們個個神慧過人，聰穎異常事蹟多的不及備載，即便師法西哲，西方的孔子「蘇格拉底」，數學家畢達哥拉斯、柏拉圖西方醫學之父希派克拉提斯、文藝復興巨擘達文西、美國開國元勳富蘭克林、詩人梭羅、愛默生、英國科學家牛頓、達爾文、詩人彌爾敦、雪萊、劇作家蕭伯納、法國哲學家盧梭、伏爾泰、俄國大作家托爾斯泰、德國人道主義者史懷哲、甚至最著名的科學家愛因斯坦，這些偉大的心靈、一流的頭腦，也都有一致特徵──吃素。也許素食是少數人的選擇，但卻是菁英的選擇。

以佛教的業力觀點來看，吃素不殺生，減少造業，累積福田，自然容易開智慧，其因果關係再清楚不過。但是，對於不信這套的肉食主義者，真理是說不盡的，但素食增強腦部健康，卻是古代智慧和現代醫學皆有明證的經驗事實。

早在二千多年前，大戴禮記便記載了中國先民智慧的觀察和判斷「食肉，勇敢而悍；食，智慧而巧！」

那麼，現代科學的根據何在呢？

根據著名奧地利籍病理學家艾柯魯瑪及柯斯奇拉斯的研究結果︰人一生下來，腦內就有一百四十億個細胞，等於全球人口總和的兩倍多！

腦細胞雖然多，卻都是「潛」力，因為它們並非經常活動。兒童時期，頂多只有百分之幾的腦細胞活動，乃至成人，也只有百分之廿五左右的腦細胞在運作。

聰明的關鍵，是使那些百分之七五睡著的腦細胞多醒來一些，一個個發揮其最大的功能。所以頭大腦袋重者特別聰明，純屬臆測。在揭開如何使睡著的腦細胞甦醒的秘訣之前，我們先了解腦細胞如何運作。

人腦的活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用而成的。「正作用」，發出要進行的訊息，「反作用」，發出抑止進行的訊息，在正作用與反作用反復的最後結果，就是是否付諸行動的結論。所以，要頭腦運作得好，必須正反作用配合妥當，否則，正作用強，易流於魯莽行事，反作用強，易流於態度消極，提不起勁做事。所以，要使頭腦的功能充分發揮，一定要供給腦細胞必需且充足的養分。

腦細胞需要什麼養分呢？答案是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸、氧。因為主要供應腦細胞正反作用力量之源的，就是麩胺酸（一稱麥氨酸，為構成蛋白質、氨基酸的一種）。但麩胺酸需維他命B6和B12一齊配合，才可以使腦細胞發揮「正作用」。

另一方面麩胺酸又需要維他命B6和泛酸配合，才可以令腦細胞發揮出「反作用」。

正反作用在充分的營養動力供應下，才易於使腦力充分發揮。而氧的作用，則是在「正作用」進行時，經由血液，供應其熱能所不可或缺的氧。

有了這層的了解在生活中如何應用使頭腦能功能活躍呢？

當然是從飲食中尋找腦細胞切需的養分。

麩胺酸︰大豆、小麥粉、麥麩、碗豆、牛奶都富含此種養分，但在肉類則極難找到。

維他命B1︰多含於米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麩。

維他命B6︰多含於大麥胚芽、蔬菜、酵母內。

維他命B12︰多含於未粗製的麥和米內，牛肉、豬肉無此養分，而要攝取這些養分，植物性食物佔壓倒性的優勢。

泛酸︰多含蔬菜、根菜、酵母內。

維他命︰除可由體外的食物中取得之外，又可由腸內的細菌在體內合成，但在腸內的細菌的耐酸性非常弱，而肉食又屬酸性食物，有阻礙畏酸的腸內細菌在體內進行維他命的合成。

整個說來，清淨的素食習慣，不僅直接影響腦細胞營養的攝取，而且促成全身支持頭腦良好的各種相關條件，從老祖先智慧的經驗，歷史名人一流頭腦的見證，到現代科學數據的支持，素食實在是令人無法抗拒的智慧美食呀！