§蓮心悲願§

依照醫學專家的研究，人體所需的營養成份包括：

（１）醣

（２）脂肪

（３）蛋白質

（４）礦物質

（５）維他命A

（６）維他命B1

（７）維他命B2

（８）維他命C

（９）菸鹼酸

現在針對這些營養成份的食物及其特性，以及長期缺乏時可能發生的症狀，跟大家介紹，希望對大家有些許的幫助。

醣－特性：分為三大類－單醣／雙醣／多醣。

長期缺乏：容易疲勞／熱能不足／發育不良。

攝取來源：粳米／小麥／玉米／綠豆／豌豆／菇類／芡實／紅棗／蠶豆／黃豆／乾金針／筍乾／海帶／海菜／髮菜／木耳／菱角／葡萄乾／杮餅／椰子／荔子／西瓜子／李／香瓜／桂圓等等。

脂肪－特性：脂肪是由碳，氫，氧三元素構成，供給熱能比醣類高，為素食者不可缺乏的食品。

長期缺乏：身體消瘦／無力／容易疲勞／熱能不足／發育遲緩／新陳代謝失調／畏寒／皮膚粗糙。

攝取來源：米／高粱／小花生／玉米／白芝麻／梧桐子／黃豆／油菜／髮菜／黑芝麻／杏仁／向日葵子／青豆／西瓜子／椰子／栗子／紅棗／核桃。

蛋白質－特性：對水的溶度不規律，高溫度酸，鹼，光及氧化等不大影響其營養功能。

長期缺乏：發育不良／容易受疾病傳染／容易疲勞／怠惰／衰弱／貧血／懷孕時手腳易腫大／小孩初生時體重不足。

攝取來源：豆類／花生／酵母／全麥製品／蛋／奶／玉米／髮菜／木耳／菇類／杏仁／黑棗／核桃／海帶／芝麻／大豆／葵花子。

（４－１）礦物質鈣類－特性：大部份鈣鹽難溶於水，不受溫度／光及普通氧化等影響，易溶於酸。

長期缺乏：牙齒／骨骼發育不良，一般會出現發育遅緩或停頓，精神倦怠，抵抗力降低，對於特別需要鈣質的孕婦，胎兒，兒童影響最為明顯。

攝取來源：各種豆類／豆製品／芝麻／綠色菜葉／海帶／蛋／奶／菠菜／空心菜／蘿蔔／髮菜／冬菇／豆薯／芋頭／蓮子／南瓜／麥糠。

（４－２）礦物質鐵類－特性：大部份鐵鹽可溶於水，不大受溫度／光及酸鹼等影響。

長期缺乏：貧血／容易疲倦／全身不適。

攝取來源：各種豆類／蛋類／／酵母／海帶／全穀製品／髮菜／紅毛苔／菠菜／蕃茄。

維他命A及胡蘿蔔素－特性：溶於油脂，用油炒易使營養素出來，但不要炒過久，因為長時間受高溫／光及氧化的話，營養價值會損失。

長期缺乏：夜盲／乾眼症／皮膚乾燥／抵抗力降低，尤其以呼吸系統最易受細菌感染。

攝取來源：綠色蔬菜／胡蘿蔔／黃紅心甘藷／南瓜／奶油／全脂奶粉／蛋／黃瓜／茄子／青辣椒／蕃茄／玉米／各種豆類／紅綠莧菜／豆薯／香蕉／櫻桃／葡萄／檸檬／枇杷／芒果／木瓜／橘子／柳丁／桃子／杮子／柚子／草莓／棗子。

維他命B1－特性：易溶於水，長時間烹煮，營養價值損失很大，加鹼烹煮營養素會全部破壞。

長期缺乏：食慾不振／容易疲倦／心神不寧／心悸／腳氣病。

攝取來源：酵母／全穀製品／胚芽米／豆類／花生／蕃茄／白菜／芥菜／芒果／蕃石榴／李子／杮子／鳯梨／楊桃。

（７）維他命B2－特性：易溶於水，受熱及氧化後即有損失，可被鹼及光破壞。

長期缺乏：生長受影響／易疲倦／抵抗力降低／眼睛癢／怕光／皮膚有小顆粒／嘴角發炎或潰爛／舌頭呈現洋紅色。

攝取來源：酵母／奶類／豆類／豆芽／綠色葉菜／蛋類。

（８）維他命C－特性：易溶於水，在酸中安定，但極容易受高溫氧化和鹼的破壞。

長期缺乏：牙齦紅腫或溢血／毛細管溢血／壞血病／傷口不易復元／骨頭和關節容易酸痛／易疲倦／抵抗力降低。

攝取來源：番石榴／木瓜／柑桔／蕃茄／文旦／檸檬／楊桃／青辣椒／甘藷／綠色蔬菜等等蔬菓類皆可。

（９）菸鹼酸－特性：易溶於水，會被鹼及光破壞營養價值。

長期缺乏：癩皮病／部份皮膚發紅或發小紅點／口舌紅腫酸痛／便秘或腹瀉／抵抗力降低。

攝取來源：酵母／花生／全穀製品／胚芽米／豆類等等。